2010/2/22  

昨日はぐるなび社員向け料理教室を  グルメ・クッキング
昨日は徳島県産食材を使ったお料理教室を行いました。
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徳島の地鶏 阿波尾鶏を使い 徳島県産野菜 レンコン 大根 柚子 椎茸
を使い ポトフを作りました。画像は鳥を切り分けているところです。
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徳島県産の大根 これがまた優れもので 生だとコリッと固くサラダに良く
煮込むとすぐに柔らかくなり スープの味が沁み込みやすいのです^^
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当店の使っている塩 ヒマラヤの岩塩2種類と輪島の塩です
このほかに 岩手宮古の塩も使っています。
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今回はちょっと人数が多かったので 外輪鍋(ソトワ)を使い
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丹念にエキュメして オーブンに
前菜は
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徳島の地卵 あわそだち (鳴門ワカメ なると金時 神山すだちを食べさせた)
を使い 色の薄い方の卵黄がそうです 濃いほうは 木屋平放し飼い卵です
この卵黄と白バルサミコでマヨネーズソースを作ります。
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白バルサミコを注ぎ 続きます
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