2013/12/9  

美味大分国東半島  旅行
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8月26日27日は 9月に行う美味しい大分のディナーの食材探し そして
大分の美味食事会@生活工房とうがらし 料理マスターズ 坂田 梅原さん 宮本さんのコラボ
を行ないました。
とうがらし工房の神谷さん(マダムゆず)の案内で空港から
早速道の駅に 食材の視察 明日作るものと 来月当店で取り扱うものを
本日中にある程度決定しないといけないので・・・ちょっと大変
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お野菜も
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そして
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天然の車海老や
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ワタリガニも 美味しそうです
その後豊後高田市の長崎鼻におじゃまし
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こちらのワタリガニのほうが美味しいというので明日はこの子を使います
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ここにはオノ・ヨーコさんの碑があります
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お天気が悪くて良い画像がないのですが
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晴れた時にはこのような半島になっています。
次に同じく豊後高田市の合鴨農場に向かいます。
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どうも職業柄 可愛らしいという言うより 美味しそうと思ってしまうのが・・・
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きれいな毛並みがオス 地味で小柄目立たないのがメスです。
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昼食は昭和の町豊後高田市のお蕎麦を 
http://www.showanomachi.com/index.php
昭和の町並みを観光にし手打ちそばを食べさせという試みを
http://kankou.showanomachi.com/eat/
行っています。

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おしながき
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大盛りそばを頂き 蕎麦の香りがなんとも言えず ズズッーと一気に頂戴してしまいました。
ごちそうさまでしたぁ〜
豊後高田市はひじきと落花生も特産だそうです。
この後宇佐市に向います
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国東半島は豊後高田市 宇佐市 杵築市 国東市の4つになります
院内町 安心院町は町村合併してます。
昼食後宇佐市に入り
小松酒造さんを見させて頂き その後 上野水産さんに伺いました。
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醸造タンクを見ながら説明を聞きました
アイフォンの画像 機種交換と乗り換え時に 画像ずいぶん無くしてしまい
まし・・・・物足りないかもしれませんがすみません
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生け簀には車海老 
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ワタリガニ
会社の裏側は船着場
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この辺りは鱧の名産地 見事な活鱧が沢山^^
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鱧の骨切り機 すごいんです あっという間に活魚の鱧の骨切りを・・
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そして こちらの名産品カチエビ
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殻が硬くてカチカチと音がするので カチエビ 小さなからを綺麗に取り去る作業は
いまでも手作業で丁寧に行われています 良い出汁がこのエビから出ます
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海の恵を丁寧に取り扱っているのがよくわかります
上野水産をあとにして
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眼鏡橋を見ながら 日本一のドジョウの生産地に向かいます
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宇佐養魚 日高さんのところは温泉の熱を利用しドジョウを養殖しています
泥がない状態での養魚なので 泥臭くななく 都内のドジョウ屋はほとんどこれを使ってます。
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天敵はネズミ それを守るのがこの子たちです うちのカブキには務まりそうに無いですが(笑)
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串焼き
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唐揚げ 骨が柔らかいのでサイズが大きくとも気になりません美味い!
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神谷さんと日高さん私^^
その後院内の柚子 最高の柚子を産する院内
その中でも無農薬で作られている佐藤さんの所に
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由布院の柚子はここで生産されています。
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このお宅から高地には人が住んでいません 生活排水無し
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小型トラックがやっと通れる細くて急な斜面の道を登り 柚子を栽培されています。
美味しいはずです この柚子で作った柚子胡椒!!
さあ明日は お料理を作ります!!
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2013/12/5  

大船渡東高校 その2  災害支援
ずいぶん間隔が開いてしまいました。もう12月 記憶をたどって続けます

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下拵えが終わったので デモンストレーション開始
ヒラメの鮮度が良すぎて 加熱すると 身が反ってきます 活け〆後2日目ぐらいのを
希望していたのですが(加熱するとふんわり柔らかく甘くなるので)急遽メニュー変更
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ムニエルとポアレの違い プーレロティの方法 カブの冷たいスープ 
鮮度が良いのでヒラメの カルパッチョも作りました
生徒さん達には 南部鶏のローストとヒラメの詰め物蒸煮を作ってもらいました。
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皆でさばいた鶏ガラで作ったブイヨンの味を見ているところです。
鶏のブイヨンの滋味溢れる味わいに 皆びっくりです。
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ポアレした魚の表面を触ってカリッとなっているのやムニエルとの違い
ロティの時のポイントとか わかってくれたかな?
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いつも食べている魚がこのように変わった 味わい 形になることが
新しい味わいの創造に繋がると思います。
またそれはもっと皆さんが経験を積んだ時に 花開くことを期待します!!

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