2013/12/5  

大船渡東高校 その2  災害支援
ずいぶん間隔が開いてしまいました。もう12月 記憶をたどって続けます

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下拵えが終わったので デモンストレーション開始
ヒラメの鮮度が良すぎて 加熱すると 身が反ってきます 活け〆後2日目ぐらいのを
希望していたのですが(加熱するとふんわり柔らかく甘くなるので)急遽メニュー変更
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ムニエルとポアレの違い プーレロティの方法 カブの冷たいスープ 
鮮度が良いのでヒラメの カルパッチョも作りました
生徒さん達には 南部鶏のローストとヒラメの詰め物蒸煮を作ってもらいました。
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皆でさばいた鶏ガラで作ったブイヨンの味を見ているところです。
鶏のブイヨンの滋味溢れる味わいに 皆びっくりです。
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ポアレした魚の表面を触ってカリッとなっているのやムニエルとの違い
ロティの時のポイントとか わかってくれたかな?
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いつも食べている魚がこのように変わった 味わい 形になることが
新しい味わいの創造に繋がると思います。
またそれはもっと皆さんが経験を積んだ時に 花開くことを期待します!!

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