2007/12/28  

おせち料理その3  2007おせち料理
今日は 北海道産蝦夷鹿と岩手県産白金豚バラ肉の燻製を作りました。
数日前からソミュール液(漬け汁)に漬け込んでおいた豚バラ肉 最初は脂のほうを
下にして燻製しながら脂を落とします。

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今回は二段での燻製なので 上段の方は 肉が薄かったり小さいサイズのを
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蝦夷鹿の腿肉と白金豚ばら肉の薄いところを上段に並べました。
どちらも扇風機で乾燥させ 水分を飛ばしています。
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さあ燻製開始! 最初は低温で燻製しその後温度を上げます。
上の丸い温度計をにらみながら火力を調整します。

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しばらくしてローレンジに点火し温度を上げていき ある一定の温度で
温燻製を開始します。
数時間後出来上がります。

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蝦夷鹿腿肉の燻製の出来上がりです!つやつやと輝いて美味しそうです^^

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そしてこちらは 白金豚ばら肉の燻製です!きれいな焼き色が食欲をそそります。
さあこれを冷却して 一晩寝かせて 切り分けます。ワインが進みそう(笑)
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デザートのチョコレートケーキの仕込みも順調です^^
ベネズエラ産ビターチョコレートをふんだんに使ったチョコレートケーキ
食後にブランデーなんかと一緒に召し上がっていただきたい一品です。
明後日のお渡しに向けて 急ピッチで仕込みは進行中です!!
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