2008/10/3  

出来上がったアメリケーヌは  グルメ・クッキング
ほどのソースは出来あがると 目の細かいシノアで漉しておきます。
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これは 鍋に少し取り出したソースです。
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このソースとかにたくさん使うので コニャック
カミュー・ナポレオン・マグナムボトルは料理用です。
ソースの仕上げにちょいと一滴加えたりもします。
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そして出来上がりがこのようになります。
「オマール海老のソテー ソースアメリケーヌ」の出来上がりです^^
美味しいですよ!!
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2008/10/3  

海老や蟹で作る ソースアメリケーヌ  グルメ・クッキング
ソースアメリケーヌ 海老や蟹を使って作るソースで ちょうど仕込んだので^^
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画像をクリックして拡大していただけるとお分かりかと
伊勢海老と蟹をスパチュール(木しゃもじ)でつぶしているところです
たっぷりのお野菜と 海老と蟹を加え ソテーしながらつぶしていきます。
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最終的にはこのようになってきます 加熱しながら水分を飛ばし
蟹と海老の旨みを出し尽くすまで つぶし 加熱 を続けます。
水分が完全に飛んでから たっぷりのコニャックと白ワインを投入します。
それをまたどんどん煮詰め トマトなどを加えて 出来上がるのが
ソースアメリケーヌとか ビスクとか 言われるものになります。
フレンチなのになぜアメリケーヌなのでしょうか
その理由は定かではありませんが 大体二つの説に分かれているようです。

名前の由来はフランス・ブルターニュ地方の旧称である「アルメリケヌ」
から取ったと言う説と、

1860年にアメリカ・シカゴで働いたあとにパリでレストランを開いたピエール・フレースが持ち込んだので、「アメリカ風」と言う意味から
「ソース・ア・ラ・アメリケーヌ」から取ったと言う説

どちらが本当か分かりませんが とにかく美味しいソースであることは確かです。

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