2005/10/14  

今日から新メニュー  
今日から新メニューです。イタリアから 高価な 魅惑的な香りの
白トリュッフが届きました。 それにやっとオーストラリアから乳飲み仔牛が
届きました。北海道からは もう害獣駆除のエゾシカも届きました。
なんとも もう ひたひたと冬が近づいてきているのが感じられます。

これが白い宝石です 1kg €4、500もするんですよ
円だとちょっと品がないので €で表示しました(笑)

最初の一皿 スモークサーモン山芋巻き キャビア添え 下の赤いのは
岩手県産ビーツ 岩手県産山芋は軽くシャンパンの糠漬けにしてあります。
グリーンはイタリアンパセリです。


三陸産大粒牡蠣のポアレ ポルチーニのポタージュ クレソン添えです。
大粒の美味しい牡蠣です ランチでこれを牡蠣フライにして出しております。


蝦夷鹿の自家製燻製 と 野菜のマリネ これも自家精米したときに出た
安全な米ぬかとシャンパンで漬けた野菜です 石榴の実を散らしています。
それに 大滝さんが作ったドライトマトのマリネです。

いよいよ登場 白トリュッフと フォアグラのテリーヌです。
洋ナシはアレクサンドルデゥヤールという洋ナシです。
長後の井上農園これからどんどん品種が変わってきます。
洋ナシのねっとりとした甘さと フォアグラのテリーヌのネットリ感
それにトリュッフの香りが織り成すグラデーションは 圧巻ですよ

フィジー産天使の海老と季節の野菜 白トリュッフ添え
海老の甘さと トリュッフの香りがなんともいえない一皿です。

お肉は オーダーしていてやっと届いた オーストラリア産乳飲仔牛
絶品です 脂が無いのでちょっと一工夫した後に グリエしています。
岩手牛サーロイン炭火焼 ほほ肉の赤ワイン煮こみの 盛り合わせです。
このメニューを 11月15日まで続けます。
チャンスがあったら是非おいでください。
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