2006/12/14  

雨がすごい  携帯から
銀座4丁目交差点の画像です。忘年会のためか雨にもかかわらずすごい人出です。
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2006/12/14  

大船渡産のメジマグロ  旬の素材
今日は 大船渡産のメジマグロを買いました。
メジマグロ(本マグロの稚魚です)サイズは少し小さめで 4kg前後です。
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こうして 新聞紙を厚く下に敷いて 処理すると 後が楽です。
お魚の骨ごと捨てれるので 周りを汚しません^^
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頭を切り 胸鰭のところから包丁を入れ はらびれの手前に斜めに包丁を入れます。
新鮮なメジのようです 綺麗な血の色です。
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お尻のアナから前にまっすぐ包丁をを入れ(あまり深く入れると内臓に傷が付いて
まずくなるので注意しましょう)このように取り出します。
そして内臓と頭を取り除き お腹の中を軽く水洗いします。


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汚れた新聞紙を剥ぎ取っていくわけです。
このように常に綺麗な状態で処理ができます。
今度はこれを五枚に下ろすのですが 最初に3枚に下ろしてから行ないます。
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こんな感じに 両側から中骨に沿って包丁を入れて 下ろします。
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こんな感じです。もちろん中骨についている身はスプーンでこそぎ落とします。
刻んだねぎと一緒にわさびとお醤油で熱々ご飯にかけて食べると・・・・
うまぁ〜いぃぃぃぃ(笑) お海苔なんかもあったらもっと良いですねぇ〜

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ちょうどトロにあたる部分です すごく新鮮なのがお分かりになると思います。
この部分を除いてマグロの場合身の厚いところは
もう少しエージング(熟成)させたほうが美味しさが増します。
明後日 土曜日ぐらいが美味しさのピークになるのではないかと予想します。
ちょうど土曜日の昼のランチにあわせてとったマグロです^^
これをレアでステーキにしてお出しいたします。どうぞ マグロのステーキ
食べに来てください。
次にこれを4つに分けます 血合いのところに包丁を入れ

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それからこのように血合いと中骨を切り落とします。
はい!五枚下ろしの完成です。

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あれ 4枚じゃないとおっしゃらないでください もう一枚は 骨の部分です。
それを合計して5枚 なので五枚下ろしといいます。
もう少し魚体が おおきくなると 横から包丁を入れて5枚に下ろしていくのですが
このサイズでしたら 3枚に下ろしてからで問題はありません。
清潔なリードペーパのお布団に包まって(毎日交換します)美味しくなるまで
低温の冷蔵庫で少しお眠りしていただきます。
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では ゆっくりお休みくださいねぇ〜

明日BS朝日 22時よりハッピーロハスに私が出る 第二話の放送があります。
明日の放送は静岡の食材をふんだんに使ったお料理です 是非ご覧ください〜
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2006/12/14  

文楽をもっと身近に  イベント
本日 文楽の 特定非営利活動法人 人形浄瑠璃文楽座(NPO文楽座)が企画する
サロン・ド・ブンラクザ東京 と言うのを当店にて行いました。
この催事は NPO文楽座の会員になった方に もっと文楽を身近に知ってもらおうと
文楽座の技芸員方と会員の方との お茶会とでも言うのでしょうか 
そのようなイヴェントです。
今回は 当店のお客様でもある 桐竹勘十郎師匠を囲んでということで
場所を提供させていただきました。
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師匠を囲んで 文楽のお話を皆さん熱心に聴いておられます。

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これで また文楽のファンが増えると良いのですが・・・・
今年の東京公演も 17日までで終了です。今回はお店が忙しくって行っておりません。
http://www.ntj.jac.go.jp/performance/21.html
来年は2月公演が東京の初舞台になります。それまでのお預けです(笑)
勘十郎師匠は こちらに出演するために 
http://www.ntj.jac.go.jp/cgi-bin/pre/performance_img.cgi?img=97_2.jpg
急いで 国立劇場に戻られました。
また来年お会いするのを楽しみにしております。

明日BS朝日 22時よりハッピーロハスに私が出る 第二話の放送があります。
明日の放送は静岡の食材をふんだんに使ったお料理です 是非ご覧ください〜
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