2010/11/30  

11月29日 のつぶやき  
ChefSAKATA http://twitter.com/ChefSAKATA
11月29日 つぶやきまとめ


15:15
表彰の前に挨拶が
CHEF SAKATA http://bit.ly/ep84nZ
2010/11/29 Mon 15:15 From Keitai Mail

12:32
快晴のなかくっきりと山頂まで見えます
CHEF SAKATA http://photozou.jp/photo/show/697093/58703065
2010/11/29 Mon 12:32 From Keitai Mail

11:35
品川過ぎたとことです 名古屋行きこだま 結構混んでいるので ビックリ
2010/11/29 Mon 11:35 From Twitter for iPad

10:32
これから静岡に行きます
ありがたい事に県より表彰される事になりました
すみません今日お店はお休みです
CHEF SAKATA http://bit.ly/eTmhyP
2010/11/29 Mon 10:32 From Keitai Mail

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2010/11/29  

静岡県知事の  
表彰式の前に挨拶が
CHEF SAKATA

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2010/11/29  

真っ白な富士山  
快晴のなかくっきりと山頂まで見えます
CHEF SAKATA

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2010/11/29  

おはようございます  
これから静岡に行きます
ありがたい事に県より表彰される事になりました
すみません今日お店はお休みです
CHEF SAKATA

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2010/11/29  

11月28日 のつぶやき  
ChefSAKATA http://twitter.com/ChefSAKATA
11月28日 つぶやきまとめ


09:43
仙台到着急に曇って・・・これから父の法事です
2010/11/28 Sun 09:43 From Twitter for iPad

07:56
@yukiponmm おはようございます。今日も仙台は通過です なかなか立ち寄れません
2010/11/28 Sun 07:56 From Twitter for iPad yukiponmm宛

07:55
@germanwein あれあれ徹夜でしたかがお疲れ様です 私もこのとろ寝不足が続いて発車と同時に爆睡しそうです
2010/11/28 Sun 07:55 From Twitter for iPad germanwein宛

07:41
そろそろ列車に乗り込みます
2010/11/28 Sun 07:41 From Twitter for iPad

07:35
そう言えば最近蕎打っていないので腕が落ちてしまったかも
2010/11/28 Sun 07:35 From Twitter for iPad

07:32
@germanwein それと麺類ですよね(笑)
2010/11/28 Sun 07:32 From Twitter for iPad germanwein宛

07:29
もちろん私もお米大好きです(笑)お店では魚沼のコシヒカリ玄米で用意して精米機で精米しながら使っています。出た糠はシャンパンと一緒に当店の契約農家の野菜をぬか漬けにしています 寒くなってきて大根とかが甘くなってきてとても美味いです
2010/11/28 Sun 07:29 From Twitter for iPad

07:25
東京駅八重洲口近くのおむすびや開店7時少し前に長蛇の列が出来ているのにビックリ お米好きが多いんですね
2010/11/28 Sun 07:25 From Twitter for iPad

06:41
今日も早朝から宮城の実家に 父の法事です
CHEF SAKATA http://bit.ly/hgUcGp
2010/11/28 Sun 06:41 From Keitai Mail

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2010/11/29  

先日パネリストとして参加した ファームエイド銀座
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20101118/archive
岩手短角和牛の
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開始前の打ち合わせ風景
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司会者のやまけんさんこと山本謙治さん この方が一番詳しいのです
ご自分で短角牛を所有されています
私は料理人としての短角牛の技術的な調理の仕方や
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当店で取り組んでいる部位ごとの調理方法などをお話させていただきました。
生あるもの葬って食すのですから消費者は責任を持ってすべての部位を食べるべきだし
料理人はすべての部位を調理すべきだと考える私ですので ロースやフィレ以外の
部位の料理方法などをお話しさせていただきました。
生産者の方 スローフードの方 食べる消費者の方 農水省の方と
いろいろな立場よりのお話の中で 司会の山本さんがうまく話をまとめ
とてもよい会になったと思います 
たくさんの方のご参加ありがとうございました
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2010/11/28  

おはようございます  
今日も早朝から宮城の実家に 父の法事です
CHEF SAKATA

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2010/11/28  

メーカーズディナー  ワイン
アンリオ ウィリアムフェーブル ブシャールのメーカーズディナーは
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20101110/archive
先日お知らせした内容です
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銘醸ワインが勢ぞろいです
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アップでコルトンシャルルマーニュ’99 シャブリレクロ’99
アンリオブリュットスーベラン 新入荷もの
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赤は コルトン’99 
   ヴォルネイ フェルミエ クロドラルージェット’76
       Volnay Fermiets Clos de La Rougeotte 1976

すべてが 素晴らしいコンディションでした

合わせたお料理は

茄子のキャビア仕立て アオリイカのリエット添え
アオリイカは先日食材探しで新潟に行ったときにオーダーしたものです
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このアオリイカの墨が何と言っても世界一美味しいと思っています。
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これに赤ワインをたっぷりと使って作るリエットは
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とても好評でした
続いて なめたかれいのスープ仕立て 北の人間はなめたと聞いた瞬間
目が魚好きの猫のような目に(笑)なるくらい美味しい魚です 
今年は比較的安定して入荷しているようです
99のレクロにとても合ってお酒がすすみ^^

次が ペリゴール産フォアグラのテリーヌ 天城山産原木椎茸と山葵添えです
この時期の天城の原木椎茸は素晴らしい 
肉厚で口に入れるとフォアグラと同化するようなねっとり感がエロチックに思えるほどです
そしてこれに力強いコルトンシャルルマーニュの組み合わせは言うまでもなく素晴らしく

お肉は 和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み 和牛の霜降りが煮込むことによって脂が流出し
そこにソースが入り込むことによって非常に美味しい 柔らかい味わいになります
これと コルトンの組み合わせは最高だったようです
そして素晴らしいコンディションの’76ヴォルネイ ^^
メーカーズディナーは皆様とてもご満足されたようです
またやりましょう!!
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2010/11/27  

12月のメニューアップしました  今月のメニュー
ホームページ

http://ginzakansei.com/index.html

ぐるなび
http://r.gnavi.co.jp/g-kansei/

12月のメニュー アップいたしました!!
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2010/11/26  

大阪に  旅行
先日21日は早朝より「のぞみに」乗って
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日の出を眺めながら(品川付近です)快晴^^
朝の新大阪駅で朝食はやはり粉物で
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朝のうどん定食 うどんと小鉢お稲荷さんつき 周りは朝からボリュームたっぷりの
を食べていたり ビールをやっていたりと大阪に来たなぁと実感させられます
ホテルに荷物を預け 前から言ってみたかった住吉大社に 
ホテルはいつもの日航大阪(国立文楽劇場に近い)歩いて南海電鉄まで和歌山行に乗り
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公園の紅葉がきれいです
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市電の線路を横切って
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鳥居をくぐると
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今日は七五三 たくさんの子供たちが晴れ着を着て^^
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境内では結婚式も ちょうど三三九度の杯の最中に お幸せに〜
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ということで ネコちゃん右手と左手が上がっているのではどっちかが
招幸 どっちかが 招金 なので 両方をいただきまして
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お参りを済ませ
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紅葉がきれいな住吉っさんをあとにして ホテルに戻り 着替え
文楽劇場に 今回も素晴らしいそして 千秋楽 楽屋にお邪魔させていただき
その後黒門町の某所で打ち上げに参加させていただきました
画像はあまりにもいろいろな方の顔が映っているので公開できません すみません
翌日ホテルをチェックアウトし(ぎりぎりまで寝てました)朝食兼昼食もやはり粉物で
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エンドend et (笑)これね
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当然前菜にはこちらと(笑)
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大阪でっせ でもディナーがあるので一杯だけです それに
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モツ煮込み これは秀美でした 柔らかすぎず 歯ごたえが残り
お好み焼きのトッピングとしても使えるよう制御した煮込み方が
単品だと心地よい食感になりました^^
夜はメーカーズディナーです 頭と身体をブルゴーニュモードに切り替えて
お仕事です 続きます
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