2007/12/30  

おせちその5  2007おせち料理
本日はおせちのお渡し日です。
昨日焼いたローストビーフをカットします。A5牝黒毛和牛静岡育ちです
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見事でしょ^^素晴らしくおいしく焼けました。
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切り口から中心まで完璧に同じ火の入り方ですね これを切り分け
1セット250g〜300gぐらいに切り分けます。グレーヴィーソースも良いのですが
生ワサビと生醤油なんてのもなかなか美味い食べ方です。
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フォアグラのテリーヌはココットに入れその上にたくさんのトリュッフを
フランス産の一級トリュフですお店中がトリュッフの香りでいっぱいです。
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ゼラチンだとどうしても口あたりが悪いので トリュッフ風味の葛餡を上からかけます。
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今回は3段重でお出ししています。こちらは
左上から タップナードソース(オリーブ ケイパー などで作ったペースト)
パンにつけて食べると美味いんです。
次がマンゴーの自家製ジャムです糖分を控えじっくりと
煮込んで水分を飛ばし凝縮した味わいのジャムです。
フォアグラや鴨に付け合せてお召し上がりください。
その隣が ガトーショコラですベネズエラ産最高級チョコレートを使用し甘さを
押さえた 大人の味わいです。
下左からちょっと見難いので拡大しますね
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スペイン産カラスミと天城山産本ワサビです。カラスミはトーストやパスタに
召し上がっていただけるように用意いたしました。
その隣は自家製蝦夷鹿腿肉の燻製です。薄く切ってワインと一緒に
その隣はマロンのシロップにです 汁がこぼれないよう二重に包んであります。
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もう一段は ブルーが鴨の胸肉黒胡椒蜂蜜赤ワイン風味です。
これも汁がこぼれないよう二重に包んであります。
仕込み風景で現物はご覧になっていただいていると思います。
ローストビーフ フォアグラのテリーヌです。
3段目は
野菜のマリネ(白ワインとワインヴィネーガーで漬け込んであります)
ローストビーフの付け合せなどでお召し上がりください。
こちらにももう一個フォアグラのテリーヌがありまして^^
白金豚の自家製ベーコン これは軽くソテーして召し上がっていただいた方が
美味しいです。
それから先日仕込んだ 天城山産の原木椎茸の軽い煮込み 薄く切って
スープと一緒に 別添えのワサビを添えても美味しいです。


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以上の三段重で
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こういう形に 更に冷凍のソースが付きます。
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当店のスペシャリテのトマトのカレーのソースです。
このソースを皿に引いてその上にご飯を乗せ その上に薄く切った
冷たいトマトのスライスを乗せて召し上がってください。
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こちらは蝦夷鹿のミートソースです パスタソースにしてお召し上がりください。
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こちらは2つ 黒毛和牛ホホ肉の赤ワイン煮込みです。
柔らかく煮込んであります 美味しいですよ^^
以上の15品が今年のおせち料理としてお出ししたものです。
ワインが飲みたくなるお料理ばかりでしょ(笑)
どうぞ良いお正月を当店のおせちと共にお迎えください。
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