2011/8/23  

生産者とのコラボディナー  旬の素材
先日 無農薬野菜の生産者 栃木の海老原さんの野菜とのコラボディナーを行いました
彼とはもう15〜6年の付き合いの生産者です 力強い味わいの野菜を作る第一人者です
今回はギリークラブ渡辺さんの主催で
http://www.gillie.co.jp/g_club/#
行われました 参加者は 海老原さんを筆頭にして野菜を生産し販売する回
Q's Club キューズクラブの生産者の方々とその関係者の方たちです
メニューは
●茄子とトマトのキャビア仕立て 夏トリュフ添え
●トマトのパルフェエビべジのアイコ(赤黄)岡ひじき ゴーヤ 三尺ささげを使用
●夏野菜と秋田県産生ハムのコラボ なす オクラ モロヘイヤ 小松菜のソース
●フォアグラのテリーヌ赤オクラ山葵添え
●アワビとつるむらさきのコンソメジュレ
●静岡県産サーロインの炭火焼き万願寺唐辛子添え
素材に負けない味わいとハーモニーが素晴らしいととても喜ばれました
ありがとうございました
今回夢中で料理を作っていたので画像はありません すみません・・・
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2011/8/22  

6回目の炊き出し  災害支援
6回目の炊き出しは 私の生まれ故郷宮城県に初めてお邪魔することになりました。
今回の炊き出しは いつもとちょっと違います というのは
●開催名称  第1回 NUMA&FES(ヌマフェス)
●開催日時  2011年8月20日(土曜日)
       10:00〜18:00
●開催場所  ゲストハウスアーバン
       気仙沼市本郷22-25
●主催団体  Re:Us.気仙沼 代表  武山 健自
              事務局 内海 祐里江
●協賛団体 気仙沼海鮮隊  代表  黒沢 恵辰
      気仙沼ライオンズクラブ 会長 菅原 正記
●後援   気仙沼市 気仙沼商工会議所 気仙沼市教育委員会 河北新報リアスの風
      三陸新報 群馬県沼田市 神奈川県横須賀市 など
●協賛団体 比叡山延暦寺

気仙沼 港祭り(本年は開催できないので)変わって NUM ★ FES を行うことになり
その中の 絆屋台村 we are with you に参加することになりました
屋台村の他 ●気仙沼魂ステージ 気仙沼出身のアーティストを中心としたステージ
(バイソン片山・熊谷育美さんなど) 
      ●ビューティーサロン 
●展示・閲覧コーナー(被害写真展をflickrで)など

上記プログラムはいずれも無料で提供されます

集客見込み 3000名 告知計画 三陸新報 気仙沼復興マガジン 各学校  
協賛企業

という内容のイヴェント 屋台村に参加するからです
そして今回は 日本国際民間協力会(NICCO)の協力と 
そして ソウルオブ東北の一員として参加です
http://www.kyoto-nicco.org/
こちらが ニコさんのHP
http://www.soulofjapan.org/
こちらが ソウルオブ東北のHP

今回は先日お披露目したばかりの 気仙沼にあるキッチンコンテナにての仕込みです
金曜日の深夜バスにて朝一関 車で気仙沼入りし仕込み開始です
今回の参加者は私坂田 当店の鈴木 小学館小川さん ロレオール伊藤シェフ 小暮シェフの
4名で仕込み開始です
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これがキッチンコンテナ
屋台村ということで 今回はご飯とかなくて 良いと判断し
メニューはポテトサラダとサーロインステーキです
牛肉はMLA豪州食肉家畜生産者事業団よりオーストラリア産オリーブ牛を提供していただきました
http://www.aussiebeef.jp/b2c/index.html
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設備をチェックして 仕込み開始です
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やはりステーキは厚くないと美味しくないので結構厚切りにし
一人前120g見当で300食以上を用意しました 筋を取り除き
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余分な脂を切り落として
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一人前ずつに切り分けます 同時にポテトサラダも仕込みます
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茹であがったポテトの皮むき注カメラ目線いただきました(笑)
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サラダに使うニンジン このほかにキュウリ オニオンも入ります
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赤ワインヴィネガーとディジョンマスタードで作ったマヨネーズソースに和えます
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大きなボールで300人前のサラダ作りました
会場に到着後設営
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ソウルオブ東北の旗とプレート それに当店のプレートが並び
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ニコさんとMLAのプレート オージービーフのクロス エプロンをつけて
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9:45頃着いて10:00スタートなのでかなり慌ただしく準備します
鉄板は二枚 私と小暮シェフでステーキを焼きます
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ポスターも張りまして・・・準備完了
今回のオリーブ牛は黒毛種・肥育時にオリーブを混ぜた飼料を食べさせ霜降りと肉質の柔らかさが
出てくるタイプのお肉で味わい深くお年寄りでも噛みきれる柔らかな牛です。
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焼き始めるとさっそく行列ができ 涼しく浜風が吹いて気持ちの良いお天気です
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旨そうとか思いながら焼いています 両面をじっくり焼いて 
味付けは ユウキ食品提供の マコーミックMCペパーステーキシーズニングを使用
http://youki.jp/youki/7.1/123362/
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焼きながら バターを加え 香り付けしたのちコニャックでフランべし

仕上げにディジョンマスタードと和歌山県産お醤油
http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/061000/premierwakayama/catalog/miso-soy-sauce/entry102.html
それから
http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/061000/premierwakayama/catalog/miso-soy-sauce/entry103.html
そして
http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/071700/database/item/3013.html
を仕上げにふりかけてからお客様にお渡しします
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長蛇の列ができて 汗だくになって焼いていましたらいつの間にか
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最後のお肉になり すべて焼き終わりました 時計を見るとまだ12時少し前^^;
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ありがとうございました
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最後に参加者全員で記念撮影後 撤収です
お疲れさまでした ニコの桑野さん板倉さん古野さん ボランティアで参加の
白土さん 領家さん 西川さん ありがとうございました またよろしくお願いいたします
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2011/8/15  

昨日は神奈川芸術劇場に  携帯から
新作曽根崎心中
開演前に桐竹勘十郎師匠が作られた一人使いの天満屋お初、衣装はエルメスの生地を使用してます
chefsakata

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2011/8/10  

岩手県知事より感謝状が届きました  災害支援
先日 岩手県知事より
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皆様から頂戴した義援金を渡した岩手県よりお礼状が届きました。
炊き出しと 義援金 これからも続けていきます!
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2011/8/8  

ソニービル前の沖縄美ら海水族館..  今日の銀座の風景
ソニービル前 今年で44回目を迎えた沖縄美ら海水族館は今年からまた新しい試みを
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水槽の裏に設置した発電機の燃料は、これまで捨てられていた使用済み揚げ油を再利用した
資源循環型新燃料VDF※です。
このVDFを燃料とした電気は、水槽の循環ポンプやクーラー等に使われています。
※VDF:Vegetable Diesel Fuelの略、植物油の軽油代替燃料
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当店も当店もわずかな量ですが 協力させていただいています。

もちろん一般の方の持ち込みも歓迎だそうです
「TOKYO油田 銀座ステーション」みなさまのご家庭で使用済みとなった天ぷら油を受け付けております。
[ 受付について ]
期間:7月18日(月・祝)〜8月31日(水)
時間:11:00〜18:00
場所:ソニースクエア(屋外イベントスペース)
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2011/8/6  

フンギポルチーニ  旬の素材
季節外れだと思いつつ あまりに立派なので買ってしまった
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これです!!!
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固く閉まって虫食いもなく完璧な状態のフンギポルチーニ
この時期は気温が高いと 虫が多く 柔らかいのが多いのですが
この状態だと かなり気温が低くないとできてこない・・・
今年のヨーロッパは冬が早いのかもしれませんね キノコ好きにはたまりませんが(笑)
在庫がある限り ランチ ディナーでお召し上がりいただきます
ランチは4000円のコースの前菜として ディナーは今月のディナーに組み込みます
少し早い秋 食べにおいで下さい〜♪
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2011/8/4  

5回目の炊き出し  災害支援
8月は南伊豆よりの活アワビ 秋田県産ジュンサイ 和歌山県産トロマグロ など
北海道 岩手県 栃木県 和歌山県の契約農家さんよりの美味しい夏野菜をふんだんに
ご用意したディナーです どうぞお越しください

今回の炊き出しは7月31日岩手県大船渡市小石浜公民館150食の炊き出しです。
始発の新幹線に乗って一関に到着後 いつもの伊藤シェフ前沢ロレオールに到着し
仕込み開始です。
メニューは

●ベーコンとキャベツのスープ
●100%岩手短角和牛ひき肉ステーキ
●ポテトとソーセージのサラダ粒マスタード風味
●かぼちゃのムース
でした

今回食材を提供して下さったのは
ソーセージ ベーコン
日本食研様
http://www.nihonshokken.co.jp/index.html
玉ねぎ ポテト
株式会社金沢大地様
http://www.k-daichi.com/
シーズニングスパイス 無添加チキンスープ等
ユウキ食品様
http://www.youki.co.jp/

さっそくお肉を と言っても150人前 味付けしかき混ぜるのに二人がかりで
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小暮シェフと伊藤シェフが
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銀座の天冨良 いわ井 いわいさんと 並木通りのBAR Le septの岩崎さん ロレオールの斎藤さん
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こちらはせっせとソーセージのサラダの用意
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スープは寸胴で ベーコンが美味しい 昆布出汁ベースのマリナードに漬け込んで
作ったらしいのですが 滋味あふれる味わいです
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デザートの盛り付けに真剣なまなざしで
盛岡から駆け付けたオリンピア企画の中里さん 小学館の尾崎編集長
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この状態で現場まで運びそこで焼きます 今回は伊藤シェフがあとから駆け付けるまで
私と小暮さんで焼きます 一枚ののフライパンで6人前一度に焼けます 10回焼いて60人前
オーブンに入れたりするより手間と時間がかかりますがアロゼしながら焼く美味しさは
格別です 一人前200g バターだと低い温度で焼かないといけないので
オリーブバージンオイルで焼きます。
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車に積み込んで出発です 今回は現場まで少し遠いので2時間半ほどかかる予定
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がれきはかたずきましたが まだ震災の爪痕が残る海岸線を見ながら
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小石浜公民館に到着設営
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天ぷらのいわいさん岩手県出身 高校の時の野球部の先生で監督の
伊藤先生が駆け付けて下さいました 現在は退職され 大船渡の体育協会理事と
大船渡市ヨット協会理事をされています ヨットは津波で流されちゃったけどねと
悲しそうにおっしゃっていました。
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小石浜公民館 小石浜にはもう一つ名前があります
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まだ復旧のめどの立っていない三陸鉄道の恋し浜駅 ホタテの養殖のこの地域
ホタテの貝殻を絵馬にして駅舎内につるすと願が恋がかなうということで
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このように なぜか震災後の日付が結構あり この駅の人気が伺えます
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この駅の由来が
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さそろそろ炊き出し開始始!!
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真剣なまなざしの小暮シェフ
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このあたりで獲れるオキアミの一種イサダのピラフを盛り付ける尾崎編集長
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もう少しで焼きあがりかなぁ〜
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出来上がりです 
岩手短角和牛ひき肉ステーキ ソーセージのサラダ イサダのピラフ キャベツとベーコンのスープ
かぼちゃのムース
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こちらの集落は以前の津波の教訓で高台に家を建てていたので流された家屋は少ないところです
養殖のホタテ等は流されてしまっているので来年以降の収穫になるそうです
皆さん自宅からこのようにして炊き出しの食事を受け取りに来ます
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伊藤シェフも登場して炊き出しスタッフ全員集合です^^
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美味しそうでしょ^^
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こうして皆さんにお渡しして お疲れさまでした
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小石浜養殖組合青年部の方たちと記念撮影です どうもありがとうございました
また伺います
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2011/8/1  

今日はこれからNHKの取材が  今日の撮影は
今日から8月どうぞよろしくお願いいたします。
昨日は岩手の大船渡 小石浜に炊き出しに行った来ました
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その折のメニュー 二戸産岩手短角和牛ひき肉ステーキ 
愛媛県産豚肉のソーセージとハムのポテトサラダ ベーコンとキャベツのスープ
ピラフ それからデザートにかぼちゃのムースでした 皆さん大変喜んでいただきました
詳細はまたあらためてアップいたします。
これからNHKの撮影で カメラが入ります 放送日は未定です 
分かり次第知らせいたします
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