スペインへ | シェフのつぶやき

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2012/1/15

スペインへ　　旅行

昨年11月にスペインに行きました
11月19日（土）ディナーの営業を終え　着替えスーツケースを持って羽田へ
深夜便でパリ・ドゴール空港に早朝着きます。
ここで乗り換えスペイン　ビルバオまで向かいます。
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まだ夜が明けぬドゴール空港　寒いです・・・
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この小さな飛行機に乗り換えビルバオに向かいます
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ビルバオより出迎えのバスに乗って　サンセバスティアンに向かいます。
San Sebastián　大西洋　バスク地方　ビスケー湾沿いの都市です
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ビスケー湾を眺めながら　San Sebastiánに向かいます　途中でランチの予定
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サンセバスティアンはフランス国境よりわずか15kｍのところにあります
昼食はミシュラン二つ星ムガリッツの予定です。
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ムガリッツ到着2010年に火災にあって全焼　再建されたレストランです
店内に入るとさっそく調理場にどうぞと案内されました
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「世界のベストレストラン」第4位に輝いているムガリッツのシェフ
アンドーニ・ルイス・アドゥリツ（Andoni Luis Aduriz）
気さくに質問に答えてくれます
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ドレッセにはピンセットが必需品
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清潔で近代的な調理場
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奥のボードにはテーブルごとの伝票が並び
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こちらには時間ごとの入客予定が
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そして調理場正面のガラスに本日のメニューが書いてあり
アンドゥーニは少しフランス語を話すのでこのメニューはしょっちゅう変わるの？
と質問したら　少しずつ変わるのと　魚は契約漁師より買うので獲れた魚によって
変えるとのことです。
お料理は昼も夜も同じコースのみです　150ユーロプラスバイザグラスのワイン65ユーロ
ぐらいだったかなぁ～　16皿のコースです
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