2008/10/31  

美味しい静岡を食す11月のメニュー  今月のメニュー
11月のメニューは「静岡美味を味わいつくすディナー」を行います。
最初の一皿は 静岡産青葱とポテトのポタージュ
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鮮やかな色と香りがなんともいえないポタージュです^^
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トマトのパルフェは静岡産アメーラトマトを使用してます。
美味しい高糖度トマトです♪
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焼津・小川港産のアジのマリネ 
静岡産のいろいろな根菜と一緒にお召し上がりいただきます。
アジはマリネ後軽く炙って〜
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フォアグラのテリーヌは 天城山産原木椎茸とワサビを添えて
フォアグラと椎茸ワサビが独特の調和をして 美味しさを醸し出します。
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南伊豆より届いた鮮魚の盛り合わせ 伊豆半島の東端です
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そしてメインは昨日アップしたジンファロックの燻製をグリエして
マロンを添えてお召し上がりいただきます。
フレンチオークのチップで燻製した味わいを是非に^^

それに黒毛和牛静岡育ちA5の牝サーロイン炭火焼もご用意しております。
さあ11月も美味しい食材が揃いました。
静岡の美味を食べつくしにどうぞおいでください お待ちしております。
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2008/10/30  

フレンチオーク新樽のチップをを使った燻製  旬の素材
先日届いた ブシャールさんの フレンチオーク新樽のチップ
http://diary.jp.aol.com/applet/kanseichefsakata/20081021/archive
豚肉は先日浜松まで視察に行った ジンファロック
(金香豚とフジロックの掛け合わせ)のロースを
http://diary.jp.aol.com/applet/kanseichefsakata/20080926/archive
それをソミュール液に漬け込み 乾燥させたのが
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この状態です
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ブルゴーニュ ボーヌから届いた新樽のおがくず 良い香りがします^^
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燻製窯にセットして 小さな炭を火元にして燻します
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盛大に 今までは桜のチップ使ったいましたが それよりも煙量が多いような
贔屓目かもしれません(笑)
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美味しくなーれ^^と念じながら
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庫内温度には細心の注意を払い
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完成いたしました!! 11月1日からのメニューの1品です^^
来月も美味しいディナーになります 皆様のおいでをお待ち申し上げております。
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2008/10/29  

モルドバのワイン  ワイン
今日はモルドバのワインをテースティングしました。
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白はシャルドネです ビン形がボルドータイプなのでちょっと感じが違います(笑)
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こちらは赤カベルネソービニヨン
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ピノノアール ブルゴーニュタイプのビン形では無いので ちょっと違和感が
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こちらは生産者が違うカベルネソービニヨンです。
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コルクは赤ワインの順に抜栓しました。
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このようにしてからテースティングを始めます

まずモルドバの基礎知識を
東ヨーロッパの黒海の西に位置し、元ソビエトの外相のシュワルナゼが大統領のグルジア共和国、ウクライナ、そしてモルドバ共和国、ルーマニアとウクライナに挟まれた国です。国全体の地図の形は葡萄の房の形をしています。その形のとおり国の経済は葡萄産業が国家予算の15%〜20%もあります。2004年のワイン輸出の値は1億5000万USドルです。
【面    積】 3万3,700km2(我が国の約11分の1)
【人   口】 420.6万人(05年世銀より)
【首   都】 キシニョフ(キシナウ)
【民    族】 モルドバ人(ルーマニア人)(64.5%)、ウクライナ人(13.8%)、ロシア人(13.0%)、ガガウス人(3.5%)、ブルガリア人(2.0%)(1989年ソ連国勢調査)
【言   語】 公用語はロマンス語系のモルドバ語(ルーマニア語と同じ。但し、旧ソ連時代にはルーマニア語とは全く異なる言語であるとの宣伝が行われ、文字もラテン文字ではなく、キリル文字を使用していた)
【宗   教】 キリスト教(正教)が優勢
【為替レート】 1ドル=13.285レイ(2006年8月現在)
【主要産業】 農業、食品加工、軽工業

【経済概況】 典型的な農業国。ソ連崩壊によって経済は混乱。
度重なる自然災害や沿ドニエストル紛争の影響もあって経済状態は悪化している。
98年のロシア金融危機の影響もモルドバ経済に大きく打撃を与えた。失業、インフレ賃金遅配は恒常化しており、輸出低迷、エネルギー債務の増加等による財政赤字の問題も深刻化している。IMF等の国際金融機関と協調して市場経済化に向けての改革を積極的に推進している。
93年11月には独自通貨「レイ」を導入。

ヨーロッパ全土で古くから原産地として知られていたのがモルドバです。約7000年前、シュメール人の残した遺跡などにワイン造りを証明するものがありますが、近代ヨーロッパにワインが広まった起点がモルドバです。

国土の75%以上が肥沃な黒土に被われ、葡萄作りに適した丘陵地が多く、紀元前3000年頃からワイン一大産地となりました。このようなモルドバを通して周辺諸国から西へ西へと広がった歴史が、現在のワイン分布図を形成したのです。

歴史も味もハイレベルなモルドバワインですが、これまでなぜ、日本に入ってこなかったのでしょうか?15年前までソビエト連邦の一画にあったモルドバと、日本との間に国交がなかったからです。←(輸入元解説文)

この国のワインはすべて単一葡萄で瓶詰めされ 若干緯度が高いせいで 
葡萄の糖度が低い為にアルコール度数はややフランスワインと比べると低めです。 
価格的には微妙なライン(笑)
総じて 葡萄のセパージュ(品種)による味の特製というよりは 
飲みやすいワインというべきでしょうか ヴィンテージ的にもプルカリが2003
デニオニソスメレニが2002という事で 飲み頃に達しているようです。
まろやかな味わいで あまりお料理を選ばないタイプです。
当店でグラスワインに扱うかどうかちょっと思案中・・・・

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2008/10/28  

カレーの本に  掲載誌
先日撮影した えい出版の 「カレー東京」がでました。
東京のカレー 62皿というサブタイトルで 
当店は欧風カレー ヨーロッパスタイル というジャンルに出てます。
編集者も分類できずに悩んだようですが 結局ここのジャンルに(笑)
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カレー専門店より出てるような気がしますが・・・・
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どうぞ書店にてご覧ください〜
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2008/10/27  

蝦夷鹿が届きました  旬の素材
今がシーズンの蝦夷鹿ロース届きました^^
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反対側は
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フレッシュで美味しそうでしょ^^
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脂を剥いで 保存します 1頭からこのお肉が2本しか取れない貴重な部位です。
ステーキにすると 柔らかく癖がなく美味しいお肉です 
どうぞ食べにおいでください お待ちしております。
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2008/10/27  

横浜に  休日に
昨日は横浜までコンサートに行ってきました。
横浜に行くのは本当に久しぶり おのぼりさんです(笑)
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風情のある古い建物が結構ありますね^^
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これは税関の建物 アールデコで 建物の天辺はというと
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なかなか風情のある建物です。
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海辺の遊歩道を歩きながら山下公園に向かいます。
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大桟橋入り口です
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横から見ると
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氷川丸を右手に見て 山下公園 あいにくの小雨交じりの曇り空です
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そして横浜と言ったら ニューグランドホテルですね
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歴史を感じさせる たたずまい
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マッカーサーが泊まったお部屋がまだそのまま残っていて
現在でも宿泊できるそうです^^
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ヨーロッパのホテルのような中庭 
今日は結婚式日和らしくウエディングの人たちがたくさん^^
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銀杏並木に若いカップルが映えますね お幸せにぃ〜
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そして神奈川県民ホールに
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今回は小澤の指揮で ウィーン国立歌劇場公演100回記念コンサートで
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コンサートも素晴らしかったのですが その後に全員が舞台で樽酒を^^
観客の私達にもおすそ分けが欲しかったぁ〜(笑)
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2008/10/25  

有難うございました  イベント
先ほど野菜頒布チャリティーは無事終了いたしました。
こちらの会場は いわて銀河プラザ 近くの 群馬県会場 あと30分ほどで始まります
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そしてこちらは いわて銀河プラザ前^^
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開始30分前なのに既に100人ほどの行列が^^;
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今回頒布させていただくのは 
江刺の蜜の入ったリンゴ とても甘い人参 それと雑穀 この3点です。
100円以上寄付していただいた方に これを差し上げました。
300セットご用意して3時にスタート^^
あっという間 15分で 終了 汗だく(笑)
他の会場も同様だったようで あっという間に終了したようです。 
今回もたくさんの方においでいただき 有難うございました。
そして スタッフの皆様お疲れ様でした〜
また来年もよろしくお願いいたします。
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2008/10/25  

チャリティーの準備に  イベント
いよいよ本日は チャリティー 野菜頒布会の当日です。
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メイン会場の数寄屋橋交差点前 会場の準備に追われているスタッフの方々
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雨も上がって 今日はたくさんの人がおいでになりそうです。
私は歌舞伎座前 いわて銀河プラザにおります どうぞおいでくださいねぇ〜^^
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2008/10/24  

明日は銀座に遊びにおいでください  イベント
日お知らせした プロムナード銀座 美味しい銀座9DAYS
明日25日 に次の会場にて 100円以上寄付された方にお野菜を差し上げる

100円チャリティー頒布会
◎開催日時:2008年10月25日(土) 15:00〜
◎頒布総数:先着2800名様(予定)
◎頒布会場と頒布内容及び頒布数
メイン会場 西銀座デパート数寄屋橋公園広場…1700名様
(1) → (2) → (3) の順番で配布

(1) 大分県産
  カボス 乾しいたけ             200袋

(2) 埼玉県産
  新米(彩のかがやき)300グラム 梨 1個 きゅうり 2本
  ほうれん草 1束 にんじん          500袋

(3) 北海道産
  男爵芋 6個 玉ねぎ 3個 白菜 1/4個 にんじん 2本
  オニオンスープ 1パック          1,000袋

同時開催 

銀座わしたショップ…400名様
  野菜類 200袋  果物類 200袋
野菜:野菜パパイヤ他の詰め合わせ
果物:シークヮーサー他の詰め合わせ

銀座熊本館
…200名様
熊本県産 温州みかん 赤ナス(ヒゴムラサキ)
七城のこめ(ヒノヒカリ)

ぐんまちゃん家(ち)
(ぐんま総合情報センター)
…200名様
群馬県産 りんご(2個入り) 200袋

いわて銀河プラザ
…300名様
岩手県産 雑穀 いわて純情りんご パプリカ

それで 私はこのいわて銀河プラザにおります。
皆様のおいでをお待ちしております。
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2008/10/22  

プロムナードギンザ2008  お知らせ
今年もプロムナード銀座2008 10月25日より11月2日まで行います。

全銀座会主催・共催のイベント
銀茶会 開催日: 22008年10月26日(日) 13:00〜16:00
会 場: 銀座通り(1〜8丁目)と交差する東西6通りの銀座を挟む東西6ブロック10箇所(晴海通りは除く)、東京メトロ地下コンコース「オアシス広場」/「定期券うりば横広場(B2出口前)」

ギンザ・インターナショナル・ジャズフェスティバル2008 開催日: 2008年11月1日(土)〜2日(日)
会 場: ホールライブ6箇所(予約制)・ショップライブ1箇所
お問合せ: GIJF2008事務局 03-5793-3524 (株式会社ランドジャパン内/土・日・祝日除く10:30〜18:30)

銀座八丁神社めぐり 期 間: 2008年10月25日(土)〜31日(金) 12:00〜16:00
会 場: 龍光不動尊/朝日稲荷神社/銀座出世地蔵尊/宝童稲荷神社/あづま稲荷神社/鷂邂隹擔声辧神・矢荷神社(チエ7神社) ※ 銀座稲荷神社はビル建て替えの為、今年はお休みです。

第6回 「銀座スペースデザイン学生コンペティション」受賞作品展示 期 間: 2008年9月30日(火)〜11月28日(金)
お問合せ: 銀座アート・エクステンション・スクール事務局 03-3571-1808

銀座デザインフォーラム・シンポジウム「銀座文化の創造」 期 間: 2007年10月27日(月) 13:00〜15:00 12:30開場 受付開始
会 場: シテ・ドゥ・タン・ギンザ(ニコラス・G・ハイエックセンター 14F)
定 員: 150名
お問合せ: 銀座街づくり会議 03-3567-1535

そして
同時開催されるイヴェント

◎同時開催イベント

私が組合員でもある

美味しい銀座の9DAYS
お問合せ: 銀座料理飲食業組合連合会内「銀座料飲催事委員会」事務局  TEL:03-3541-7856(土・日・祝日除く10:00〜17:00)

ミツバチプロジェクトの^^
講演「ミツバチの目線で見た銀座の世界」“今話題の銀座で採れる美味しいハチミツ”
開催日: 10月29日(水)18:00〜20:00
会 場: 文祥堂2Fイベントホール(銀座3丁目4-12 文祥堂銀座ビル2階)   
内 容: 【講師】田中 敦夫(たなか あつお) 【定員】200名様(※参加費無料)
お問合せ: 文祥堂フォーラム TEL:03-3566-3560 FAX:03-3566-3510

中央区まるごとミュージアム アフタヌーン・ギャラリーズ
開催日: 11月2日(日)13:00〜17:00
会 場: 銀座洋協ホール(銀座6丁目3-2)
内 容: 13:00〜 オープニングトークショー(定員:100名様) / 15:00〜 ティーパーティー(定員:100名様) (※入場無料)
主 催: 銀座ギャラリーズ

そしてこの25日に行われる野菜の100円チャリティ頒布会には
100円以上寄付していただくと下記のお野菜を差し上げる

100円チャリティー頒布会
◎開催日時:2008年10月25日(土) 15:00〜
◎頒布総数:先着2800名様(予定)
◎頒布会場と頒布内容及び頒布数
メイン会場 西銀座デパート数寄屋橋公園広場…1700名様
(1) → (2) → (3) の順番で配布

(1) 大分県産 カボス
乾しいたけ 200袋
(2) 埼玉県産 新米(彩のかがやき)300グラム
梨  1個
きゅうり 2本
ほうれん草 1束
にんじん 500袋
(3) 北海道産 男爵芋 6個
玉ねぎ 3個
白菜     1/4個
にんじん 2本
オニオンスープ 1パック 1,000袋

同時開催 
銀座わしたショップ…400名様
野菜類 200袋
果物類 200袋
野菜:野菜パパイヤ他の詰め合わせ
果物:シークヮーサー他の詰め合わせ

銀座熊本館
…200名様 熊本県産 温州みかん
赤ナス(ヒゴムラサキ)
七城のこめ(ヒノヒカリ) 200袋

ぐんまちゃん家(ち)
(ぐんま総合情報センター)
…200名様 群馬県産 りんご(2個入り) 200袋

いわて銀河プラザ
…300名様 岩手県産 雑穀
いわて純情りんご
パプリカ 300袋

私はこのいわて銀河プラザでお野菜を配っております^^
どうぞ お誘いあわせの上おいでください お待ちしてます^^




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