2009/2/27  

おくりびと 効果?  今日の銀座の風景
昨日は 水曜日 映画のレディースディという事で
話題作が上映されているときには けっこうランチが賑やかになります。
昨日はアカデミー賞発表の翌日と重なり 
週末並みの混みようでした
朝出勤時に 長蛇の列があったのを目撃し 察しの悪い私には 
バーゲンかと思ってしまっていました(笑)
アカデミー賞 世界に認められた日本の映画 
なんとも素晴らしいことですね〜

http://www.okuribito.jp/theaters.html

上映劇場は↑です

どうぞ銀座に映画見に来てください^^
もちろんその後のお食事は当店にて お待ちしております
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2009/2/24  

はじめての野菜づくり  
当店のお客様で 都立農芸高等学校先生がいらっしゃいます。
先日お食事においでの際に 本を頂戴いたしました。
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「はじめての野菜づくり」 都立農芸高等学校監修 昨年の8月に出たばかり
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池田書店 定価1300円+税 
野菜づくりの準備と基本(野菜づくりの計画 服装・道具 土づくり 
畝づくり 種まき 植えつけ 間引き 芽かき・摘心 支柱の立て方 
中耕・土寄せ 肥料のやり方 病害虫対策)ときて その後に↓  
育てやすい定番野菜(アスパラ イチゴ サヤインゲン 枝豆 オクラ カブ 
胡瓜 小松菜 など他23種) 
チャレンジしたい大もの野菜 大根(カボチャ キャベツ セロリ スイカ など他8種)
人気のハーブ・香辛野菜(シソ ショウガ バジル パセリ など他11種類)
こんな野菜もつくってみたい(アーティチョーク 絵ゴマ クウシンサイ コールラビ
ズッキーニ など他5種類)

初心者にも分かりやすい細かい画像入りのテキストです 
おそらく教科書として使われているのではないかと思われます。

そしてもう一冊は
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「はじめての野菜づくり」同じタイトルの 都立農芸高等学校監修
新星出版社 こちらは2005年に出たもので 1300円+税 です
こちらの方は もう少し野菜の種類が多いようです。
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この本は簡単な 野菜づくりのレッスン 水遣りや 肥料の問題などを述べて
葉もの野菜 実もの野菜 根もの野菜と続いていきます。 
最初の方が 野菜づくりの基本から入っていくので とても良いですし
次の本は 野菜を育てながら 引っ張り出して見るのに適しているように
思います。
これからお野菜を 作ってみようと思われる方は是非どうぞ〜
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2009/2/21  

食育の授業(先日行った)そのに2  食育
食育の授業の続きです
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自己紹介の後 私がいつも畑に行くと行う事 畑から抜いたお野菜を
ちょっと手で汚れを払って口に入れて味わってみます。
もちろん信頼のおける 生産者の畑でないとできませんが
子供達にも 一緒になってかじってもらいます そうすると
新鮮な驚き ほうれん草の根元の甘さ 人参の持っている甘さ
冬キャベツの美味しさ などがダイレクトに感じられるのです。
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始まったばかり子供達はまだおとなしくしてますが 
野菜をかじりだしたあたりから俄然興味を持って 
手元が見えないからここにきてくださいというと
ワッと 私のところまで集まってきてくれます
そうして 賑やかにお料理を作る所私の手元を見て 食材の味見や 
ソースの味見などをして お料理は完成しましたぁ〜
デモンストレーションは終わり さあ今度は子供達が作る番です!!
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さあ 始める前に手をきれいに洗って
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材料のカットや洗浄 班毎に見て回りながら お手伝いします
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鍋の底をかき混ぜる時のスパチュール(木しゃもじ)の使い方を教えてます。
ちょっとしたコツなので 皆すぐに飲み込んでくれました^^
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一心不乱に人参をカットする子^^みんな一生懸命です
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こちらの班もこんな感じで  みんな真剣です
そうして各班完成しました ひとテーブル5人お母さんも少し入るので
10人前ずつぐらい作りましたが・・・ほとんど残りませんでした^^
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いただきます〜 自分達の作ったお料理をいただいています
その後他の班のを 味見に行ったり 私の作ったのと味を比べたりと
子供達もお母さん達も興味津々でしたぁ〜

昨年は鶏のクリームシチュー 今年卒業する子供達が作ったのですが
今年卒業を祝う会で 作ると張り切っているようです^^
私ありがたいことに その会に招待されていまして 
何とか時間を作って行かなければと 今から調整中です

今年も有難うございました。
私の方が子供達から元気をまたいただいたような気がします。
また機会がありましたら喜んで伺いますのでよろしくお願いいたします。
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2009/2/21  

食育の授業(先日行った)  食育
先日行った 小学校での授業 お子さん達の画像の公開は
さらに厳しくなって 許可された画像は少ないですがその模様を
紹介させていただきます。
当日の献立は 
    「ハッシュ・ド・ビーフ トマト風味ほうれん草添え」
    「コールスロー」
の二品を実際に作って見て その後 
お子さん達とお母さん達が一緒になって作っていただきました。

ハッシュドビーフは市販のルーを使わずに 
フレッシュトマト オニオン 小麦粉 バター ほうれん草 だけで
作りました 水分はトマトのみというソースです 
仕上げにサワークリームをちょいと乗せて出来上がりです
ご飯と一緒に召し上がっていただきました。
コールスローは 漬け込むタイプのを作りました 漬け汁(マリナード)
を用意して 切ったお野菜(キャベツ 人参 青大根)を入れて
しばらく置いて味をつけるタイプのを作りました。
最初に授業準備のお手伝いをしてくださったお母さん達と
こちらは午前の授業のときにお手伝いしてくださったお母さん達です
有難うございました^^
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そしてこちらは 校長先生と午後の授業の準備をお手伝いしてくださった
母さん達です 有難うございました^^
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調理テーブルが5つ5班に分かれての授業なので 
班ごとの材料の計量などを お手伝いしていただきました。
お肉だけはそうも行かず 私が計量しながら分けていきます
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オージービーフの肩ロースを使いました
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調理道具はごく一般のご家庭にあるものばかりで 材料は当店でも使用している
お野菜 トマト ほうれん草 などなど 生でかじっても美味しいお野菜ばかりです。
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さあ準備が終わって そろそろ子供達が来ます^^ちょっと緊張&楽しみ(笑)
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担任の先生に紹介されて さあ よろしくお願いします
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2009/2/19  

アクセス数1位有難うござます  グルメ・クッキング
先ほど ぐるなびレシピ参加店向けFAXが びっくり
「ぐるなびシェフの簡単レシピ」
おそらく 先月初めてはじめたから 
皆様のご興味を引いたからかもしれませんね
なんと 1月アクセスランキング1位になりました 
沢山の方に見ていただいたようでありがたい事です。
これを励み頑張ります


http://recipe.gnavi.co.jp/search/recipe.php?mode=shop&g_no=a385300

↑の牡蠣のクリームシチューです

(注)「ぐるなびレシピ」ぐるなび加盟店のシェフ達が テーマ(食材 季節など)
    の中から 旬の家庭料理を紹介するコーナーです

この中からひとつ選んでレシピを画像と一緒にアップするのです

■特集テーマ あったかスープ
(2009年02月) ホワイトデー特集
(2009年02月) お花見特集
(2009年03月) 春の芽吹き特集
(2009年03月)


■食材テーマ たらこ・明太子
(2009年02月) 生クリーム
(2009年02月) ほたてがい(帆立貝)
(2009年03月) いちご(苺)
(2009年03月)


■基本の料理
卵料理 オムライス オムレツ 卵焼き

お肉料理 肉じゃが ハンバーグ 餃子 鶏のから揚げ
とんカツ ロールキャベツ 麻婆豆腐

魚のおかず さばのみそ煮 ぶり大根 お魚のムニエル

野菜のおかず きんぴら いり鶏 ポテトサラダ 八宝菜
さと芋の煮ころがし コロッケ 天ぷら グラタン

汁物・スープ カレー シチュー みそ汁

ご飯・麺 親子丼 チャーハン ちらし寿司 焼きそば
ミートソース お好み焼き ジャージャー麺

離乳食 離乳食レシピ初期(5〜6ヵ月)お座りの頃 離乳食レシピ中期(7〜8ヵ月)歯が生える頃 離乳食レシピ後期(9〜10ヵ月)ハイハイの頃 離乳食レシピ完了期(10ヵ月以降)つかまり立ち・伝い歩きの頃

お弁当 お弁当レシピ(園児向け、3〜6歳) お弁当レシピ(小・中学生向け、6〜15歳) お弁当レシピ(学生・大人向け、15歳以上) お弁当レシピ(イベント・花見・運動会・遠足、他)

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2009/2/18  

チュリエス・ガストロノミー・ジャポンに出ました  掲載誌
昨年行ったオーストラリア食肉視察の旅の様子が
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/msgcate29/archive
私のアップはこちらから まだ未完です(笑)

Thuries Gastronomie JAPON (チュリエス・ガストロノミー・ジャポン)
NO.19 19号に出ました 書店で ¥3500もするので 
どうぞお買い上げくださいとは言いがたいです
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またまた デジカメでのアップです スキャナなかなか買いに行く暇がなく
誰か頂戴(笑)
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みんなの集合写真からこれは タスマニアのケープクリムでグリーンハムさん
達と一緒に撮影されたものです。
アフリカの方からの偏西風を受けながら 中心にいる方がグリーンハムさんです。
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初日のペッパーズ と二日目の日ハム・オーキー・アバドアの加工場
の様子が オーキーの加工場はオーストラリア最大級の規模です
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こちらはその後チャーター機でとんだ 日ハム・ワイアラ・フィードロット(肥育場)
の模様と その翌日に行ったタスマニアのグリーンハムさんのところです。
私のブログを参照していただきながらご覧になっていただけると良いと思います。
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続いてこちらはやはりタスマニアの オーロララムさん 素晴らしい羊
招待されたご自宅のお庭での食事が忘れられません 
それにかわいい猫ちゃんも^^
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そしてこちらは私もまだアップしていない シドニーのレストラン
オーストラリアン・ベストレストラン 「キー」(QUAY)
美味しかったなぁ〜 
UPPER LEVEEL OVERSEAS PASSENGER TERMINAL
THE ROCKS SYDNEY NSW 2000 tel 9251-5600
当日たまたま このレストランの前の埠頭に
豪華客船「セイブレイト・クルーズ」が入港していたので 硝子越しに
その船を見ながら ちょうどその船もディナータイムで それを見ながら
のお食事でした秊 これがいなかったら 
オペラハウスやハーバーブリッジを望むシドニー湾が
一望できるはずでしたが・・・・
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こちらは前日のメルボルンのイタリアン「チッコーニ・カンティーナ」
ここも秀逸でした^^
それに翌日の昼に行ったシドニーのワインバー「ナンバーワン」
フレンチビストロ風の美味しいお店でとても楽しめました^^

オーストラリア 特にタスマニアは本当に良いところでした
もちろん他の場所も素晴らしかったのですよ!

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2009/2/14  

給食(先日行った小学校でご馳走になった)  食育
先日池袋の方の小学校に食育調理実習の授業に行ってきましたが
ちょうど3,4時間目 給食 5,6時間目と行いましたので 子供達と
一緒に給食をご馳走になりました^^
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信玄餅かな?それと
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サラダ 別添えのソースを加えて合えます
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それから このスープと
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このうどんで けんちんうどんを
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これに牛乳が1本つきます けっこうなボリュームです
先ほど実習の後にハッシュドビーフをお代わりしてた子達は またこれを
ぺろりと平らげました。昨年も思いましたが育ち盛りってすごいですね^^
もちろん私も一緒に美味しくいただきました(笑) 
子供たちに質問されながらの昼食でしたぁ〜
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2009/2/13  

新メニューのラザニア  秘密のレシピ
ランチのメニュー シェフのお勧め料理に(2500円コースのメイン料理)
新しく お野菜たっぷりお肉を使わないラザニアグラタンをはじめました〜
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新じゃが トマトは このぐらいの大きさのを1人前1個使用します
トマトは当然高糖度トマト 静岡の石山さんのですよ^^
新じゃが 今は長崎産 これから産地はどんどん北上してきます。
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軽いベシャメルソースを下に敷きます
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その上によく洗った新じゃがを適当な大きさ(この場合は8個ぐらいに)
切り乗せました
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さらに小松菜ペースト(小松菜をさっと湯がいて冷水で冷却後ミキサーで
オリーブオイルと一緒に砕いたもの)をその上に盛ります
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その上にゴルゴンゾーラのクリームチーズを絞り
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その上にラザニアを乗せ軽く押して下の空気を抜きます
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皮付きのトマトをさいの目に切ってラザニアの上に散らします
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その上にゴルゴンゾーラクリームチーズを
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ラザニアを乗せ
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その上に軽いベシャメルを敷き詰め 上にパルミジャーノ ドライパン粉の
順で振りかけ 230度のオーブンに20分ほど入れます。
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はい出来上がりました〜 熱々のラザニアグラタン 新じゃがの歯ごたえが
なんともいえません トマトと小松菜の味わいがチーズと溶け合って^^
どうぞ ご賞味してください ご来店お待ちしております
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2009/2/13  

バレンタインに向けて  今日の銀座の風景
銀座ミキモト前のお花畑は
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バレンタインを意識してか ハート型のような気がします(笑)
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2009/2/11  

熊本県よりトルコギキョウが届きました  イベント
本日熊本県花き協会より トルコギキョウが届きました。
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これは熊本県の花を知ってもらおうと バレンタインに向けて
銀座料飲組合加盟店の店内に飾ってもらいたいとのお申し出を頂戴したからです。
昨年の夫婦の日にカスミソウを提供していただいたそれの一環のようです。
もっと別のアングルから写してみました^^
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なかなか素敵です今週いっぱい飾っておきたいと思ってます
どうぞご来店の際には 目を留めてくださいねぇ〜
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