2008/3/31  

明日からの4月のディナーは  今月のメニュー
明日より行う4月のディナーは桜をテーマにしました。
まず最初は 桜色した地ハマグリを使ってスープ仕立てにした
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殻の色も美しいんです 韓国産のとは明らかに違いがあります。
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ブイヨンと一緒に煮て口を開きます 大きいしきれいですね
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桜の花を添えて 召し上がっていただきます。
次のお皿岩手県宮古産桜マスのマリネは
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この季節日本近海に回遊してくる海マス やはり3kgサイズが良いです 見事でしょ

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これを3枚に下ろそうと内臓を見たら
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あれま小さなイクラ(マス子)が入ってました^^
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三枚にフィレにして
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マリナードに漬け込みます。そうして出来上がったのが
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皮だけちょっと焼き上にトマトのシャーベット キャビア 下はバジルのソースです
そして静岡県産高糖度トマトです。
その次のホワイトアスパラは 桜色のソース(フランボアーズ風味)の冷たいお皿で
お召し上がりいただきます。

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フランボアーズ(ラズベリー)の酸味が心地よい味わいに そして次の皿は
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京都産朝掘り竹の子のグリエ 木の芽風味です。2月の熊本産とは味の違いは
どうでしょう??
そして桜鯛 ちょうど桜の咲くころに回遊してくる真鯛を指します
4月前半はまだ明石には回遊してこないので 前半は萩産の桜鯛を使用します。
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鯛の骨で取ったスープに 岩手県産原木椎茸 中農園のカブ 京都田鶴さんの
九条ねぎ なんとも美味しい組み合わせです。
選りすぐった材料が今月も揃いました。この後メインのお肉になります。
さあ4月も是非桜を味わいにどうぞ お待ちしております。
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2008/3/30  

お花見に  お客様
昼過ぎにホテルに迎えに行き タクシーで浜離宮に 今日はやはり寒い
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昨日は築地のあと日比谷公園に行きその後新宿御苑に行ったそうで
今朝は早起きし もう上野と浅草の桜を見てきたそうです。
朝6時に上野に行ったら既に宴会が始まっていたと驚いていました(笑)
公園に行くと言ったので カニヤさんはピクニックと勘違いしお昼ご飯食べていない・・
おなかが空いたというので 公園内の茶店でおでんを買ってもらい
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ダニエルさん辛子がからくて(笑)フランスのマスタードと違うと言ったのに・・・
逆におでんは初めて食べるので 興味深かったようです。
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小雨が降ってきました 池のほとりには桜の木が

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雨が強くなってきたので雨宿りに入るとそこではちょうど江戸神楽をやっていました。

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傘の上に物を乗せて回すやつです どなたかボールを投げてくれませんか?
カニヤさんすかさず手を上げて(68歳好奇心旺盛)

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投げるシーンは撮りそこないましたが 左手のお嬢さんが回している玉が
カニヤさんが投じたものです。
そろそろ時間になったので 船着場に 今日は隅田川からの桜見物です。
http://www.sumidas.com/ryogoku/mizuve/index.html
両国と浜離宮を結ぶ”さくらの名所めぐり・お花見号
というのを見つけて往復はがきで応募したら当選しました。
これなら雨が降っても お天気でもどちらでもOKと思い まぁ結果的には大正解・・

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一度東京湾に出てからユーターンして隅田川を上っていきます。
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セーヌ川のバトームッシュのような感じかなぁ〜

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なんと船内では津軽三味線の生演奏も
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川岸には相撲にちなんだものがいっぱい
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幾つもの橋をくぐり 吾妻橋が見えてきました。」
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そろそろ 終点の桜橋です 下船場所は桜橋 両国と好きなほうを選べます。
雨が強くなったきたので 浅草の桜をちら見して ディナーに向かいました。
明日は日光だそうですが お天気はどうなんだろう??
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2008/3/30  

天気がもってくれると良いなぁ〜  携帯から
ちょっと寒い 今日はカニヤさんとお花見 浜離宮から船に乗って隅田川から眺める桜です。雨が降らなければ良いのですが・・・
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2008/3/29  

GINZAkanseiの食事は?  お客様
朝築地にご一緒し 夜は当店でディナーにおいでになりました。
日本の食材 静岡産の高糖度トマト 萩産のアマダイ 岩手県産原木椎茸など
美味しさに驚いていました とりわけ 黒毛和牛静岡育ちサーロインA5牝の美味しさには
びっくりされてようで 他の和牛とどう違うと熱心に質問をいただきました。
ワインはマルゴー村の97年を とてもコンディションも含め美味しいと喜んでいただき
彼の店のワインを手本にして19年間コレクションしてきたので この一言は
私にとって何よりの言葉でした。

またデザートで チョコレートケーキと一緒に出したラムレーズンのアイスクリーム
このラムにとても驚いたので お土産に1本差し上げる事にしました。
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沖縄産ラム コルコルです。とてもうれしそう
フランスにはない味わいと香りに びっくりしたようです。
http://www.rum.co.jp/
コルコルはこちらよりご覧になれます。
さあ明日は お花見です 浜離宮から出発しようと思います。
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2008/3/29  

カニヤさんと築地に  お客様
ゆっくり眠れたのでしょうか 朝ロビーに迎えに行くと元気なカニヤさん^^
時差の関係で早起きしてしまったようです。ホテルに着く前に電話をと言われていたので
お部屋に電話したら居ないのでロビーに行くまで心配でしたが既にロビーで
お待ちになっていました。このホテル宿泊客がほとんど外国のお客様なんですね
従業員以外ほとんど外国のお客様でびっくり(笑)
私がパリに行くと時差の関係でやたら早く起きてしまうのと一緒のようで
カニヤさんもあまり良く眠れないまま 早く起きてしまったようです。
土曜日は道路が空いているのでタクシーでまずは築地に向かいました。
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築地場内に入ると急に元気になるのは料理人の性とでも言いましょうか
カニヤさん急に目が輝きだしました(笑)後ろに居るのは一緒に来たダニエルさんです。

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熱心に見てます 特に活魚や うなぎ すっぽん マグロ など 興味を示されます。
鮨の好きなカニヤさんは パリでとても高価なウニに 目が釘付け(笑)
もちろん一枚板に並んでいるので5000円ぐらい出さないと良いウニはないのですが
それでもパリに比べるととても安いと驚いています まぁユーロが高い為でもありますが
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これは冷凍マグロの皮を斧のようなもので剥いでいる 切っている どちらでしょう?

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場内を見て周り 次に場外に行きました 新鮮な魚を見て興奮冷めやらぬカニヤさん
鮨が食べたいと言うので 場外で営業している鮨店に入りました。
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今日見てきたお魚を それはどれ?と 
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一緒にきたダニエルさんは うーん さっきの魚 食べてみたいなぁ〜
と 期待に胸を弾ませて・・・カウンターが開くのを待って
ミル貝は原型の大きさでビビッて食べず(笑)いろいろ食べましたが
大好きなウニは一番最後に食べご機嫌でご馳走様と 日本語で回りに
愛想を振りまくカニヤさん
食後のお散歩がてら のんびり歩いて銀座に行きます。
今日はもうひとつサプライズを用意しました。
今日からちょうど始まった 銀座ミツバチプロジェクトの採蜜です。
http://www.gin-pachi.jp/top.html
昨年も紹介しましたが
http://diary.jp.aol.com/applet/kanseichefsakata/20070421/archive
デザートは採れたての蜂蜜 もちろん今満開の桜の蜂蜜です。
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初日なので テレビ局も取材に来てました。
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熱心に見て自分のデジカメで・・・
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そして採れたての滴り落ちる蜂蜜を味わって とても感動していただきました。
パリだとリュクサンブール公園で採蜜をしているそうで
この蜂蜜も味わってみたいですね。
この後ムッシュ達は日比谷公園に行くと言うので今晩ね〜とお別れしました。
今夜は私の店でディナーです ちょっとどきどきしますが楽しみです。
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2008/3/28  

カニヤさんが到着しました  お客様
先ほど私の携帯に着いたよ〜と電話がありましたが・・・
なんとホテルを間違えてしまったようで もう一度ご自分のホテルに到着してから
電話を頂戴する事に メリディアンお台場なのに 品川のパシフィックホテルに
行ってしまったようです。ちょっと慌てて電話が来たので 無事ホテルに
チェックインできていると良いのですが・・・今電話待ちです

(1時間後)
と思ったら その逆でした 品川のホテルなのに間違えて
お台場に行ってしまったようです(笑)今電話来ました。
私的には品川の方が会いに行くにも出迎えにも乗換えが少ないので楽ですし
カニヤさんもこの後京都とかに行くので こちらのホテルの方が便利ではありますが 
あのお台場のロケーションを見た後だとちょっとがっかりするかなぁ〜
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2008/3/28  

もう一枚  携帯から
毎年の事ですが見事です。隣の日大高校との間に桜アーチの通路があります。
一年に一度桜の季節だけこの通路を歩きます(笑)
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2008/3/28  

桜満開  携帯から
江戸東京博物館清澄通側
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2008/3/24  

KAZZもりした個展  今日の銀座の風景
本日24日より銀座1丁目風ギャラリーで もりしたさんの展覧会が始まりました。
「さくら 咲く・・・」・・・in GINZA

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素敵なさくらがギャラリー内を埋め尽くし オリジナルのBGM
韓国 中国と精力的に個展を行われてきた もりしたさんの作品です。
是非どうぞ〜

KAZE GALLERY 中央区銀座1−4−9 第一田村ビル2F
電話03-3563-6066 期間3月24日〜4月5日(日・祝休廊)

http://www.kazegallery.com/top.html
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2008/3/23  

赤坂サカス その3  イベント
桜があっという間にほころんで
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赤坂TBSサカスは
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快晴ですごい人手です
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今日はお店が休みなので昼過ぎに応援に行ったら
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昨日もすごかったのですが 今日は行列が途切れません
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おかげさまでかなりの数を用意したサラダは3時ぐらいで終売してしまいました。
スープは今日は特別暑かったので ちょっと伸び悩みました。
一度お買い上げいただいてから 美味しかったからと再度買いにいらしてくださった
お客様が結構いらしてくださったのには感謝感謝でした。
サラダにしても スープにしてもこのために特別にご用意したものなので
ありがとうございます。
あと1日明日までのブースです もしお時間がございましたら ぜひお立ち寄りください
サクラterrasse JF岩手県漁連のブースです。
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