岩泉安家地大根 | シェフのつぶやき

2013/1/13

岩泉安家地大根　　お料理教室

あけましておめでとうございます　本年もよろしくお願い致します。
すみません多忙中でしばらくお休み中でした。
フェースブックとツイッターでアップしてますので
お友達申請していただければ　ご覧いただけます。
私の名前で検索していただければ　すぐに出てくると思いますので
どうぞよろしくお願いいたします。
食材の視察の模様は↓にてご覧になれます
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20121004/archive

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先日伺った岩泉安家地区の食材を使った料理教室です。
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岩手県食のオフィシエ大平恭子さんとのコラボで行います。
http://www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/kensyou/off_area1.html
食のオフィシェは、「料理マスターズ」顕彰制度を広くPRし、地域の「食」に関する様々な活動をサポートする組織です。「オフィシェ」とは、フランス語(officier)で「将校」や「役員」を意味します。
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大平さんすみません　正面を向いている画像がなかったです・・・
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いつも定員いっぱいで　お断りしてしまった　お客様　申し訳ありません。
皆さん熱心にメモを取られています。
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最初の一皿は　大船渡で水揚げされた　ヒラマサ　のカルパッチョ
安家地大根の摩り下ろし　ヴィネットを加えたものと　そのままのものと二色にし
その上に生の安家地大根を添えてます　辛味大根系なので　
脂の乗った天然のヒラマサには　じつによく合います。
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岩手短角和牛すね肉のと安家地大根の煮込み　滋味あふれる短角牛のコンソメに
大根の旨みがからみ合って　なんとも言えない旨さ　黒胡椒がちょいと効いてます。
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メインはいわて短角和牛ホホ肉の赤ワイン煮込みです。
付け合せは　安家地区の干栗の煮込み　おばあちゃんが採ってましたね＾＾
今回のお教室のために４頭分の短角牛のホホ肉を用意しました。
岩蓄さん　岩泉開発公社さん頭数の少ない牛の貴重な部位を揃えてくださいまして
ありがとうございました。
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