2006/12/18  

ふじのくにしずおかフードフェアー  イベント
今日は静岡県主催のフェアお出かけです。時事通信ホールと言うところで
会場は当店と同じ5丁目なんで歩いて 築地方向に昭和通りを越えます。

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ちょうど御行(みゆき)通り(昔明治天皇が馬で築地に行った通りなので
その名前が付いたそうです) と銀座中央通りが交差するところ右が松坂屋です。
みゆき通りをどんどん築地に向かって昭和通を越えてしばらく行くと
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会場のビルです お世話してくださった 石神さんが お出迎えしてくださいました。
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入り口にはこんなポスターが 
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会場の準備に大わらわ こちらでも
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出展される生産者や 漁協の方々です。
この後 静岡県の石川知事と ご挨拶させていただき 会場に
うちのお店は 静岡産のトマトを使ったカレー お米は 静岡産のコシヒカリ、
富士湧水養殖虹鱒のマリネ 静岡産自然薯をシャンパンの糠着けにしたのを添えて
天城山原木椎茸 わさび フォアグラのテリーヌ
と 三種類を お出しいたしました。

 
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こんな感じで 一皿ずつ盛り付けて 皆様に召し上がっていただきました。
皆さんにとても好評で 用意したのが全部無くなってしまいました。
中でも トマトのカレーはとても好評で 知事もソースを少しお代わりされました。
早朝からみんなで準備したかいがありましたぁ〜^^



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会場には 静岡の黒おでんまで出ていまして。
私は 始めていただきましたが  思ったより塩味が強くないのと
上から 削り節と青海苔を振りかけていただくんです。
今度は静岡にお邪魔して いただいてみたいものです。
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2006/12/18  

快晴の朝  携帯から
おはようございます。久しぶりの快晴で 寒くて空気が乾燥しています。おかげで透き通る様な青空です。
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2006/12/15  

ランチ割引クーポン  携帯

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2006/12/14  

雨がすごい  携帯から
銀座4丁目交差点の画像です。忘年会のためか雨にもかかわらずすごい人出です。
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2006/12/14  

大船渡産のメジマグロ  旬の素材
今日は 大船渡産のメジマグロを買いました。
メジマグロ(本マグロの稚魚です)サイズは少し小さめで 4kg前後です。
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こうして 新聞紙を厚く下に敷いて 処理すると 後が楽です。
お魚の骨ごと捨てれるので 周りを汚しません^^
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頭を切り 胸鰭のところから包丁を入れ はらびれの手前に斜めに包丁を入れます。
新鮮なメジのようです 綺麗な血の色です。
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お尻のアナから前にまっすぐ包丁をを入れ(あまり深く入れると内臓に傷が付いて
まずくなるので注意しましょう)このように取り出します。
そして内臓と頭を取り除き お腹の中を軽く水洗いします。


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汚れた新聞紙を剥ぎ取っていくわけです。
このように常に綺麗な状態で処理ができます。
今度はこれを五枚に下ろすのですが 最初に3枚に下ろしてから行ないます。
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こんな感じに 両側から中骨に沿って包丁を入れて 下ろします。
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こんな感じです。もちろん中骨についている身はスプーンでこそぎ落とします。
刻んだねぎと一緒にわさびとお醤油で熱々ご飯にかけて食べると・・・・
うまぁ〜いぃぃぃぃ(笑) お海苔なんかもあったらもっと良いですねぇ〜

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ちょうどトロにあたる部分です すごく新鮮なのがお分かりになると思います。
この部分を除いてマグロの場合身の厚いところは
もう少しエージング(熟成)させたほうが美味しさが増します。
明後日 土曜日ぐらいが美味しさのピークになるのではないかと予想します。
ちょうど土曜日の昼のランチにあわせてとったマグロです^^
これをレアでステーキにしてお出しいたします。どうぞ マグロのステーキ
食べに来てください。
次にこれを4つに分けます 血合いのところに包丁を入れ

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それからこのように血合いと中骨を切り落とします。
はい!五枚下ろしの完成です。

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あれ 4枚じゃないとおっしゃらないでください もう一枚は 骨の部分です。
それを合計して5枚 なので五枚下ろしといいます。
もう少し魚体が おおきくなると 横から包丁を入れて5枚に下ろしていくのですが
このサイズでしたら 3枚に下ろしてからで問題はありません。
清潔なリードペーパのお布団に包まって(毎日交換します)美味しくなるまで
低温の冷蔵庫で少しお眠りしていただきます。
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では ゆっくりお休みくださいねぇ〜

明日BS朝日 22時よりハッピーロハスに私が出る 第二話の放送があります。
明日の放送は静岡の食材をふんだんに使ったお料理です 是非ご覧ください〜
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2006/12/14  

文楽をもっと身近に  イベント
本日 文楽の 特定非営利活動法人 人形浄瑠璃文楽座(NPO文楽座)が企画する
サロン・ド・ブンラクザ東京 と言うのを当店にて行いました。
この催事は NPO文楽座の会員になった方に もっと文楽を身近に知ってもらおうと
文楽座の技芸員方と会員の方との お茶会とでも言うのでしょうか 
そのようなイヴェントです。
今回は 当店のお客様でもある 桐竹勘十郎師匠を囲んでということで
場所を提供させていただきました。
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師匠を囲んで 文楽のお話を皆さん熱心に聴いておられます。

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これで また文楽のファンが増えると良いのですが・・・・
今年の東京公演も 17日までで終了です。今回はお店が忙しくって行っておりません。
http://www.ntj.jac.go.jp/performance/21.html
来年は2月公演が東京の初舞台になります。それまでのお預けです(笑)
勘十郎師匠は こちらに出演するために 
http://www.ntj.jac.go.jp/cgi-bin/pre/performance_img.cgi?img=97_2.jpg
急いで 国立劇場に戻られました。
また来年お会いするのを楽しみにしております。

明日BS朝日 22時よりハッピーロハスに私が出る 第二話の放送があります。
明日の放送は静岡の食材をふんだんに使ったお料理です 是非ご覧ください〜
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2006/12/13  

数寄屋橋の宝くじ売り場  携帯から
朝からすごい行列です。ここが行列の中頃で宝くじを買おうと並ぶと一時間ぐらいはかかるでしょう。毎回の事ですが驚いてしまいます。
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2006/12/12  

昨日の続き  休日に
本日 中沢フーズのHPクリームドリームズがアップされました。
http://www.cream-dreams.com/cd_2006syun/?ml=0612
こちらでもAOLハウスリヴィング クリスマス特集
http://house.aol.co.jp/special/0612xmas/index.html#top
こちらのページではとあわせてご覧になっていただくと 良いかと思います。
どうぞご覧になって下さい。

昨日の続きです
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橋を渡ると 雲のが水面に夕焼け色に映っていますね
その橋を渡りきると 小さな小山があります。
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富士見山というのです そのてっぺんから富士山方向を見るとこうなります。
江戸時代徳川将軍はここから富士山を眺めたのでしょうねぇ〜
ここから東京湾沿いに少し歩いてもうひとつの橋 海手お伝い橋 の中ほどから

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東京タワーが 過去と現代が調和していますね といってももうすぐ新東京タワーも
できるのですが(笑)
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落ち葉を踏みしめて 梅林のあたりです。ふっと振り返ると
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東京タワーがライトアップされていました。開園時間は9時から17時までですので
冬にしかこの光景は見ることができないわけです^^
また来て見たい公園ですね 梅園 桜 季節によって
たくさんの花が咲き乱れているようです。
ちょっと立ち寄ってみてください。

中央区浜離宮庭園1-1 お問い合わせ先 浜離宮恩賜庭園管理事務所
03-3541-0200 入園料300円 面積250,215.72u
江戸城の出城として機能していた徳川将軍の庭園 明治になり皇室の離宮となりました。
震災と戦災で荒廃した庭園を昭和20年に東京都に下賜されて今日に至っています。

鴨が多いと思ったら ここは最初将軍家の鴨狩場として始まっていたようです。
徳川将軍も野生鴨のおいしさには 目がなかったと思われます(笑)
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2006/12/11  

昨日は浜離宮に紅葉を探しに  休日に
昨日は浜離宮 正確には 浜離宮恩賜庭園 都営です 東京湾の海水を引く潮入りの池が
ある 唯一の公園に 紅葉を探しに行きました。
大江戸線汐留駅より徒歩5分ほどです。新橋 浜松町 からでも12〜15分ほど
汐留のビル街を
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ちょいと抜けると すぐに入り口が
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大手門の前にかかる 大手橋 眼前の川は築地川です 
地上からの出入り口はもうひとつ 中の御門 そこも中の御門橋を渡って入ります。
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川面にかかる紅葉がきれいです。この川の先に築地市場があります。

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出入り口も 城壁があってお城のようですね 橋が2つ 船着場もひとつ
こちらは現在 水上バスで乗り降りがでますが 陸続きは無い訳です。
中はというと 広大な公園が広がっています。

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ビル群の谷間にこういうところがあるのは いいですね
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見事な銀杏も色づいて・・・
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ゆっくりと歩みを進めていくと 人影もまばらで なんとも贅沢な空間です。
広いお庭を抜けると 潮入りの池(大泉水)にたどり着きます。
橋が架かっていまして その表札です。

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潮入りの池の中に 小さな島が二つあります 橋を渡っていきましょう
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水面にはたくさんの野生の鴨が 外敵がいないせいか のんびりと泳ぎ回っています。
お伝い橋を渡っていくと 最初の島 小の字島があります。
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次の島は 中島です。
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そこには御茶屋があり 池の風景を眺めながらお抹茶を頂戴する事ができます。
池の周りを 見てみましょう。
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絶好のデートコースでは(笑)銀座は目と鼻の近くですし・・・
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私的にはブローニューよりも 好きかもしれません 色彩は豊富ですし
過去と現代が交差しているし とても楽しい空間に思えます。
ここで続きは明日に どうも画像アップに時間がかかりすぎて・・・
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2006/12/10  

本日再放送があります  掲載誌
先日8日に放送されたBS朝日 ハッピーロハス 17時より再放送があります。
前回見逃された方はぜひご覧になってください。

こちらのAOLハウスリヴィングでクリスマス特集をさせていただきました。
http://house.aol.co.jp/special/0612xmas/

その中でローストチキンを作りましたが こちらのテレビでも 作ってみました。
詳しいレシピは AOLのこちらで ご覧になっていただき 
http://house.aol.co.jp/special/0612xmas/cooking_xmas2.html

ローストのコツのようなところは 動画 BS朝日でご覧になっていただくと
たぶん よくわかっていただけるかと思います。
どうぞご覧になってください。
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