2007/9/29  

蝦夷鹿の燻製を作りました  秘密のレシピ
今日は 来月メニュー10月1日より お出しする蝦夷鹿の燻製を作りました。
北海道の蝦夷鹿は増加傾向にあり 樹木の皮や新芽 農作物などを食い荒らすので
害獣指定されています。それで狩猟解禁前にも 手に入れることが出来るのです。

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燻製には腿肉を使います。きれいで清潔な腿肉ですね このままお刺身にしたり
ステーキにしても美味しいです。もちろんフレッシュです 冷凍したら味が落ち
美味しくないです。2日間マリネするので この画像はマリネ前2日前の画像です。
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これは本日マリネ液から取り出し乾燥させた物です。
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前回の萬幻豚ばら肉の燻製と同様 桜のチップで 炭をおきにして 最初冷燻します。

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その上に汁受けのボールを その上に お肉を乗せて燻製にします。

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おなじみ コールマン君 今回2kg足らずの分量なので 1段で大丈夫^^
最初は冷たい温度で 燻製後 下のローレンジのガスに点火し高温で燻製
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数時間後に出来上がりました このままでは中心温度までちゃんと
熱が入っていない場合があるので この後 艶出しを兼ねて 焼き付けをします。
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はい 出来上がりましたぁ〜 今回も美味しくできました 
さあ10月1日からのメニュー どうぞお楽しみに!!

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2007/9/28  

きょうはクラッシィの撮影が  今日の撮影は
今日は月刊「CLASSY」クラッシィ(昭文社)の撮影がありました。
一枚のカットだけなので すぐに終了してしまったので、
ブログ用の画像を危なく撮り忘れるところした。
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機材を片付けてお帰りになるところを撮らせて頂きました。
発売は11月になるそうです またそのときにアップいたします。
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2007/9/27  

今日はオーラ サンテ ボーテの取材がありました  今日の撮影は
今日は珍しいデジタル女性誌 隔月公開の
「Aura sante Beaute](オーラサンテボーテ)の取材がありました。
http://www.dima.jp/    こちらよりご覧になれます。

Vol.11号(2007年11月10日公開)の撮影で お野菜をといった撮影になりました。

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インターネット上の雑誌なので 情報量が結構多くなりそうで

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記事の内容チェックも真剣です(笑)
ライター 編集者 カメラマンと 仲良し女性トリオでサクサクと
取材は進みます。
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皆さん このブログを見ていただいているそうで ありがとうございます。
また公開したら アップさせていただきます。
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2007/9/25  

ねむの木村に行きました  休日に
日曜月曜と営業したので本日は代休でお店はお休みです。
昨夜の雨も上がり快晴の朝 今日も暑くなりそう^^:
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お出かけ前の拙宅よりの画像です。これから新幹線で掛川まで行きます。


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こだま指定席は 満席 外人観光客も多く賑やかです。

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大井川を越えて掛川に着きました




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掛川城が見えます。

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新幹線出口の売店です ここではシーズンになると当店でも
お世話になっている 石山さんのトマトが販売されますが
今は もう一つの名産品 クラウンメロンが販売されていました。

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東海道本線側の駅舎です。
ここから バス または タクシーにて20分ほどで「ねむの木村」に行きます。



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のどかな田園風景を 上っていくと

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茶畑をどんどん登って行くと ねむの木村の入り口に

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タイル壁画がお出迎え ここがねむの木村の入り口です。

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ここから どんどん上って ねむの木子供美術館(どんぐり)まで
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山全体がねむの木村になっているようです。

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私たち夫婦は2年ぐらい前から会員になって わずかですが 寄付をしています。
そのきっかけは この施設の子供たちの描いた絵を見たことです。
独特な色彩と細密な絵に釘付けになってしまいまして・・・
それに うちの奥さんが吉行のファンですべて初版本を持っていたせいでもあります。



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先ほどのドアを開けると受付があり入場料を入ると 突き当りのドアから
と言われます。ドアを開けると中庭に出ますあれっと思いながら歩いていくと


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左に見えるのが先ほど出てきたドアです 中庭をぐるっと回ってお庭を見ながら
こちらから入って行く事になります。なんとも楽しい作りです。


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屋根の上にも緑が 白い壁には 子供たちの描いた壁画が・・
内部は撮影禁止なのですが ちょっとだけ・・・ ごめんなさい



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私のへたくそな腕では なんとも絵の良さが出せないようです。
ぜひ原画をご覧になってください

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たくさんの作品が展示されています。静かな森の中の美術館です。
ここを出て 森の中を道なりに下っていきます。


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ほんの少しの距離に清潔で綺麗なバリアフリーの車椅子のトイレが設置されています。
もちろんすべての施設にもです。

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桜木池があります 対岸は ねむの木栗園です。

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湖畔には 森の喫茶店「MARIKO」があります。
お昼時だったので ここで軽くお食事をしました。
お茶 コーヒー以外はカレーしかないので カレーセットを頂戴しました。

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サラダと
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です それにコーヒーとかが付きます。お水が美味しいのでコーヒーがうまい^^


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本日も残暑が厳しいのですが 秋の気配が 少し紅葉し落葉がはらはらと
のんびり下っていくと 吉行淳之介文学館があります。
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手入れの行き届いた庭園と
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内部には 茶室を含む広い展示場があります。
肉筆原稿や 宮城まり子さんに宛てた手紙などです。
私が以前働いていた 山の上ホテルに かんづめになって ホテルの便箋を
使って書かれた ラブレターなんてのも ありまして 懐かしく拝見いたしました。
そういえば 三島由紀夫も 山の上ホテルが最後の宿でした。
向田邦子さんもそうだったような・・・

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庭師が丹念に手入れをしています。

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建物は子供たちの描いた壁画がいたるところに これはガラスギャラリーの建物です
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2007/9/24  

続き  休日に
いたるところにお花畑が この広大でたくさんの施設を維持するのは大変だと思います


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よく見ると 竹林 栗林 みかんの木 野菜畑 茶畑など食べれことのできる
のもたくさん栽培されています。
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子供たちの書いた壁画でおとぎの国のようです。

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いろんな壁画が

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そして本部は
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子供たちの作ったガラス製品や お皿 カップ などなど販売しています。
そうそうねむの木のカレンダーはお勧めです もしチャンスがあったら是非
お買い求めください^^
子供たちの描いた絵がカレンダーになっているんです。

ねむの木村

〒436-0221 掛川市上垂木あかしあ通り1−1
電話0537−26−3900

ねむの木学園とまり子を守る会
こちらは 年会費がかかります。もちろんどなたでも参加できます。
入会方法は 郵便局ににて 払い込み用紙に
お名前・電話番号・郵便番号 住所・生年月日を記入していただき
年会費1口2,000円(何口でも)
口座番号 00120−3−122898
加入者番号 ねむの木とまり子さんを守る会
です。
領収書の必要な方は 事前に寄付担当0537−26−3900までお願いします。
ねむの木学園を後にし東京に戻ったら もうすっかりと夜に
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中秋の名月が

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明日から涼しくなるかなぁ〜
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2007/9/21  

コスモスの花壇  携帯から
今日も30度を越えるのに・・・
CHEF SAKATAクリックすると元のサイズで表示します
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2007/9/20  

銀座「美味しい銀座の9DAYS」の説明会  イベント
今日はランチ営業の後に銀座料理飲食業組合の会合に出席しました。
10月21日(日)〜29日(月)
全銀座会が主催する秋の催事「プロムナード銀座2007」における関連行事として
2001年より実績を重ね、内外とも評価を得ているオリジナルイヴェント
「美味しい銀座の9DAYS」の説明会です。
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銀座は、安全で美味しい国産野菜・果物を応援しています。
組合員のお店に来店すると 応募用紙があり 書き込んで応募していただくと
ハッピープレゼントとして豪華賞品が当たるのです。
これがかなりの確立で当選します。と言いますのが応募者の数に対して
当選数がとても多いのです 514人ぐらいの人が当選いたしますので。
昨年も当店に期間中来店され書いていただいた方のうち4名様が当選しています。
ホテルや旅館の宿泊券やレストランの食事券などなどたくさんの賞品があります。
是非期間中に銀座においでになって組合員のところでお食事をしてください。
http://www.ginza-ryouin.jp/
それから 100円チャリティー野菜の頒布会と言うのも行います。
10月27日(土)行います。今回は 北海道 埼玉県 沖縄県 大分県
熊本県 岩手県 の協力を得まして

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と熱心に説明をしています。
場所は 数寄屋橋交差点交番横・銀座わしたショップ・銀座熊本館・いわて銀河プラザ
にて 頒布いたします。どうぞお越しください。
このチャリティーの収入金はすべて中央区社会福祉協議会に寄付いたします。
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2007/9/19  

週刊現代の取材が  今日の撮影は
今日はお休み明けで 週刊現代の撮影がありました。
早いですね週刊誌は 発売日は10月6日予定だそうです。
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また発売日が近くなったら正式な日にちを知らせてくれるそうです。
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単品のあと集合写真を撮って
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そのあと 店内撮影に入ります。
また発売になりましたら詳しくアップいたします^^
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2007/9/16  

明石より鰆が届きました  旬の素材
今日は明石浦漁協より鰆が届きました。魚 に 春 と書いてサワラですが
この瀬戸内海明石のあたりは 秋のはじめごろが旬になります。
夏が終わりまだ残暑が厳しい折海は既に秋の魚を届けてくれます。
この時期は 前回アップした 真鯛 それから この鰆 ハマチ 太刀魚などです
太刀魚はもう少し待ちたいところです(丸々とするまで)
ちなみに ハマチは 関東では養殖魚のことをさすので 
おすし屋さんのカウンターでハマチ頂戴とか言うと
すごい顔でにらまれたり「うちは天然物しか扱ってないよ!」とか
職人さんにしかられますが 関西の地域では天然物のことを指します。
以前私がなじみで行っていたすし屋の江戸っ子の親父は聞こえない振りを
してましたが怒りで唇がプルプルと震えていました(笑) 

ツバス ハマチ メジロ ブリ(関西)ワカシ イナダ ワラサ ブリ(関東)
と呼び名が違います
当店は もう少し大きくなって メジロになったら使おうかなと考えてます。 
話が横道にそれててしまいました 本題に戻ります。
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プリプリの鰆です 関東ではこれほどの鮮度の良いのはなかなか手に入りません
明石と取引が始まって 最初にいただいたときに食べたお刺身の美味しさの
感動は忘れることが出来ません。
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2.5kgぐらいの良形です お値段もちょっと高いけど それに見合うだけの味があります
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三枚に下ろして きれいな身です もちろん鮮度が良いので身割れなんてしません。
通常の鰆は身割れしやすいので 運搬にも魚の下に板を引いて運んだりします。
そして 身を締めるために 軽く振り塩をして 脱水するのが普通です。


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当店の場合更に魚のおいしさを凝縮させるために 脱水シートを使って
鰆より水分を取り除きます。
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1時間ほどシートをかけておきまして
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シートを取り除くと
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見比べていただけると違いがお分かりですね 更においしくなりましたぁ〜!
さあ今夜のディナーは明石の鰆です!!お楽しみに^^
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2007/9/15  

OZマガジンの撮影が  今日の撮影は
OZマガジン 11月5日発売の巻頭特集「銀座」の撮影がありました。
ランチの撮影でしたが 店内やサービススタッフの撮影などちょっと
いつもとは違う撮影になりました。
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最後に当店のプチフール 極小クッキーを撮って終了です。
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ファインダー越しに見ると(笑)
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すごく寄った画像ですね。実際は
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私のデジカメではこうなります。
撮影内容は発売前 編集前で 公開ができません。
ごめんなさい 発売になりましたら 改めてアップさせていただきます。
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