2009/9/2  

9月のメニュー  今月のメニュー
暑かった8月を過ぎると、イタリアから フンギ・ポルチーニが届き始めます。
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丸ごと炭火で焼いたフンギ・ポルチーニのおいしさは格別。
そのフンギ・ポルチーニを主役に
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見事でしょう!! それに加え
先日テレビ朝日で放送された「食彩の王国」でご披露した
蝦夷鹿のカルパッチョやフォアグラのテリーヌも加えた
初秋ならではのディナーです

初秋(長月)のディナー

ビロードのような舌ざわり フンギ・ポルチーニのポタージュ
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ヴィロードのような フランス語でヴルーテといいます この場合
お料理に敬意を表してポタージュとは言わずに
ヴルーテ・ド・セップ(veloute de cepe)と言います
セップはフンギ・ポルチーニのフランス語名です
それぐらい味わいと香りが豊かだと言う事です 
生クリームは1滴も入っていません。
続いて
蝦夷鹿のカルパッチョ わさび風味ソース(放送されたお料理)
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わさびを摩り下ろし また細かく刻み ソースにします
既に害獣駆除が始まっている蝦夷鹿のロースは軽く下味をつけて
京都田鶴さんの下賀茂唐辛子(少し辛くなってきました)と一緒に
なんとも味わいの深い秋のおいしさです
次に いよいよ
フンギ・ポルチーニの炭火焼 ルッコラ・ベーコン添え
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丸ごと焼いたおいしさはなんともいえません^^
この季節ならではの味わい・・・・

そして
フォアグラのテリーヌ原木椎茸わさび添え(放送されたお料理)




フォアグラと原木椎茸 わさびのハーモニーが
日本でしか味わえないこの組み合わせ〜♪♪

そして 今が旬!!
明石の鯛 ポアレ 森のきのこソース
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高糖度トマトとキノコのソースで味わっていただく
明石の鯛 なぜ明石なのか? 食べると分かります(笑)
海流 など いろいろな条件が重なって この海域の魚は
おいしいのですが 話が長くなるので それはまた後日に・・

お肉料理は このところ牛が多かったので 今回は
南部地鶏のソテー 野菜ソムリエ推薦の野菜と一緒に
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味わい深い南部地鶏と ツルムラサキ 水茄子 インカのめざめ
と一緒に召し上がっていただきます 驚くほど お野菜たちの
味わいが引き立つ一皿でもあります。

これ以外に 

黒毛和牛しずおか育ちサーロイン炭火焼
岩手県産黒毛和牛ランプステーキ
黒毛和牛ホホ肉赤ワイン煮込み
鴨の胸肉や仔羊などもご用意しております

GINZA kanseiに秋を食しにおいでください〜

皆様のご来店をお待ちしております。
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