2010/11/28  

メーカーズディナー  ワイン
アンリオ ウィリアムフェーブル ブシャールのメーカーズディナーは
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20101110/archive
先日お知らせした内容です
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銘醸ワインが勢ぞろいです
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アップでコルトンシャルルマーニュ’99 シャブリレクロ’99
アンリオブリュットスーベラン 新入荷もの
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赤は コルトン’99 
   ヴォルネイ フェルミエ クロドラルージェット’76
       Volnay Fermiets Clos de La Rougeotte 1976

すべてが 素晴らしいコンディションでした

合わせたお料理は

茄子のキャビア仕立て アオリイカのリエット添え
アオリイカは先日食材探しで新潟に行ったときにオーダーしたものです
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このアオリイカの墨が何と言っても世界一美味しいと思っています。
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これに赤ワインをたっぷりと使って作るリエットは
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とても好評でした
続いて なめたかれいのスープ仕立て 北の人間はなめたと聞いた瞬間
目が魚好きの猫のような目に(笑)なるくらい美味しい魚です 
今年は比較的安定して入荷しているようです
99のレクロにとても合ってお酒がすすみ^^

次が ペリゴール産フォアグラのテリーヌ 天城山産原木椎茸と山葵添えです
この時期の天城の原木椎茸は素晴らしい 
肉厚で口に入れるとフォアグラと同化するようなねっとり感がエロチックに思えるほどです
そしてこれに力強いコルトンシャルルマーニュの組み合わせは言うまでもなく素晴らしく

お肉は 和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み 和牛の霜降りが煮込むことによって脂が流出し
そこにソースが入り込むことによって非常に美味しい 柔らかい味わいになります
これと コルトンの組み合わせは最高だったようです
そして素晴らしいコンディションの’76ヴォルネイ ^^
メーカーズディナーは皆様とてもご満足されたようです
またやりましょう!!
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