シェフのつぶやき

2015/4/12

岩手県南は　　グルメ・クッキング

一関で一関ミートの

ドイツ食肉マイスターの石川さんのお話を伺いながら
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出来立てのシュバイネハクセを頂戴し

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仕込み作業場を拝見しました。。
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その後いつもお世話になっている江刺ふるさと市場に
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新しく増築素た場所とショップはほとんど売り切れ状態
いつもお世話になっている組合員の圃場に最初に訪れたのは
組合長の高橋さん

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プチヴェールとか菜花を毎年お世話になっています。
続いて訪れたのは
若手の佐藤さん
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お婆ちゃんが嫁入りの時に持ってきた里芋を現在も選抜栽培して素晴らしい味わいのある里芋をつくり
ハーブやイタリアの野菜をつくり頑張っている若手の生産者クリックすると元のサイズで表示します

これからお世話になりますよろしくお願いします。
もう一軒若手の生産者キュウリ

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及川さん法人化してたくさんのハウスをパートさんを使い頑張ってますもうすぐ出荷です‼️
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甘くておいしいきゅうりでした。
江刺の方達とお別れし大船渡に向かいました。
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及川君のキュウリ甘くて美味でしたもうすぐ出荷が始まります。
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アップした時にバグが画像が二枚出るのはそのせいですがごかんべん
江刺の方達かお別れし大船渡に
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大船渡プラザホテルここには何回泊まった事か
違っているのは窓から見える風景だけ
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吹く風が急に冷たくなってきました
明日は新しくなった魚市場です

タグ： GINZAkansei　銀座でフレンチ　記念日のディナー

2015/4/12

これから岩手に　　

東京から北に車窓から満開の桜を見ながら
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一関に向かっています。今回の目的は岩手県南の食材の視察
今月行っている美味しい岩手県南食材のディナーで使用している
食材の生産者圃場を県南振興局の方と回ります。
更に大船渡では震災2日前に飲み交わした三陸とれたて市場の八木さんとの
4年振りの再会も予定してます。
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真っ白い栗駒山が見えてきましたもうすぐ一関続きます

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2015/4/11

朝の築地　　グルメ・クッキング

おはようございます。7時代の築地場外市場は
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以前程ではないが活気がでてきたように思います。
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本日も皆様に喜んで頂きますよう
仕入れて来ましたぁ

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2015/4/9

今月のお料理教室は　　お料理教室

今月のお料理教室　４月19日（土）12：30スタート
料金￥5150（お料理　ワイン　おみやげ全て込み）
お申込み方法　電話03-3573-5721
メール　　　　sakata@jk9.so-net.ne.jp
　
今回は被災地岩手県　県南食材を使用したレッスンになります。
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今月は岩手県南の食材を使ったディナー　その中のメインのお肉料理
花巻　石黒さんのホロホロ鳥　一関　黄金こめ豚　
ホロホロ鳥はpantard
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アフリカ原産の鳥であまり進化せずまま現代に至っています。
薬品や添加物が餌に入っていると　それに反応しすぐに死んでしまうという
性質を持っているので　飼料の段階から安全な物を与えないといけない　
温かいところを好むので　ここでは　花巻温泉の湯を引いて冬場は広大な飼育場を温めてます。

一関ミート　自社農場石川ファームで育てられた　黄金こめ豚
世界遺産中尊寺の平泉町　かつての黄金文化にちなみ名付けられました。
地元栽培の飼料米を配合した自家飼料で育てられた端麗で味わい深い豚肉です

そして遅い東北の春の使者山菜ふきのとう　ほろ苦い春の味わい
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これをリエットにしてお肉のソースとしてお召し上がりいただきます。
皆さまのご参加お待ちしてます。

タグ： GINZAkansei　ワイン　銀座でレッスン

2015/4/9

おはようございます　　

おはようございます。
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数寄屋橋交差点交番前の桜はまだ頑張って咲いています。
入学卒業入社転勤いろいろな節目の季節
いらしたお客様に記憶に残るおもてなしを心がけ
皆様のご来店お待ちしてます。

タグ： GINZA　銀座でフレンチ　記念日のディナー

2015/4/8

暫くお休みしてましたが　　災害支援

暫くお休みしてましたブログ再開させていただきます。
最初はちょっともたつきますがご笑覧下さい。

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3月31日まで銀座三越8階催事場にて群馬県産そば粉を使ったガレットのキャフェを行い沢山のお客様にご来店頂きました。ありがとうございます。
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1月2月と行った宮城県産牡蠣を使用したディナー
その生産地に視察に行ってきました。
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復興がなかなか進まない被災地を再度目撃しこれからも引き続き支援活動を行って行こうと
いう思いを強くしました。

タグ：東日本大震災　 GINZAkansei

2014/7/29

2013年11月その2　　

ベガ・シシリアから　美食の街スペイン　バスク地方サンセバスティアンに
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ビスケー湾を　隣はフランスのバイヨンヌ
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治安もよくきれいな街です。
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バスクの陸の幸と

大西洋の海の幸

バールで

軽く一杯やりながら　＾＾
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この美食倶楽部でディナーを作りました。
女性禁制　作るのは男性だけ・・・・・
ということで　今回の旅行に参加した方たち男性陣にお手伝してもらいました。
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作るのに夢中で　あまり画像が無いです　すみません
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そしてこのワインを

翌日はマルティンベラサテギのレストランに
http://www.martinberasategui.com/es/inicio
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食後調理場に

そして地下には

撮影用のテレビスタジをもあり
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包丁マニアのマルティンは　日本の包丁も持っていて＾＾
ごちそうさま　楽しかったです。
明日はスペインにお別れしてボルドーに向かいます。
続きます

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2014/7/29

２０１３年１１月は　　

11月は２日３日と丸ノ内仲通りに
ジャパンフードフェスタ2013
　料理マスターズとしてキッチンカーにて　ロースト・ビーフ飯をお出ししました。
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おかげさまで　完売になりました。
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11月9日は盛岡の野菜ソムリエ大平さんと　恒例の岩手県岩泉の食のセミナー
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岩泉のおばあちゃん達が丹精込めて作った　黒豆緑豆を山葡萄のソースと一緒に
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独特な食文化を構成している魅力的な地域の食材にはとても刺激を受けます。

翌日10日は岩手県山田町に支援活動
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旬のスルメイカと牡蠣を使ってのお料理教室です。
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そして11月16日よりスペインとフランスに
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聖地サンチャゴ・デ・コンポステーラ
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巡礼の到達点

聖者この背中に巡礼達は抱きつきます
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これが教会の中でお香を焚き　上を飛んでいるものです
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サンチャゴ・デ・コンポステーラから　陸路　ベガ・シシリアに行きました。
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守衛の車が先導して　ローマ時代の水道を見ながら　
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広大な敷地の中に　近代的な醸造所　ブドウ畑　オーナーの館があります。
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清潔なステンレスタンクの醸造所
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新樽をローストしている所
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ウニコのテースティングはかつてオーナーの館だった所で行われました
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内部は

こちらは複数年のウニコをブレンドして瓶詰めししたもの
素晴らしい味わいでした　夜は当然レストランでウニコを頂きました。
この後美食の街サンセバスティアンに向かいます。　続きます

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2014/7/29

駆け足で　　イベント

ちょっと駆け足で　進めます。年が明けてしまいます（笑）
10月20日岩手大学の後　23日は豊洲北小学校で味覚の授業を行いました。
熱心なY先生にお願いされ　２年続けての授業でした。
Y先生　転勤になったので　今年はどうなることか・・・
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5年生の子どもたちと一緒に
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そして翌日の24日は当店のお料理教室
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沢山の皆様にご参加いただきました。
27日（日）東京ガス江戸川キチンランドで　味覚の授業行う予定でしたが
大雨の注意報が出て中止になりました。
28日は飯田橋のホテルエドモントで　岩手県知事を囲む　岩手文化大使の会が開かれ
出席いたしました。
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引き続きの支援活動を決意しつつ・・・

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2014/4/18

すずこまのセミナー　　お料理教室

10月20日は盛岡　岩手大学構内　農学部にて　「クッキングトマトで三陸復興」
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岩手県の東北農研が開発したクッキングトマト「すずこま」
調理することにによって　加熱すると旨味が増すトマトです。
塩害に強く被災地での栽培に適しているなおかつ美味しい　
このトマトを使い前菜からデザートまで　生協の食堂の調理場をお借りして
作りました。早朝からの仕込みなので　前夜盛岡入してます。
今回のイヴェントは岩手大学三陸復興推進機構主催　野菜ソムリエ　コミュニティ岩手共催　
すずこま　資料提供　東北農研（東北農業研究センター）で行われました。

http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/pamphlet/tech-pamph/051605.html

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