2011/4/30  

岩手文化大使  文化・芸術
本日 岩手文化大使の委嘱状が届きました。
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達増知事の宣言文と一緒に
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微力ですが私も精一杯お役にたてるようにいたします
皆様も是非応援して下さいますようよろしくお願いいたします。
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2011/4/30  

ミキモト前  
母の日のカーネーション
CHEF SAKATA

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2011/4/21  

陸前高田その2  料理
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20110419/archive

の続きです
モビリアキャンプ場の避難所を後にし どんどん日が暮れ漆黒の闇夜が
停電 節電などで人家の少ないところは車のヘッドライトだけが唯一の明かり・・・
夕食をいただく前に明日の仕込みです 明日は400食ぐらい 用意します。
メニューは同じです ローストポークが一度に焼けないので(40kg)今夜から焼きます
本日と同じように近くの避難所に多めに作って届けてます。
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今回は我々のほかにボランティアの方々がいらしていただきその方たちにも野菜を
きっていただきました
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おかげでずいぶん早く終えることができそうです
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結構な量ですね
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ロレアールの伊藤シェフとスタッフの美人の斎藤さんも一緒に
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なんとか切り出して 一度スープを沸騰させて
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お食事です ビールが旨かったぁ〜
翌朝は6時起き6時半集合ということで 解散 旅館に辿りついてそのまま爆睡
翌朝仕込みをし 朝食をいただき出発です。今日は帰りを急ぐスタッフが多いので
炊き出し後こちらに戻らず直接高速に入るので ロレアールの方たちとは
ここでお別れです 本当にありがとうございました。また来ますので
よろしくお願いいたします。
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お別れに記念撮影をして出発です。
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快晴のなか 今日は昨日のもう少し先にある 広田小学校まで
こちらは 350人ほどの方が避難されているところです
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こちらでは 小学校の調理実習室を炊き出しに使用しています
常時炊き出しスタッフの奥さまグループが20名ほどいて行っているようです
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この日も何度かに分けてのお食事 昼は最近お仕事に行く方や 自宅を見に行ったりと
食事する人が少ないとのことでしたので 食べることのできなかった方たちの分も
用意させていただき
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この避難所は容器が豊富そのはず 食後洗浄しこの紙皿を再利用されています

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佐藤さん 椎茸と きくらげを栽培しています 当店とも取引があります
これは4月17日に一緒に写した画像
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こちらは震災二日前3月9日に写した画像です 彼のハウスは自宅付近と 
少し上の方にある二か所で自宅は津波で流され キノコのハウスは残りました
佐藤さんは避難所暮らしをしながら椎茸の世話をしています。
一昨日よりやっと宅配クール便の発送が可能になりましたとのことで
さっそく購入いたしました 今当店で使用しているのは 陸前高田
このこの佐藤の椎茸です
http://www.kinoko-no-sato.com/index.html
肉厚で美味しい椎茸です 8月以降になるとフレッシュきくらげも出ます
これもまた美味で 是非お買い上げください!!
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ここに震災二日前に食事をした 大船渡のイタリアン ポルコロッソの
山崎シェフが駆け付け よくぞ生き残ってくれた 思わず抱き合ってしまいました。
彼はいま店を休業し 大船渡の設備を使って千人規模の炊き出しの
指揮を執っているそうです
http://porcorosso-web.com/
その模様は このHPよりブログに飛ぶとご覧になれます
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お世話になった岩手県の砂子田課長とクリーツ細山さん
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とても喜んでいただきそろそろお別れです
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お花とクッキーをお土産にいただき コーヒーをごちそうになって
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皆で記念撮影^^
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ロレオールさんより一緒にと手伝いして下さったお二人と
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お手伝いして下さった そして私達のお料理を食べて下さった皆様
ありがとうございました またお邪魔させてください
必ずや明るい未来が来ることを信じて!
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20110421/archive
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2011/4/19  

GINZAkansei 美味サライ炊き出しプロジェクト  料理
4月15日(金)夕刻レンタカー(ハイエース2台) それに冷蔵車1台
(冷蔵食品の保管を心地よく引き受けて下さった 鯉沼商会
http://www.koinuma-syoukai.com/shop/campanyt.html
の社長の鯉沼さんが会社の冷蔵車を運転して下さり)
3台に救援物資と食材を積めるだけ積んで 東北道を北上します
目的地は岩手県前沢のレストラン ロレオールに向かいます。
http://laureole7.com/
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こちらの伊藤シェフのご好意で 調理場をお借りしあす以降の炊き出しの準備を
させていただくことになっています。
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東北道は地震の為の亀裂をかなり急いで修理しため 道路がつぎはぎだらけ
荷物をたくさん積んで重い車は かなりポンポンと上下するので あまりスピードを
出すことができません 特に仙台を過ぎたあたりからは 顕著でした
そのため予定していた到着時間を大幅にオーバーロレオールさんに到着
沢山の荷物を下ろし 支援先別に仕分けし 明日の仕込みに備えます
時間は既に深夜2時を回り
明日は 陸前高田  小友地区 モビリアオートキャンプ場 ここは陸前高田市内を抜け
http://map.yahoo.co.jp/pl?lat=38.99543190&lon=141.69538690&ac=03210&az=1&v=2&sc=3
半島にある避難所で 100名ほどの方が避難されています16時30分より食事開始なので
15時ぐらいには着きたい 前沢より車で2時間ぐらい 出発はちょっと早めの昼過ぎ
辺りにしたい 明日朝の仕込みは7時から行うという打ち合わせをし宿泊場所に
移動 旅館に布団を並べ雑魚寝状態で仮眠をとる
うつらうつらしていたら 朝方地震で目が覚める 起きだし顔を洗いロレオールさんに
向かいます 冷蔵車の鯉沼さんは仕事があるので朝東京に向かいました
どうもありがとうございました。
朝食後 仕込み開始 今回のメニューは田舎風スープ 春野菜のサラダ ローストポーク
です ご提供いただいた和歌山県などの食材
美味サライ「がんばれ東北!料理支援プロジェクト」への提供材
紀州梅の会はみなべの梅(1個ずつの包装)2000個
カネナカ商店しらすのなかむら しらす干し(大きめ・冷蔵) 36kg 中村枝 07(4550133
     info@shirasu-naka.com
株式会社前福 中干しちりめん(冷蔵) 12kg 前田直子 0737(63)3156       info@maefuku.com
西山蒲鉾店 "なんば焼き(蒲鉾) 真空パック
(冷蔵で3週間)" 30枚           西山 0738(42)0033         nishiyamakamaboko@rose.plala.or.jp
あみ清 数見商店 白みそ 5kg 数見寿郎 0737(62)2318
   amise@mvi.biglobe.ne.jp
濃い口醤油 1リットル6本
則岡醤油醸造元 濃い口醤油 極 20リットルを2本 則岡新吾 073(82)2620      norioka@muf.biglobe.ne.jp
天王醸造株式会社 "てんおー美味しょうゆ
こいくち" 1リットルを120本 桐本裕美 0739(22)0354
tenoh@naxnet.or.jp
熊野黒潮本舗 黒塩(普通の塩) 20kg 4月13日 0735(56)0581
kumano-kurosio@zb.ztv.ne.jp
てらがき農園 カンタン漬けの素 500gを100個 寺垣みち子 0739(72)5105   info@mukasiume.com
株式会社石橋 紀州きのこ園 干しシイタケパウダー 30gを100袋 竹中左子 0738(42)0023 s.takenaka@1484c.com
有限責任事業組合 楽らく紀州 "木で完熟(無農薬)八朔
(4月限定・常温で2週間)" 100kg "南家(ナンケ)あや" "0738(44)0181
rakuraku-kishu@gaia.eonet.ne.jp
南高梅100%(うすあま)ジャム 165gを140個
JA紀の里めっけもん市場
http://www.ja-kinosato.or.jp/01_mekkemon/about.html
●新玉ねぎ 30kg ●青ネギ  10kg●キャベツ 30kg
●小松菜  15kg●ほうれん草15kg●菜花   15kg
麺 乾麺(うどん) 200g×60袋×10ケース 佐賀逸品会 有限会社 井上製麺 4月14日
調味料(麺つゆ) 麺つゆ 300ml×50本×1ケース 佐賀逸品会 丸秀醤油 株式会社 4月14日
副材料 調味料、薬味 100g×50パック×1ケース 佐賀逸品会 有限会社 竹下商店 4月14日
副材料 乾物(海苔) 2切200枚×10袋×2ケース 佐賀逸品会 三福海苔 株式会社 4月14日
野菜 大根 徳江倫明 ラデイッュボーヤ 4月14日
野菜 人参 徳江倫明 4月14日
野菜 ジャガ芋   徳江倫明 4月14日
野菜 セロリ   徳江倫明 4月14日
など 炊き出し用食材と 支援物資がたくさん集まりました
皆様どうもありがとうございました またこの次もよろしくお願いいたします。

この日は炊き出し人数より少し多めに仕込み
天気予報が当たり雨の中出発です
ロレオールさんの支援用ミニバン 私達のハイエース
岩手県県南広域振興局 農政部
 技術主幹兼農業振興課
     砂子田 哲課長の案内での3台で出発しました
のどかな田園風景 山には桜 この先の惨状がなければ 眠気をもようすような
JRドラゴンレール大船渡線線路沿いに続く国道343 目の前の山を迂回したとたん
線路は消え
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がれきの山 息をのんでしまいました
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もうカメラはこれ以上向けれません・・・
まだ被害のあったはずれの方 市内はもっと悲惨・・
それを横に見ながら小高い道を広田湾にそって車で行き
モビリアオートキャンプ場に着きました
こちらは キャンプ場とホテル コテージがあります
喫茶室もありそこの調理場もあるのですが 被災者の方の物置となったいるので
ガレージを調理室にして使ったいます
自衛隊の給水が常時あり ご飯も食事時間に自衛隊より運ばれます。
下味をつけてきたスープを仕上げます
お野菜はトマト ポテト 人参 玉ねぎ カブ キャベツ セロリです
隠し味にあみ清の白味噌 石橋の椎茸パウダーを入れています
塩は熊野黒潮本舗の黒塩 ここに豚コマ10kgソーセージ200本を入れて
お年寄りが多いので食べやすく小さく切りました
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仕上げに和歌山の則岡醸造 天王醸造 を入れて味を調えます
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新キャベツ 新玉ねぎ キュウリと前副のちりめんのサラダは
キュウリは当店の取引先 築地のしおだ より提供していただきました
新キャベツと新玉ねぎが甘くておいしい オリーブオイルと赤ワインヴィネガーで
味をつけて持ってきました 
調理スタッフは美味サライの尾崎編集長 クリーツ細山さん 当店の見習い鈴木君
元モナリザシェフ小暮さん(現在独立準備中)です
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配膳ラインを作るにあたっての 盛り付け方を参加者に見てもらいます
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ローストポーク 豚ロース50kgは当店が提供いたしました
紀州の菜の花を下に敷いてその上にキャベツとチリメンのサラダを上にし
ローストポークのソースは 新玉ねぎと 楽らく紀州の梅うす甘ジャムで
作りました リンゴのような爽やかなソースになりとても好評でした
具だくさんスープはその上に紀州の青ネギをたっぷりとふりかけ
隠し味に佐賀逸品会の柚子胡椒 旨いです^^
全員がそろって食べるスペースがないので 最初はお年寄りと 子供たち
その後他の方たちという順番です みなさんとても喜んでくださいました
お野菜が不足していたらしく感謝されました
最後に紀州産八朔と梅干しをお渡しし
多めに作ったお食事は 近所にある小さな避難所に砂子田課長にお願いし
届けていただきました
さあ前沢のロレオールに戻って翌日の仕込みです 日曜日は昼 400名ぐらい
の準備です 頑張らないと 寝る時間がなくなる・・・
夕暮れになった被災地を見ながら 急いで戻ります
続きます
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20110419/archive
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2011/4/15  

宮城の実家の近く  
宮城の実家近くを通過中もうすぐ岩手県に入ります
CHEF SAKATA
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2011/4/15  

炊き出し支援  
私は炊き出し支援に東北道を陸前高田目指して進行中です!やっとのことで仙台通過です 道路が地震のせいで継ぎ接ぎだらけ ボコボコ揺れます食料を積んでいるので思うようにスピードが出せません 予定より随分遅い到着になりそうです〓
CHEF SAKATA
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2011/4/8  

今週も和歌山よりの  旬の素材
今週も和歌山県 台丸農園から安全でおいしい野菜が届きました〜♪
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今週の箱書きは^^そして内側には
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桃の花と一緒に♪
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一回り大きくなったカブ 葉も無農薬なので細かく切って塩もみし脱水してから
オリーブオイルと黒胡椒でマリネします
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サラダで食べる小松菜^^
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菜の花にぃ♪
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紫大根の花 柔らかくて美味しいです
このほかに 新キャベツ ブロッコリーなどが ランチとディナーの
お皿に乗ります。筍は猪にずいぶん食べられたようで なかなか大変だそうです

残念なことに地震と津波で全滅した三陸のワカメ・・・
和歌山県産と徳島県産の新わかめが入荷しました 
ちょっとその前に 生の海藻 ヒロメが入荷したのでランチのサラダに
使っています シャキシャキ歯触りがよくって美味しい^^
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ヒロメは大きな葉のような形 中心に芽があってそこから広がって
いくような海藻です適当な大きさに切って 
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さっとお湯をくぐらすと
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鮮やかな緑色 自然のヨウ素たっぷりのヒロメです^^
どうぞ食べにおいで下さいねぇ〜♪
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2011/4/7  

静かな  
この時間でこの静けさは不気味です
皆様どうか飲食店の救済よろしくお願い致します
飲んで食べていただかないと流通 資金が回りません
CHEF SAKATA

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2011/4/7  

おはようございます  
三陸と常磐物が無い寂しい築地場内に
ガラガラです
CHEF SAKATA

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2011/4/1  

今日からの新メニュー  今月のメニュー
今日からの新メニューは
【卯月4月 桜香る晩餐】
●地蛤のスープ仕立て桜添え
●おいしんぼトマト石山農園産トマトとフランス産太いホワイトアスパラのフランボアーズ風味
●京都朝堀筍のグリエ木の芽風味ソース
●フォアグラソテー ゴボウのクーリー添え
●桜鯛の蒸し煮スープ仕立て
メインのお料理をお選びください
●フランス産鴨の胸肉のグリエ 
●岩手県産黒毛和牛のローストビーフ
●みえ黒毛和牛サーロインの炭火焼 +2000
●岩手短角牛サーロインの炭火焼 +2000
●黒毛和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み+1000
●デザート コーヒーまたは紅茶・ハーブティ
¥12,000〜

早朝お店には
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京都より筍が届き 
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良く見ていただくと手入れの行きとどいた細かい土がついています
京都 それから金沢の一部の手入れの良い竹林からはとてもおいしい筍が取れます
そして萩からは^^
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見事な桜鯛が届きました
和歌山の台丸農園からはいつものように
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元気いっぱいのお野菜が届き 夏野菜の種まきと 山の腐葉土や米ぬかを使った土作り
のお便りが入って
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レモン ブロッコリー ここの農園の蜜柑はシーズンになると絶品の美味しさです^^
さあ今月も美味しい元気になるものがそろいました 
皆様のご来店お待ち申し上げております。
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