2013/7/9  

大船渡へ　　災害支援
5月26日は大船渡へ　今回は大船渡の調理師会の方たちを対象にした　講習会です。
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会場の大船渡公民館に着いたら　昨年11月に行った時のイラストが消されずに＾＾
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テーマは地元食材を使ったお料理
季節の定置網で取れる　サクラマス８昨日も使いました（笑）
こちらは海封型のサクラマスです　そして　大船渡と言ったらアマタケの南部どり
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実にうまい鶏で　取れるブイヨンがまた素晴らしいのです。
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ポアレとヴァプールにしようと　サクラマスのムース作ります
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鶏も
ロティ　と　フリカッセに
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季節の地元で取れる野菜と山菜＾＾
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丸の鶏の解体の仕方から　皆さんお魚しか触ってないので＾＾
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大船渡調理師会の会長浦島さんもご参加＾＾このお店お薦めです　美味しい♫
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フリカッセ
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ロボクープ回してクネル作りと
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ロティの
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サクラマスのポアレは人参のソースで
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ヴァプールはファルシして　デュグレレ風に　ナイフを入れた時のふわふわのムースに
みなさん大喜び　鮭臭くない品良い味わいで　とても好評でした。
サクラマスのポアレも皮のカリッ　身のフワッとした食感　
そして火の入り方（ロゼ）に大喜び
胸肉のフリカッセの味わいと野菜の甘さに皆さん大満足
腿肉のロティは　南部鶏の旨さとジューシーな味わいに驚かれてました。
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そして残ったブイヨンに　お醤油とごま油黒胡椒を少々入れて
〆ラーメン（笑）
旅館の女将さんなどは　連泊のお客様に出すメニューのバリエーションが増えたと
大変喜ばれました　他の調理師さんよりも大変喜んで頂きありがとうございました。
また機会がありましたら　伺います♫
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タグ： 東日本大震災　炊き出し　GINZAkansei
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