2008/5/30  

6月の紫陽花  イベント
毎日はっきりしないお天気が続いています その代わり 梅雨の季節の
紫陽花なんかはぼちぼちと言ったところでしょうか・・・
明日31日より 豊島園で紫陽花祭りが始まります。
http://www.toshimaen.co.jp/event/ajisai2008.html
なぜ私が 紫陽花かと いぶかる方も多いと思います。
伊豆のあじさい
日本アジサイ協会の杉本誉晃氏、地元愛好家のご協力により、
伊豆の多彩な「がくあじさい」の数々を特別展示いたします。
伊豆の紫風(初公開)
装飾花が最大で8cmにもなる大輪のがく咲きが特徴です。

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この紫陽花を発見した地元の愛好家と言う方が私の知り合い
南伊豆に住むトクさんこと外岡徳三郎さんです。
この方は下田界隈の山中をわが庭のように熟知されている方で
山の博士とでも言うのでしょうか なんとも素敵な人です。
そのトクさんのお嬢さんが嫁いだところが 猪猟をやっていた事があり 
以前そちらより野生の猪を譲っていただいていた事があります。
と言うことで 紫陽花につながるわけです(笑)
最近はなかなかお邪魔できずにおりましたら 逆に お花が登場とはなんとも
この紫陽花は 期間中に少しずつ色が変化していくそうです 是非お近くの方は
行ってみてください。
お花ついでに 銀座ミキモト前は

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ジューンブライドと言う事でしょうか??

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素敵ですねぇ〜
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いつも前を通るたびに 目を楽しませてくれます。
雨が降っても こんなところもある銀座 お天気にかかわらずどうぞ
遊びにおいでください^^
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2008/5/29  

ロマネコンティ(DRC)  ワイン
本日 あるワインインポーターよりオファーがありました。
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ラベルが見にくいかもしれませんが 1923年でヴィンテージです。
プレフィロキセラのワインです。確かDRCは1940年代に植え替えを行いました。
フィロキセラ
アメリカ原産のブドウはフィロキセラ(Phylloxera、ブドウネアブラムシ)に対する耐性を持つが、これらの根に寄生し宿主と共にヨーロッパ上陸を果たしたこの小さな虫によって、耐性のないヨーロッパの固有種の殆どが19世紀後半に壊滅的な打撃を受けた。 以後フィロキセラ等による害を防止する等の理由で、ヨーロッパ・ブドウについては、アメリカ種およびそれを起源とする雑種の台木への接ぎ木が頻繁に行われている。

DRC(ドメーヌロマネコンティ Domaine Romanée-Conti)は 
何とか純粋なフランスのワインをと頑張ってきました。 
1945年に至るまで、つぎ木をしないままフィロキセラの虫害に対処してきました。ロマネ・コンティの畑に植えられている葡萄の樹は、伝統的に取り木のみで更新されてきたものばかりです。つまり、コンティ公爵時代に植わっていた葡萄の直系の子孫なのです。残念ながら戦争で殺虫剤が手に入らなくなった1945年の末に、すべての株は、引き抜かれねばなりませんでした。しかしドメーヌでは、その前に、ラ・ターシュの畑をロマネ・コンティの畑からとったつぎ穂を使って更新し、そのラ・ターシュの畑からのつぎ穂で、再びロマネ・コンティの畑を更新するという方法をとりました。つまりコンティ公爵時代からの直系の子孫のみ、という伝統は今も変わらずに残されているのです。苗木を専門の業者から買うのが一般的な今日では、この方法は極めて珍しいものです。

現在のラベルは ご覧になった方も多いと思いますが


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せっかくなので なぜこのワインが高額なのか その理由を述べてみましょう
まず歴史が
ロマネ・コンティの畑の歴史は、ローマ時代にまでさかのぼります。ローマ人による統治と葡萄栽培への感謝から、この村の極上の畑に「ロマネ」の名が贈られたのです。以来2000年に渡り、この畑には葡萄が栽培され続けてきました。有機栽培では「根が耕す」ということがよく言われます。人の手で耕すことができるのはせいぜい深さ50〜60cmどまりですが、葡萄の樹は10m以上の深さまで根を張りめぐらします。その根が土を耕し、数十年もたつと土の組成そのものが変わってしまうのです。ロマネ・コンティの畑は、まさにそうして「根による深耕」を2000年以上にもわたって続けてきた特別な土地。かつてローマ人が目をつけた優れた土壌と微気候を、幾十世代にわたる葡萄栽培家達の手が、完璧なものにつくり変えたのです。いわばこの土地には、時間の魔法がかけられているのです。
そして神話は
ロマネ・コンティのワインは、つねに垂涎の的でした。10世紀初頭以来、この畑はサン・ヴィヴァン修道院のもとで耕され、18世紀初頭には、ルイ14世の侍医が持病の治療薬として毎日スプーン数杯のロマネ・コンティを処方しました。ルイ15世時代、葡萄畑の所有をめぐって王の寵姫ポンパドール夫人と、ブルボン王朝の名族コンティ公爵の間で争奪合戦が行われました。1760年、この勝負はコンティ公爵の側に軍配があがり、腹を立てたポンパドール夫人は、以後ヴェルサイユの宴席からブルゴーニュワインを閉め出した、とも伝えられています。

一方コンティ公爵は、この葡萄園のワインをすべて自家用に切りかえ、市場から引きあげてしまいました。以後このワインは、コンティ公宮殿でしか味わえない特別な酒となったのです。ロマネ・コンティの名はここに生まれたのでした。コンティ公爵が芸術文化の世界の最大パトロンだったことも、このワインの名声を一層高める一因となったでしょう。ざっと名を挙げただけでも、哲学者のルソー、百科全書のディドロ、劇作家ボーマルシェらがコンティ公宮殿に出入りしており、あのモーツァルトもパリを訪れた際には公爵家で演奏をしているのです。

こうして1789年、フランス革命で貴族の荘園がすべて没収され、あらゆる「旧体制」が否定された際にも、「ロマネ・コンティ」の名前だけは敬意とともに残されることになったのです。革命後、ブルゴーニュの多くの畑は競売と遺産相続で細分化される運命に見舞われましたが、ロマネ・コンティの葡萄園を分割しようとするオーナーは一度も現われませんでした。ローマ時代から続く単独所有畑(モノポール)としての名声は、こうして連綿と守られてきました。革命も、戦争も、その名声に髪ひとすじの傷も負わせられなかったのです。


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ロマネコンティの畑 いつも世界中のワイン愛好家がこの畑を訪問しています。

そして生産量の少なさが
ロマネコンティの畑で特筆すべきはその収量の少なさです。ヴォーヌ・ロマネ村の グラン クリュの法的生産量の上限は、1haあたり35hlですが、ロマネ・コンティでは優れた年でも30hlほど、悪い年には10hl程度まで減らすことさえあります。こうして生産量を制限することで、品質の高さを守っているのです。このために若木や老樹では、クロシェ整枝と呼ばれる、極めて芽数の少ない独特の整枝方も多用されています。もちろん、肥料も極めて少なめに与えられます。肥料の大部分は剪定の際に切りとられた枝と発酵後の絞り粕を元にした堆肥です。つまり「畑からとれたものは畑に返す」のです。

年間生産本数 およそ7000本ほどしか生産されていません。

このため どうしてもお値段が高くなってしまうのです。
2000年の歴史をと そう思って口に出来る人は本当に 幸運の人かもしれませんね。

で 買うの買わないのと言うご質問が来そうですが(笑)
検討中です と お答えしておきます^^
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2008/5/26  

どんぐり農園より河内ばんかんが届きました  旬の素材
先日は静岡県下田市のどんぐり農園のブンタンを紹介いたしました。
http://www.authenticbar.com/odin/trp_05_11.html
それが 終わりましたので「河内ばんかん」を頂戴しました。
熊本産は何度か使用した事があるのですがこちらの農園のは初めてです。
河内ばんかん
熊本県河内町の庭先で80年ほど前、偶然発芽した実生(種子から発芽したみかんの木で「河内ばんかん」また「ばんかん」の名称で親しまれています。
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例のごとく無農薬栽培ですので 面は悪いですが 葉の青さが鮮やかですね
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大きさは 夏みかんほどでしょうか・・・果肉はジュースたっぷり
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夏みかんサイズで 酸味は無くみかんとオレンジのような甘さです。
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国産の柑橘類は種類がたくさんあって 美味しいものが多いのです。
是非お近くで見つけられたら お試しください〜
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2008/5/25  

ありがとうございました  携帯から
テプコ銀座館のデモンストレーションにたくさんの方がおいでいただきありがとうございました。お陰様で無事に終了いたしました。CHEFSAKATA
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2008/5/25  

もうすぐ始まりす  携帯から
テプコ銀座館でのデモンストレーション1回目がもうすぐ始まります
CHEFSAKATA
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2008/5/24  

第一日目が終わりました  イベント
昨日お知らせした テプコ銀座館

ミーレの電気調理器具を使い 中沢乳業の製品を使用したデモンストレーション
テプコ銀座館 こちらの4Fイヴェント会場で
http://www.tepco-ginzakan.com/
ミーレジャパン の 器具を使用し
http://www.miele.co.jp/indexa.html
中沢乳業 の製品を使い お土産付き(結構お薦めの品が入っていました)
http://www.nakazawa.co.jp/

の第一日目が終了いたしました。

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今日は11時〜  14時30分〜 と二回です。
メニューは キノコとポテトのグラタン  ショートパスタのトマト風味クロテット添え
の二種類です。デモンストレーション後 皆さんに試食していただきます。
私の側から見た調理器具と IHクッカーです。
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ミーレの器具はなかなか強力で 立ち上がりが早いので 使い勝手がなかなか良いです
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こんな感じで マイクを付けてのデモンストレーションです。

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さあ明日も行います 是非おいでくださいね〜
明日は 12時〜  14時〜 の二回です お待ちしてます^^
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2008/5/23  

明日 明後日 テプコ銀座館にて  イベント
明日 24日(土)と25日(日)の二日間 テプコ銀座館において
ミーレの電気調理器具を使い 中沢乳業の製品を使用したデモンストレーションを
行います。
テプコ銀座館 こちらの4Fイヴェント会場で
http://www.tepco-ginzakan.com/
ミーレジャパン の 器具を使用し
http://www.miele.co.jp/indexa.html
中沢乳業 の製品を使い お土産もあるそうです。
http://www.nakazawa.co.jp/

先ほど打ち合わせに行ってきました。

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時間は 明日24日は 11時より   14時30分より の二回
       25日は 12時より   13時  より の二回です
どうぞおいでください〜
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2008/5/22  

熊本の長茄子 ヒゴムラサキ  旬の素材
今当店で使っているナスは 熊本県産ヒゴムラサキと言う茄子です。

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熊本長茄子を改良して作られた新種で 皮がプリッとしてて
赤紫色の皮 生で食べると 青リンゴのような味がします。
このナスはちょっと加熱すると ふんわりマシュマロのような口当たりになり
とても美味しいので。
上の写真のように 一部皮を剥いてざっくりと切って 少しオリーブオイルを
引いたフライパンに入れます。
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オリーブオイルは本当に少しです それに軽く塩を振りいれると
どんどん水分が出て ナスが小さくなってきます。
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熱が入ったところと 生のところの違いが見えますね^^
さっくりとかき混ぜながら火を入れていきます。
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拡大すると良く分かると思います 既に美味しいんですこの状態で

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別の鍋でニンニクのみじん切りを オリーブオイルで焦さずソテーします。
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こんな感じです。当店ではイタリア製のニンニク アーリオと言うんでしたっけ?
を使用しています。
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ソテーしたナスを鍋に入れ そこに クーリードトマト(Coulis de Tomate)を
加えます(トマトとニンニク オニオン ブーケガルニなどで煮込んで
水分を飛ばしたトマトのソースです)
さっくりとナスを崩さないようにあわせて 味を調えます。
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これで出来上がりです。ふんわりと柔らかく 美味しい茄子のトマト風味の完成です。
このヒゴムラサキは他の長茄子 水茄子系と違い 加熱しても適当に果肉が残るので
こんなお料理もできます。最近都内でも売られているようです 見つけたら
是非お試しください。
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2008/5/21  

お弁当を  携帯から
田植えの終わった田園風景を眺めながら駅弁吹き寄せ弁当[青葉の宴]なるのを食した。以前と違いずいぶん薄味に米の量も少なくなり多品目24品
CHEFSAKATA
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2008/5/21  

台風一過快晴の  携帯から
これから宮城の実家に 夕方には東京に戻ります。
CHEFSAKATA
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