2007/11/16  

紅イモでポタージュを作ってみました  秘密のレシピ
岐阜高山の山蔵農園より
ホームページ   http://www.yamakura-nouen.co.jp/
ブログ      http://pub.ne.jp/yamakuranouen/

紅芋が届きました。いつもデザートにしているのですが 
色も味わいも良いので ポタージュにしてみました。
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皮を剥いてざくざく切って
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オニオンの甘さと香りが欲しいので良くバターでソテーし
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ブイヨンで煮込みます。柔らかくなったらミキサーで細かくしてから漉します。
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きれいで美味しいポタージュが出来上がりましたぁ〜
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軽く泡立てた生クリームをちょんと載せて^^
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2007/11/16  

今年のツリーは  携帯から
ミキモト前のツリーはいつもより華やか
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2007/11/15  

ボジョレイヌーヴォー特集で 「モーニング」神の雫に  掲載誌
本日発売の 講談社 「モーニング」に出ました。
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最初の第1ページの 本日解禁になった ボジョレイヌーボーにちなんで
降臨、神のヌーヴォー 神の雫 の特集 でワインセラー フォルスターの
広告&読者プレゼントのところです。

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当店でも使用しておりますので登場させていただきました。
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お二人とも漫画の中の人物ではなく 実在しているとは(笑)
書店 コンビニでどうぞお買い上げください〜
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2007/11/14  

ボジョレイヌーボー 今年の出来は・・  ワイン
当店が取り扱うボジョレイヌーボーのレポートが届きました。
さて今年はどうでしょう??

フレデリック・コサール
ボージョレ=ヴィラージュ・プリムール『ラパン』 2007
これは楽天で買う事ができます。
ウルトラエネルギーの塊のような人物であるのは充分ご存知のかたも多いはず。
ガメイも彼の手にかかれば、ブルゴーニュのエレガントなワインの美味しさを改めて認識せざるを得なくなります。



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今年の収穫は9月12日に行いました。例年より粒が小さい葡萄で 
その前に剪定もしていた為に 30HL/HRしかありませんでした。
この数量はブルゴーニュの特級畑の収量と同じです。
天然アルコール度数が12度。毎年SO2(酸化防止剤)は添加してませんでしたが
AOC取得の検査が年々厳しくなったため 不本意ながら若干入れたそうです。
INAOの試験時にもSO2を若干だけ入れました このおかげで AOC BEAUJOLAISは
取得出来たのですが 年々こういうシステムには疑問を感じますね
良いワインを作るためには こういう査定が必要なのか・・・


テースティングリポートは 鮮やかな色合い 香りは非常に華やかで
しっかりとした骨組みのたくましい味わいです。
第三木曜日 明日開けて飲むにはふさわしい味わいかと思います。
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2007/11/13  

NHK「食彩浪漫」にでました  掲載誌
先日撮影した NHK「食彩浪漫」12月号に掲載されました。
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編集長湯原さんが取材した記事になります。
料理道具の愉しみ というタイトルなので やはり愛用の包丁を

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ちょっと高価かもしれませんが 使ってみて納得の包丁です。
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鞘もとても安全性が高く 持ち歩くときに助かります。
どうぞ書店でごらんになって下さい。

一般の方にはこの包丁を研ぐのはちょっと大変かもしれません。
それで 研ぎのサービスもあります。
http://www.braskai.net/ja/
こちらから包丁の詳細はご覧になれます。
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2007/11/12  

盛岡の二日目  旬の素材
今日は早起きをして 昨日見学したリンゴの初競りを見に北上市の市場に向かいます。
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昨日に引き続き冷たい雨が降っています。
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初競りなので最初にセレモニーがあり 三三七拍子の後競りが開始されました。
リンゴの等級 品種 玉数 箱数などを 競り人が競り落とします。
さあ 今年の初競りの サンフジ 特選28玉は いくらで落札されるでしょう・・
10kgで28玉の特選は 昨日も申し上げましたが全生産量の1%にも満たない数しか
出来ません。
こちら北上の市場では 昨年と同額20万円で 落札されましたぁ〜
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そしてこれがその 20万円の リンゴです。
このリンゴは 盛岡市内のデパートに展示されるそうです。
本日は600ケースぐらいの数が取引されたそうです。
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雨の中車中より紅葉を見ながら盛岡に戻ります。
この後もう一軒お邪魔してからディナーに間に合うように東京に戻ります。
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2007/11/11  

盛岡に  旬の素材
着きました。
CHEF SAKATA
ここで 乗っていた「はやて」と「こまち」が切り離されて別々に
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右側が「こまち」です。
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「こまち」が先に発車すると 
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先端が徐々に閉まっていきます。

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こちらは後から発車する「はやて」の方です。
当たり前といえば当たり前ですが 連結を外すのは人間が立ち会うものだと
思っておりましたが 今はずいぶんと変わってしまったのですねぇ(笑)


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時間が少しあるので建治の土の畠山さんと 明日初競りがあるリンゴの
選果場を見に行きます。
前日9日の金曜日に盛岡で江刺リンゴの初競りがあり 10kg28玉の特選が65万円
で競り落とされたと 新聞で報道された 記憶に新しいニュースですが
明日月曜日12日は 江刺リンゴの産地北上市での初競りがあるのです。
紅葉が平地まで下りてきて 冷たい雨のなか 鮮やかです。
選果場は 重さ 色 糖度 蜜の入り具合 酸度などを自動的にふるいわけれる
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優れものシステムです。この地のリンゴがいつも 品評会などでトップを
維持しているのも この選果場が一役買っているようです。
リンゴに関しては日本の独壇場ですから ここのリンゴが世界一番美味しい
リンゴという事になるわけです。

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選果された明日競りを待つリンゴです。
選果場の駒込さん
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リンゴの事を伺いました。1月にでる小玉リンゴのおいしさを伺い
1月のメニューに入れることにしました。
さあ 明日は早起きして 市場に競りの見学に行きます。
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2007/11/11  

仙台は雨  携帯から
雨雲と一緒に北上しているので多分今日1日雨だろうなぁ〜
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2007/11/11  

これから盛岡に  携帯から
はやてが満席で一緒に連結されているこまちに乗って行きます。東京駅地下街が新しくなり覗いていたら発車ギリギリになってしまいました(笑)
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2007/11/10  

掲載誌をまとめてアップ  掲載誌
今週まとめて何誌かの雑誌に出ましたのでアップさせていただきます。
まずは インターネット雑誌 オーラ・サンテ・ボーテです。
http://aura.dima.jp/
お野菜のところをクリックしていただくと 
「美味しい野菜でカラダをリセット」というページがでます。
野菜の画像の後しばらくすると 文章が その後当店が出ます。
http://www.form-test.com/aura/vol11_1110/yasai01-02.html
テスト版ですが こちらよりも今は見れます。

次は 週刊誌モーニングの


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セブンイレブンで買うと付いているという11月1日(木)発売号の付録

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この前週刊現代に出たのを 小雑誌にしてのリメイクです。

そして 角川の銀座ウォーカーに
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ユーザー投票で決定銀座使える店ランキングで3位になりました。
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ご近所でお得意様の空也さんは堂々の一位です。

そして ガイドブック たべあるき東京 最新版
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銀座エリア

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素材の持ち味を生かした勾玉の一皿 というキャプションで紹介されました。

追加編集にて 
オーラ・サンテ・ボーテ 編集部より画像データを頂戴したので貼り付けます。



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