2012/9/29  

料理教室  お料理教室
そして3回目の料理教室は クローズドレッスン
料理教室を主催されている先生たち限定のレッスンを9月25日に行いました。
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今回のテーマもカツオ 13日に大船渡でやったのと同じメニューで行いました。
ただしカツオは 宮城県気仙沼産です 大きさと脂ののりが12日間違うだけですが
随分違います。戻りカツオ 今が旬なようです 美味いです。
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カルパッチョサラダと
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スープ
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パスタ そしてステーキです
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皆さんとても熱心に
今回もとても好評でした またどうぞよろしくお願いいたします。

次回10月7日(日)に行う食事会のご案内です

皆様のご参加お待ちしてます


〜 初秋の岩手の食材を、あたたかなフレンチで 〜

岩手県文化大使をつとめられ、東北被災地での炊き出しも続けられている坂田シェフ。
素晴らしい生産者さんが心を込めて作られた、岩手の食材を豊富に使い 美味しいお料理を創作してくださいます。
この日 1日限りのオリジナルメニューを召し上がっていただきます。


佐藤さんは今回の産地を巡りその成り立ちの解説を
どのような土地で、どのような思いで どのように育てられているのか。
今月に産地を訪ね、自然あふれる岩手の食材にふれて 野菜のストーリーをお伝えいたします。
美味しい野菜ができる理由と 美味しくいただく調理について、お楽しみください。
当日のメニューは
岩手県南
一関そして江刺の食材を中心に作りました

●きのこのスープカプチーノ仕立て
 (野生のきのこリクエスト中天候によって左右されます)

●野菜のパレット茄子のキャビア仕立て添え

●岩手県産牛肉のステーキ ごぼうのソース 栗ご飯添え
(現在県南牛または江刺牛で検討中)
●岩手県産 葡萄と林檎のシャーベット
美味江刺りんごには少し早いのですがリクエストしてます

お一人さま、またはご友人をお誘いあわせの上、ご参加いただけると嬉しいです。
ご予約を受け付けておりますので、下記までご連絡くださいませ。
よろしくお願いいたします。

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日時: 10月7日(日) 12:30 〜 15:00
会場: 銀座 フレンチレストラン「GINZA kansei」
    東京都中央区銀座5-6-3 西五番街3F
    電話03-3573-5721
        http://ginzakansei.com/
テーマ:岩手県南の食材と野菜
参加費:5,500円
(テーマ野菜のセミナー、ティスティング、ランチコース、コーヒーまたは紅茶つき)
*別会計にて、豊富なラインナップのワイン・アルコールも用意致しております
定員: 20名様
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2012/9/29  

料理教室  お料理教室
今月は 3度料理教室を行いました 前述の岩手県での教室
2回目は 当店が初めて夜に行った料理教室 9月21日(金曜日)です。
この時のテーマは イタリア産フンギポルチーニのレッスンでした。
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最初に現物を見て頂きまs。ポルチーニの選び方や品質の見分け方などを説明し
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調理場に入って頂き デモンストレーション開始です
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最初にポルチーニのヴルーテを
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皆さんとても熱心に
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ポルチーニがたくさん入ってます
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そしてポルチーニの炭火焼き
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美味しそうに焼けてます
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スペイン産の生ハムと一緒に
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ポルチーニのヴルーテも完成しました。
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皆さん美味しそうに召し上がっています。
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次回料理教室は 11月10日(土曜日)昼です
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2012/9/15  

岩手への支援活動  災害支援
もう15回目ぐらいになると思います 6月に行ったのを飛ばして
先日13日に岩手県大船渡市にて
第4回お料理教室の開催致しました。
会場は、岩手県大船渡市保険介護センター 大船渡市盛町字下舘下14-1 
リアスホールの向かい側。地下1階調理室。
大船渡産カツオを使ったお料理4品を行いました。
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9月半ばだというのに まだ暑い・・ すでに稲刈りも始まって
だいぶがれきも片付いて 家の新築もちらほら始まっています。
始発の新幹線で一関 そこから出迎えの車に乗って 2時間ちょっとで 大船渡に着きます
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いたるところに まだ津波の爪痕が残っています。
会場について
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今回もさんさんの会の皆さんとの共同開催 おっ 浦島さんが来てました。
大船渡調理師会の会長 お店は津波で流され 6月にお店を再開されたました。
現在も仮設住宅よりお店に通ってられます。

http://www.facebook.com/home.php?#!/kappo.urashima
今回のテーマは大船渡産のカツオを使って
1本のカツオを食べつくす ということで

●カツオのスープ
●カルパッチョサラダ
●カツオのラグーパスタ
●かつおのステーキ アンチョビー風味

を皆さんと作ることに致しました。
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まず カツオをさばく事から始めます。
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今回参加されたのは 大船渡市食生活改善推進員団体連絡協議会の皆様です。
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お手伝いして下さったのは 一関の野菜ソムリエ 千田さんと(手前)
岩手県職員の宮田さん(奥)です。
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皆さん 地域に戻って 料理教室をされたりしているので 料理の腕はかなりのものです
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熱心に見てられますね 今回も定員いっぱい20名の方が参加されました。
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5枚におろして  腹の部位はカルパッチョ 背の部位はステーキ
骨のすき身と 整形するときにできる切り落とした身で 
ミートソーを作りパスタにする
骨でスープを作る というう4品です。
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丹念にエキュメ(あくと脂を取ること)してできた透き通ったブイヨン
このブイヨンをベースにして ソースや ミートソースを作ります。
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ミートソースのデモンストレーション中
今回のカツオは見事な4KGサイズ 実に美味いカツオです。
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カツオのカルパッチョ完成です。ヴィネガーはレモンと梅酢を使用しました。
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カツオのステーキ アンチョビー風味ソース
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さんさんの会の会長菊池さんも手伝って 皆さんのぶんを作ります。
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皆で食べた後 記念撮影 お疲れ様でした 先に帰られた方もいるので
参加者全員ではありません。会長のわかめの養殖をやっている本田さんも被災され
わかめも例年の半分ぐらいかなぁと 来年はもっとたくさん採れますよと
明るく語っていたのがとても印象的でした。
また来ますね その時はどうぞよろしくお願い致します。
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2012/9/10  

大船渡にて料理教室  災害支援
9月13日午前11時より岩手県大船渡市で第4回お料理教室の開催致します。会場は、岩手県大船渡市保険介護センター 大船渡市盛町字下舘下14-1 リアスホールの向かい側。二階調理室。大船渡産カツオを使ったお料理4品を行います。

今回のお料理はカツオを使い尽くす 食べつくすというテーマで

●カツオのスープ
●カルパッチョサラダ
●カツオのラグーパスタ
●かつおのステーキ アンチョビー風味

を作ります 参加される方はすでに定員いっぱいのようです
どうぞお近くの方は見に来てください お待ちしてます。
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2012/9/6  

昨年からの支援活動のこと  災害支援
昨年からの支援活動のことを レストラン予約サイトオープンテーブルの
メールマガジンに書かせていただきました。

http://tabetano.com/#mailmag


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