2007/12/29  

おせちの仕込みその5  2007おせち料理
いよいよローストビーフに取り掛かります。
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この見事なサーロインをローストするんです。
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きれいに脂や筋を外して お客様にお渡しするのは この肉の部分だけです。
お正月ならではの贅沢なお肉料理になります。
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薄くそぎ切った牛脂で全体を覆い タコ糸で縛ります。
そうしてオーブンに入れるます。こうする事によって お肉に直接
オーブンの熱が伝わらないので とてもマイルドな焼き上がりと
美しい切り口 口の中でとろけるような柔らかさ 
などが特徴のローストビーフが出来ます。
私のローストビーフの焼き方は 山の上ホテルステーキコーナー料理長だった
故小林シェフに28年ほど前に教わった焼き方でほとんど変えていません。
大きな塊で焼く事によっての美味しい和牛 味の表現方法だと思います。
さあ焼きあがりました!!

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ゆっくりと中心まで冷やし それから切ります。
切るのはお渡しの当日明朝です。お楽しみに^^
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先日仕込んだマロンは充分に味が染み込んで
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本日パッキングいたしました。
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昨日仕込んだ白金豚の燻製も実に美味しく出来上がり
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塊に切り分け明日のお渡しを待ちます。
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