2013/8/21  

仙台の調理師の卵達その2  お料理教室
市場から帰って一休みした後に
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学生相手の授業 テーマはこれから旬を迎えるカツオです。
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皆さん一生懸命
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あとで安い魚買って自分で練習しなさいよ〜
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魚の処理が終わってから続き 骨でフォンを取りたいので先に処理しました。
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ひとつは皮を焼いて冷却してたたき風サラダに
もう一つは タルタルステーキを作りそこに熱々のスープを掛ける
という二品です
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みんな凛々しくて真剣で^^
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未来のシェフたち自分の作ったお味はどうですか?
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これからが長い道のりです 少しぐらいの失敗にめげずに頑張って!!


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2013/8/2  

仙台の調理師の卵達  お料理教室
6月30日7月1日は仙台の仙台コミュニケーションアーツ専門学校にて
30日はオープンキャンパスと言うことで
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石川先生と一緒に
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学生が研修を兼ねて仕込みのお手伝いをしてくれます
1年生はまだ包丁の使い方もおぼつかないので 良いトレーニングになります。
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皆とても真剣に取り組んでいます
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来年入学しようかなぁ〜と検討中の高校生達に
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来年度入学が決まったようで♫

翌日7月1日は学生相手の授業の前に早起きして仙台の市場に
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4:30起き 築地ともちょっと感じが違うのと 海辺にないので陸送だけです
築地は競り場の近くに船着場もあります。
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さすが三陸 ウニ専用の保冷競り場があります^^

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競り場には東北地方各地からの魚介類が並び 6時からの競りの前に下見する人が
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まだ数が少ないホヤ
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つぶ貝
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ボタンエビ
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大きな金華鯖
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この日はヒラメが大量に水揚げされたようで 値崩れを起こしてました
すごく安いので一瞬買いたくなりました(笑)
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震災で流された閖上から少しずつ赤貝が出荷され始めました!
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美味しそうなアワビ・・・
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今が旬の天然大目鮭(美味いんです)
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カツオはこのように背のところを開いて脂の乗りを見せ
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たくさん山積みに
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活ものの競りが開始されました!
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そしてこちらは
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別室になっているマグロ専用競り場 一般人は入れません
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そして隣接している青果市場
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7月の初め出始めた所 美味しそうですが結構なお値段しそうです・・・
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東北地方のや他の地域からも来ています
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規模がすごく大きいのでびっくり ここから東北各地に行くのでだそうです。
市場を見て ホテルに戻り一休みしてから 授業に入ります。

続きます
 
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