シェフのつぶやき

2009/3/31

春爛漫の4月のメニュー　　今月のメニュー

4月のメニューは　春爛漫を食す　というテーマで考えました

千葉県産地ハマグリのスープ仕立て桜添え
桜色したきれいな貝は本当に春を感じさせてくれます

次のお皿は　桜マスなのですが　今仕込み中　明日以降のアップになります
そして4月のホワイトアスパラは
クリックすると元のサイズで表示します

フランボアーズ風味　ルッコラ添えです
フレッシュのフランボアーズをフランボアーズヴィネガーと一緒に
潰してアスパラのソースにします＾＾
クリックすると元のサイズで表示します

4月1日か朝掘りの出荷が始まる京都より届く新竹の子のグリエ
木の芽のソースにフォアグラを添えて召し上がっていただきます
京都の竹の子はさすがと　思わせる美味しさです
お魚は　明石から届くメイタカレイ　これも美味しいお魚です
画像のアップはまた後日行います　今日はここまで～

春の色や味わいを4月のコースにして　ご用意いたしました
是非味わいにおいでください

タグ：春爛漫のディナー　地ハマグリ　朝掘りの竹の子

2009/3/30

お花見　　休日に

肌寒い日曜日　白金台の友人の家に招かれたので　その途中にある
八芳園に　桜を見に立ち寄りました。
江戸時代には大久保彦左衛門の屋敷であったといわれています。
クリックすると元のサイズで表示します

庭園はきれいに整備され都心にいる事を一瞬忘れさせてくれます
クリックすると元のサイズで表示します

桜はまだまだ３部咲きぐらいです。大安日曜日の昨日は結婚式の方々が
クリックすると元のサイズで表示します

記念撮影は　お庭の桜と池をバックに　皆晴れやかです＾＾
お幸せに～

タグ：桜　お花見

2009/3/26

ぺトンクル（Petoncle)が日本にもあったとは・・　　

本日　知人の紹介で　宮城の貝がサンプルで届きました。
帆立のようなものと聞いていたのですが　見ると　
修行時代フランスで使っていたぺトンクルという貝らしい

これが日本にもあったのかとびっくりです。
クリックすると元のサイズで表示します

殻は帆立に似ていますが白くないんです　サイズはかなり小さい
これで成貝です。
クリックすると元のサイズで表示します

開いてみるとこんな感じで　ちょっと帆立と違う部位があります。
調べてみたら和名は　アカザラガイ　というのだそうです。
フランスではブルターニュ産が有名で　これがかごに入って10kgとか調理場に届くと
ひいひい言いながらこじ開けこじ開け　
手がぼろぼろになってしまった記憶があります（笑）
当時軍手などというものが簡単に手に入るフランスでは無かったし・・・
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/pteriomorphia/itaya/akazaragai.html

クリックすると元のサイズで表示します

私の手に持ってみると大きさがお分かりになるかと
味は帆立よりも良いです　シコッともしてます　ただ　この貝を開くのがねぇ
とても元気が良く　貝柱は活発に動くので指を挟まれるのです（笑）
クリックすると元のサイズで表示します

昔を懐かしみながら貝から身を取り出していたら　終了しました。
生で食べると帆立よりも甘さがあって美味しい　さあこれで何作ろうかなぁ～

タグ：ぺトンクル　アカサラガイ

2009/3/24

萩の鯛（桜鯛）　　旬の素材

WBC　侍ジャパン連覇おめでとうございます！！

今月のメニューのお魚料理は　萩から真鯛を取り寄せています。
本日水揚げされた真鯛は空輸で昼前　当店の調理場に届きます。
クリックすると元のサイズで表示します

3kgにちょっと欠ける見事な真鯛　今朝水揚げされ　飛行機に乗って
東京にご出勤です（笑）
クリックすると元のサイズで表示します

この鯛は雄で　小さな白子が入っていました。
これから入荷毎に少しずつ大きくなってくるんです＾＾
クリックすると元のサイズで表示します

三枚に下ろして　骨と頭そしてお野菜を加えスープを取ります　
コクのある美味しい透き通ったスープが取れます。
クリックすると元のサイズで表示します

本日も美味しい桜鯛が届きました。皆様のご来店をお待ち申し上げております。

タグ：萩の鯛　桜鯛　山口県

2009/3/23

はなまるマーケットの放送日が変更になりました　　今日の撮影は

先日撮影した「はなまるマーケット」
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20090320/archive
25日放送と申し上げましたが　放送日が変更になりましたぁ～
放送日は
4月2日に
変更になりました　どうぞよろしくお願いいたします。

タグ：はなまるマーケット