2008/2/23  

セブンシーズの撮影がありました  今日の撮影は
今日はセブンシーズという月刊誌の撮影がありました。
「旬のダイニング」今月の食材という事で 来月の食材として
ホワイトアスパラをという依頼がありました。
ちょうど当店も来月よりフランス産のホワイトアスパラをメニューに入れるので
なんとも良いタイミングでの撮影依頼でした。
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今回撮影用 試験的に取り寄せたアスパラです。
結構太くなってきてますね これで1kg 一本100g前後というところでしょうか
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撮影準備中のお二人です。また掲載誌が出ましたらアップいたします。
お楽しみに〜
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2008/2/23  

ヒラスズキ  旬の素材
先日南伊豆魚協より ヒラスズキが届きました。
南伊豆町妻良港(めら)には 定置網があり そこで獲れました。
以前私もこの港を訪れたことがあります。早朝定置網から戻ってくる船を待ち 
獲れたての活魚や活イカで 朝飯を食べようという豪勢な誘いに乗って行ったからです。
生きているイカでイカ納豆を作り炊き立てのご飯に・・・・ あぁ〜美味かったぁ!
その夜はそこで買った魚でブイヤベースを作り とても喜んでいただきました。
の定置網の活魚 それも幻のヒラスズキときては買わないわけにはいきません(笑)
普通のスズキとは味わいもまるで違いとてもおいしいのです。
それに形がちょっとスズキより平べったいので 単純にそう呼ばれているようです。
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伊豆半島の先端より少し相模湾よりにある漁港で とても魚種の豊富なところです
地図で見るとおわかりになると思いますが 太平洋 相模湾と 根付の魚と
回遊魚両方が獲れる場所だからです。
ご覧のように 上下に広がっていますね これは3枚に下ろし ムニエルにするのが
一番おいしいように思います。軽いバターのソースで 香ばしく焼けたヒラスズキ
なかなかの一皿になりました。
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