2011/9/27  

7回目の炊き出し  災害支援
今月25日岩手陸前高田に伺いました
前日の深夜バスにて25日早朝気仙沼入りし
クリックすると元のサイズで表示します
5時半ぐらいに(予定より30分も早く)朝焼けの気仙沼駅に到着
今回の炊き出し会場は 第一回目に伺った 陸前高田モビリアキャンプ場です
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20110419/archive
その模様は↑
今回は仮設住宅ができ 300人ほど生活されているということです
皆様に食事だけでなく お隣同士で会話したいただくために モビリアのホールをお借りし
そこでワインと一緒に食事を食べていただこうと準備しました。
被災初期は寒さと飢えを満たすためでしたし その後は避難所暮らしの不自由さを癒すために
そして仮設住宅に移られてからは 住民同士が親しくお付き合いできるよう食をお出しする
というような考えで 行いました。
クリックすると元のサイズで表示します
日本国際民間協力会(NICCO)さんの気仙沼コンテナキッチンをお借りしての作業です
今回のメニューは 群馬県産赤城牛のローストビーフ50kg 12本です 
鳥山畜産様のご協力で 黒毛のランイチを 低価格で提供していただきました
http://akagigyu.ib.shopserve.jp/
このキッチンのスチームコンベクションでは一度に4本しか焼けないので深夜バスで
来て6時過ぎから焼いている次第です じっくり美味しく焼くためには
一回で2時間ぐらいかかります それを3回繰り返して50kgの牛肉を焼きます。
クリックすると元のサイズで表示します
焼きあがったお肉 美味しそうです〜
新幹線組がそろそろ到着です 今回は気仙沼組 前沢ロレオール組と2班に分かれての仕込みです
一関より1時間ほどで気仙沼 ただし炊き出し現場までは30分 一関から前沢までは20分
炊き出し現場までは1時間30分というわけで どちらにしてもタイトな時間の中で仕込みを
しないといけないわけです。
今回の参加者 (敬称は略させていただきます)
私坂田 小学館 尾崎 小暮シェフ ルセット 坂田他2名   鳥山畜産鳥山  齋藤他1名
伊藤シェフ紹介の お寿司の橡木2名  岩手県より 砂子田課長 オリンピア企画 中里 
一関野菜ソムリエ千田他2名 というメンバーです
それにニコさんのメンバーが桑野さん板倉さん他5名が加わり
ロレオール組の仕込み状況は 野菜ソムリエの千田さんの方でご覧ください
http://ameblo.jp/hirokovege/entry-11030864911.html
気仙沼組みは結構大変(笑)
クリックすると元のサイズで表示します
お肉を焼きながら 炊き込みピラフ10升 野菜のカットがみじん切り人参 玉ねぎ 各4kgづつ
それにマッシュポテトのポテト20kg分 いただいたポテトが小さいので 茹であがった
ポテトの皮むきが大変で・・・・・
クリックすると元のサイズで表示します
皆さん黙々と包丁を使い切っています
クリックすると元のサイズで表示します
それをバターソテーし 炊きあがったブイヨンで炊いたご飯に合わせるのです
隣は焼きあがった牛肉のテンパンに残った肉汁と野菜でグレービーソースを作っているところです
クリックすると元のサイズで表示します
5升炊き2台の炊飯器 300人前一人0.5合で15升必要です 
残りの5升はロレオールさんで用意していただいています
クリックすると元のサイズで表示します
スチコンに入るのを待つランプ(お尻の部分美味しいです)
なんとか時間内に仕込みを終了させ 車に乗って炊き出し現場まで伺います
クリックすると元のサイズで表示します
すべてが失われた被災地を見ながら・・・・・
クリックすると元のサイズで表示します
がれきが撤去され 何もなくなった空白の空間・・
クリックすると元のサイズで表示します
がれきは金属と分けられこのようにひとまとめにされ・・
クリックすると元のサイズで表示します
また取り除かれていない船とか車が時たま見え 雑草が生い茂り
4月に来たときとはずいぶんと風景が変わりました
クリックすると元のサイズで表示します
モビリアに到着直ちに設営 15時より開始18時には撤収という(宿泊客の食事があるため)
大忙しです
クリックすると元のサイズで表示します
この日のメニュー ●グリーンサラダ オリーブオイルのドレッシング
         ●炊き込みピラフ
         ●かぼちゃのポタージュ
         ●赤城牛ローストビーフ グレーヴィーソース レホール添え
         ●白ワイン 赤ワイン ソフトドリンク
 クリックすると元のサイズで表示します
大好評です!!前回4月に来た時に事を皆さんよく覚えていてくださっていて
その時のお礼も言われ とてもうれしかった
クリックすると元のサイズで表示します
カメラを向けると必ずこのサインをする小暮シェフ(笑)
クリックすると元のサイズで表示します
何回かに分かれての食事です
クリックすると元のサイズで表示します
参加者全員やる気満々(笑) 千田さんの画像拝借してます
クリックすると元のサイズで表示します
見て下さい^^この切り口 完璧な火入れ ちょっと自画自賛すぎますね・・
クリックすると元のサイズで表示します
好評のうちに終了し 皆で前沢のロレオールに打ち上げです
今回協力してくださった野菜ソムリエの皆さんと記念撮影
クリックすると元のサイズで表示します
お疲れさまでした また来ますのでよろしくお願いいたします
10

2011/9/7  

ローストビーフ再開いたしました  旬の素材
出荷停止が続いていた岩手県産牛肉 がようやく解禁されました!!
解禁後と畜され熟成後の初出荷の牛肉です と畜は8月29日です
クリックすると元のサイズで表示します
久々に拝見する岩手牛 ランイチとはランプとイチボの略です^^
ランプはお尻付近の肉 イチボはイチボ. 牛の臀部の先の肉です。
牛の臀骨がH型なのでH-bone(エイチボーン)と呼び、そこから訛ってイチボと呼ばれるようです。
クリックすると元のサイズで表示します
塩こしょうしてテンパンに乗せて オーブンに入ります。
クリックすると元のサイズで表示します
県知事名での牛肉放射線物質検査結果通知表が貼付され 問題ないこが確認されました。
オーブンで焼いている間に 今月のディナーの魚 明石の鯛を^^
今が旬 むっちりグラマーな明石の天然鯛
クリックすると元のサイズで表示します
実に旨い鯛でです^^
今月はモンサンミッシェル産のムール貝と一緒にお召し上がりいただきます。
さあそろそろ焼きあがったかなぁ〜
2時間以上じっくりと焼き上げた岩手県産黒毛和牛のローストビーフが焼きあがりました!!
クリックすると元のサイズで表示します
美味しいです!! 産地岩手県を応援するためにも是非お召し上がりください!!
本日9月7日より再開いたしました〜!!
2

2011/9/5  

お料理教室のお知らせ  お知らせ
今月19日敬老の日に お料理教室を開催いたします。
詳細はこちらより
http://cooking.gnavi.co.jp/detail.php?lesson=000617_a385300

というわけで 50代後半からの方が対象となるお料理教室です。
今回は被災地支援を兼ねて!
●岩手短角和牛のステーキの焼き方をマスターしていただきます。
●付け合わせのポテトのグラタンドーフィノワーズ
●前菜は岩手県産の野菜とイタリアン産フンギポルチーのサラダ

当然ワインは白と赤両方 美味しいのがお食事の時に出ます。
お土産付き(内容未定)

お父さんとかお母さんにプレゼントして喜んでいただきましょう^^

クリックすると元のサイズで表示します
画像は以前当店で行った時の模様です。
お申し込みは メール またはお電話にて承ります。

GINZA kansei
〒104-0061 東京都中央区銀座5-6-13
西五番街ビル3F     
 03-3573-5721 Fax03-3573-5722
            坂田 幹靖

メール    sakata@jk9.so-net.ne.jp
ホームページ http://www.ginzakansei.com
ブログ    http://angel.ap.teacup.com/kanseichefsakata/
ぐるなび http://r.gnavi.co.jp/g-kansei/
0

2011/9/4  

国立劇場に  携帯から
休日に文楽9月公演
chefsakata

クリックすると元のサイズで表示します
0

2011/9/2  

ケンゾーエステートとのコラボ  ワイン
続きです
今月は先ほどアップした「長月秋のディナー」とケンゾーエステートワインの
コラボレーションディナーです
期間9月1日より9月30日まで

KENZO ESTATE
http://www.kenzoestate.jp/

今年「あさつゆ」asatauyuが 全米ベストオブソービニヨンブランに選ばれました
現在アメリカ本国でも人気上昇中で日本への割り当て本数が少なくなってきている状態
だそうです 

今回のバイザグラスは
ロゼ  結  yui    75cc    1800円
 
クリックすると元のサイズで表示します

白   あさつゆ asatsuyu 125cc 2000円
クリックすると元のサイズで表示します

赤   紫鈴  rindo 125cc 2500円
クリックすると元のサイズで表示します

KENZO ESTATE 3種マリアージュセット   6000円
※コースに合わせた 3種類のワインのお得なセット

是非この機会に お試しください
1

2011/9/2  

長月秋のディナー  今月のメニュー
今月のディナーは イタリアより空輸のフンギポルチーニ等を使用したディナーです
クリックすると元のサイズで表示します
この見事なポルチーニは2種類の料理でお楽しみいただけます
「長月秋のディナー」料金12000円(5%サービス料別途)
●ヴィロードのような舌触りの フンギポルチーニのポタージュ
●トマトのパルフェキャビア添え
クリックすると元のサイズで表示します
今月はお皿に盛ったトマトのパルフェ^^ひげまで食べれるベビーコーンや
美味しいお野菜がたっぷり♪
●フンギポルチーニの炭火焼き無添加ベーコン添え
クリックすると元のサイズで表示します
炭火焼きしたポルチーニをほおばる美味しさは格別です 
無添加ベーコンも美味^^
●フォアグラのテリーヌ秋のフルーツ添え
クリックすると元のサイズで表示します
梨と秋トリュッフ フレッシュフォアグラ 旨いです
●明石の鯛のポアレ モンサンミシェル産ムール貝添え 
今が旬の明石の鯛と 美味しいフランスのムール貝こちらも生きたまま
空輸で届きます
※お肉料理は何種類か用意しています お好きなお肉をお選びください
黒毛和牛しずおか育ちサーロイン
岩手県産ホロホロ鳥のロースト
静岡県産黒毛和牛の赤ワイン煮込み
岩手県産出荷停止解除後の
黒毛和牛ローストビーフ
岩手短角和牛サーロインは
安全宣言の後と畜されたものは熟成を経て来週に入荷します
入荷次第オンメニューしていきます。

そして今月は ケンゾーエステートとのコラボで
続きます
0


teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ