2017/1/30  

ナパバレイの初釜  グルメ・クッキング
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今月14日15日とクロデボアワイナリー内レストランにて行いました。

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大成功でした また来年も伺う予定です。
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タグ: GINZA 銀座 記念日

2016/2/5  

シェフズキッチン  グルメ・クッキング
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3月22日行われる料理マスターズ・シェフズキッチンで 十時さんと一緒に行います

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お申し込みはこちらに記入して またはメールにてお願いいたします。
皆さまの ご参加お待ちしております。
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2015/6/9  

土佐へ その2  グルメ・クッキング
翌日は道の駅での朝食バイキング
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早朝から人気らしく混んでいます
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お米が美味しいのでビックリ

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香り米とニコマルのブレンド米でした
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鰻捕り用のボックスが売っているのも四万十川が近いからか
お土地柄の商品 見てるだけで楽しい
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土佐久礼の漁港付近のこちらに
青柳さんの漫画のモデル 土佐の一本釣りの街

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今朝この船が釣り上げた鰹を 土佐テレビの取材を受けながら 私が藁焼きをする
それを試食しコメントを述べるといった感じで撮影が進みます。
この時期のカツオは脂が乗っていないのであっさりとして美味い
一気に藁の高温で焼くので香ばしい香りが付き 釣りたてなのでぷりぷりとした食感と
相まって実に美味い
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ソウダカツオの稚魚の新鮮なものの美味しさを伺い 今度は是非ともそれを食したいと
思いつつ 土佐久礼を後にし 帰路に付きます。
季節を替えまた伺ってみたい 高知県でした。

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2015/5/30  

先日四国 土佐 食材探しの旅に
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土佐龍馬空港から出迎えの車に乗り一路 入野まで 高知県は山また山
途中道の駅で 鰹の藁焼きを覗き

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一気に皮目をカリッと焼きます 東京では消防法で禁止されているそうです。
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野菜も豊富です。藁焼き後は冷却しないでそのまま切ってお出しするのが土佐流
脂の乗っていないが大型の鰹のだからこその提供の仕方だと思います。
車で2時間半程 四万十川を渡り足摺岬が近い 土佐入野 正確には幡多郡黒潮町入野

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JF高知 入野支所支所長植野さん 赤モツ(ノドグロ)のお話を


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一昨年島根でノドグロを見て食べましたが サイズがはるかに大きい
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これを味見させていただきます が 猫好きの私には気になる視線が
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子猫がにじり寄って
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ジーッと支所長の手元を覗き込み
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支所長から頂戴しましたぁ
赤モツの刺身は独特の旨味があり 初めて食べる食感と旨味でした。
日本海と違い脂が乗っていないので 少々甘めの醤油で頂くのです。
関東ではあまり知られてはいない 高級魚です。
一度サンプルを送ってくださるというので この場で食べた美味しさが
再現できるかどうか楽しみです。

入野支所を後にして 風が冷たく寒い 東京の方が暑いのでビックリ
昼食にはクリックすると元のサイズで表示します
土佐のソウダ節の出汁のうどん屋に
地元の人気店で満員 なんとか席をゲットし
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体が冷えたので温かい肉玉うどんを注文 カレーうどんを注文された人もいて
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出汁が効いて美味い! 体も温まり 土佐清水に向かいます
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JF高知 清水統括支所長佐竹さんに清水鯖の話を伺います
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ゴマ鯖の活魚です
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全く脂の無い 魚の旨味が口中に 歯応えとともに広がります
関サバとは真逆の美味しさ この状態で市内では食することができるらしく 人気なのも納得です。
甘めの醤油と関東の醤油とで食べ比べもしました。
そうこうしていると 鰹船が入港してきました。
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10kg前後のサイズもあり 外道はシイラ
700kgの水揚げだそうです この辺りはサンゴも採れるので サンゴ採りの方も多いとか
夕食では鰹だな タタキと刺身と 心の中で思いつつ
ソウダ節のたけまさ商店に
足摺岬のすぐ近く ジョン万次郎生誕の地 こちらで大正元年1912年より創業されています。
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三代目の武政社長 燻製風景と仕上がったソウダ節 これにカビ付けし更に半年だそうです

燻製からできたものやいろいろなサンプル頂戴し 足摺岬に向かいます
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私の後ろに足摺岬の灯台が見えます
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このカメラはNHKが台風の時に足摺岬灯台付近を写す 固定カメラ(笑)
四万十川を渡りほとりの四万十市のホテルまで向かいます
夕食は地元の食材を出す料理屋 三平 四万十市中村大橋通4
0880-34-5947
鰹のタタキと 2種 塩だれとポン酢 刺身 と頂きました
なんと この鰹は 先ほど土佐清水港で見たカツオだそうで
まだプリプリした食感があります 美味い!

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鰹の刺身 太刀魚の炙り アジのタタキ 美味しかったなぁ


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そしてこちらがタタキ 土佐の夜はふけてゆきます
なぜか我々が帰る頃から飲食店が混みだす 宵っ張りの街 続きます
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2015/4/13  

岩手県南の美味は  グルメ・クッキング
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大船渡の朝は新築になった魚市場に
月曜日のためか魚が少ない。
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お陰様で天候には恵まれて 取り引きのある
森さんにご挨拶して 活魚を

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アンコウや

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なめたカレイ
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毛ガニ 栗カニ アイナメ 真ガレイ 平目 真鱒 星カレイなど
魚種は豊富です。
今月当店では今が旬の真鱒を 使用しています。
昨日訪問した 黄金こめ豚 江刺の美味しい野菜 大船渡の新鮮で美味しい魚
今回は訪問できなかった花巻のほろほろ鳥
岩手県南の美味 どうぞ食べにおいで下さい。
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2015/4/12  

岩手県南は  グルメ・クッキング
一関で一関ミートの
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ドイツ食肉マイスターの石川さんのお話を伺いながら
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出来立てのシュバイネハクセを頂戴し

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仕込み作業場を拝見しました。。
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その後いつもお世話になっている 江刺ふるさと市場に
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新しく増築素た場所と ショップは ほとんど売り切れ状態
いつもお世話になっている組合員の圃場に 最初に訪れたのは
組合長の高橋さん

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プチヴェールとか菜花を毎年お世話になっています。
続いて訪れたのは
若手の佐藤さん
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お婆ちゃんが嫁入りの時に持ってきた里芋を現在も選抜栽培して素晴らしい味わいのある里芋をつくり
ハーブやイタリアの野菜をつくり頑張っている若手の生産者クリックすると元のサイズで表示します
これからお世話になります よろしくお願いします。
もう一軒若手の生産者 キュウリ

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及川さん法人化してたくさんのハウスをパートさんを使い頑張ってます もうすぐ出荷です‼️
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甘くておいしいきゅうりでした。
江刺の方達とお別れし 大船渡に向かいました。
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及川君のキュウリ甘くて美味でした もうすぐ出荷が始まります。
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アップした時に バグが 画像が二枚出るのはそのせいですがごかんべん
江刺の方達かお別れし 大船渡に
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大船渡プラザホテル ここには何回泊まった事か
違っているのは窓から見える風景だけ
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吹く風が急に冷たくなってきました
明日は新しくなった魚市場です
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2015/4/11  

朝の築地  グルメ・クッキング
おはようございます。7時代の築地場外市場は
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以前程ではないが活気がでてきたように思います。
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本日も皆様に喜んで頂きますよう
仕入れて来ましたぁ
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2012/12/3  

高校生うまいもん甲子園  グルメ・クッキング
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11月2日は 高校生の料理コンテスト「うまいもん甲子園」の審査員を
やらせていただきました。
全国から選ばれた9校の農業高校の生徒さんたちで行われました。
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北海道から九州までの9校 地元の産物を使用して行われます。
最初に各高校のPRと食材のプレゼンを行います。
画像は北海道岩見沢農業高校
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秋田県秋田北鷹高校
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宮城県農業高校
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石川県七尾東雲高校
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群馬県勢多農林高校
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三重県相可高校
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京都府立桂高校
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島根県松江農林高校
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の9校です。
プレゼン後各高料理を作り
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審査員の私達3名が試食と質問をします。
この9校は全部入賞 またその中から 農林水産大臣賞1校 局長賞2校が選ばれます。
審査委員長の服部先生が鉄人の収録で不在の中の審査です。
参加校に優劣をつけるのはほんとうに難しい 
審査基準は●理解力・ご当地愛 ●見た目の美しさ ●美味しさ ●独創性・新規性
     ●総合力 各10点満点で採点しました
  
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北海道岩見沢農業高校「北の大地の夢 岩農チリドック」
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秋田県秋田北鷹高校「ポークンロール 肉巻ききりたんぽ」
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宮城県農業高校「濃厚(農高)ミルクトローネ」
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石川県七尾東雲高校「里山里海 ナマコ焼きそば」
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群馬県勢多農林高校「上州!うんめぇ〜 DANBE餃子」
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三重県相可高校「伊な勢丼」
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京都府立桂高校「え!びっくり!京の海老芋三兄弟」
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島根県松江農林高校「神話が織り茄子 おろち伝説」
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熊本県八代農業高校「熊本はちべえトマトライス」
というエントリーでした。
翌日ニッポン放送のスタジオにて発表があります。
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ニッポン放送の控え室で プロヂュースし審査員だった野キャルの藤田さんと
こお後スタジオにて発表と表彰が大臣もいらして盛大な式になりました。
大臣賞は 京都府立桂高校
局長賞は 北海道岩見沢農業高校
     三重県相可高校
になりました。 おめでとうございます。

このあと 有楽町駅前広場で 9校キッチンカーでこれを各校発売しました。
私も丸の内仲通りのキッチンカーで料理マスターズとして ローストビーフ丼を
発売しているので お店と 当店のキッチンカーの途中 有楽町を通るので
途中立ち寄って 様子を見てきました。
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高校も私達も 全て完売できました〜♫
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2012/6/9  

お料理教室  グルメ・クッキング
来週行うお料理教室のメニュー 一部変更になりました。
パナソニック様より スチームオーブンレンジとフードプロセッサーの提供が
ございましたので それを使用したメニューに一部変更致しました。
開催日6月12日 11時15分 受け付け開始 11時30分開始 14時30分ごろ終了
料金5000円(材料費等すべて含みます)

レッスンメニュー「美味しい群馬のお教室」

※群馬県産野菜のサラダ仕立て
●レーズン入りキャロットラぺ(人参サラダ)
●キャビアドオーベルジーヌ(茄子のキャビア仕立)
●お刺身こんにゃく キュウリ 新玉ねぎのヴィネグレット和え

※赤城牛ローストビーフ
ポテトのグラタンドフィーノワーズ添え
●赤城牛のローストビーフ そのジュと野菜で作ったソース
●ポテトのグラタン ドーフィネ風

今回はこの6品を作ります  レッスン後のお食事には このほかに
スープ デザート コーヒー ワイン お土産  を ご用意したいます。

まだ少し 席に余裕がございます ご参加希望のお客様はお電話 又はメールにて承ります

03-3573-5721
メール sakata@jk9.so-net.ne.jp




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2012/3/28  

最近の活動  グルメ・クッキング
最近PCの前に座る時間がなく 失礼してます

2月2日に豊島区立千早小学校で岩手県より協賛のあった
豚ひき肉 金札米 を使用して みんなでロールキャベツを作りました


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そして2月6日と7日は 宮崎に食材の視察に行きました
ツイッターではその都度アップはしています。
@ChefSAKATA 坂田 幹靖 でツイートしています。
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宮崎産ワイン都濃ワイン 土づくりからこだわった本格的ワイナリーにびっくり
味も素晴らしく 今当店でグラスでお飲みいただけます。
そして宮崎牛の処理場見学 その前の月は松坂を見ているので 違いが
分かります。

翌日の2月7日は ぐるなび お料理教室
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お子様連れ ベビーカーOKなので お子さん連れの参加の方もいて
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来月は4月21日土曜日に行います テーマは静岡県産食材を使って
美味しいお料理とワインがいただけます どうぞお気軽にお問い合わせください

2月15日は ギリークラブ主催の 食事会 カブのお料理いろいろ
そして私が昨年から行っている岩手 宮城に対する支援活動の報告
昨年11月に行ったスペイン サンセバスチャンの日本食材普及活動の報告
を行いました。
http://www.gillie.co.jp/g_club/index.html

2月19日は 休日を利用して 岩手県二戸に 通販のハンバーグを作りに行きました
風評被害とユッケ事件での生肉販売禁止で苦しむ生産者 
飼育頭数をこれ以上減らさないためににもと思い 行うことにしました
ただ 量の少ない牛肉なので 一度に仕込める量に限りがあるため
工場経費が出ません 私の報酬も往復の交通費で消える事になりそうです。
といったわけで 工場の休みの日に設備を借りる形で仕込むことに
私と 山長の専務 社員2名 そして ボランティア2名と言うメンバーで
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どうもいつもの白衣じゃないと 様にならない私(笑)
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今回も味にはこだわりました 塩は粟国の塩 100%岩手短角牛 福岡の入江茶園の
無農薬茶パウダーを加え なかなかのハンバーグになりました 発売になったら
ぜひお買い求めください 4月 ディノスの通販カタログに載ります

2月22日には ヒメママの会 クローズドのお料理教室

幼児連れの若いお母さん達のお料理教室
にぎやかに盛況でした 
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そして2月26日は 野菜ソムリエ協会 宮崎県 とのコラボお食事会
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とても慌ただしく とうとう仕込みが間に合わず 前日は徹夜・・・
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とても好評でした ありがとうございます。
といったわけでお店の営業プラスこの様な活動を2月は行いました。
そして今月3月は 続きます
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