2006/11/29  

種子島より蜜芋が届きました  旬の素材
今日種子島の古市さんより 先日一月のソラマメの件で電話をしたときの雑談で
蜜芋の事を伺ったところ ちょうど 掘ったばかりで 陰干し始めたところだとのこと
「では少し食べさせてください」と お願いしたところ 本日届きました。
まだ追熟が足りないとのこと あと10日から20日かかるそうです。
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紅薩摩とは明らかに 色も形も違いますね さっそく火を入れることに。
ヘルシオで焼き芋モードを使っての調理です。
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予熱と調理で大体1時間ちょっとかかります。わくわくしますね(笑)
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ちょうど二年前に購入したので今のとは性能が違うと思いますが
焼き芋モードでしっかり調理で 40分です。
さあ焼きあがりましたぁ〜
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熱っち!!と ヘルシオから取り出しまな板に これから二つに割ってみますね^^
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中はこれだと判らないかもしれませんが オレンジの入った黄色です。
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甘さはさほど強くはないのですが 美味しいおイモです。
それに皮がやたら美味いんです それと尻尾のところ^^
追熟した時が楽しみです  このままでもとっても美味しいんですが
これに甘さが加わるんですねぇ〜^^楽しみぃ〜
また 10日後ぐらいに アップいたします。
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2006/11/29  

先日の夫婦の日のページが  掲載誌
先日 行いました 11月22日夫婦の日の カスミソウプチブーケプレゼントの様子が 
熊本県花き協会ホームページにアップされました。
http://www.kakikyokai.net/hanahana/

平成18年銀座くまもと花フェアが実施されました!
11月22日は「いい夫婦の日」。熊本が日本一の生産量を誇るカスミソウの可愛いプチブーケが、銀座の有名レストラン等にて飾られました。
今年は35店舗に、プチブーケ装飾のご協力をいただくことができました。
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と 当店の画像が紹介されました。 
カスミソウのプチブーケを ご来店いただいたお客様にプレゼントさせていただきました皆様大変喜ばれて お持ち帰りになりました。どうもありがとうございました。


先日撮影した BS朝日 ハッピーロハスの放送日が変更になりました。
1週間ずれて 最初の放送日は 8日金曜日22時より 
第二回目の放送日は 17日金曜日22時よりに変更になりました。
よろしくお願いいたします。
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2006/11/26  

京料理お晩ざいのお店  休日に
お店が早く終わったときに たまに駆けつけるお店です。
京都の人なのですがなぜか両国でお店をなさっています。
ここは 見事なサイズの魚の 煮魚や 焼き魚が それから〆の炊き込みご飯も
前もってお願いしておくと 作っていただけます。もちろんお刺身も美味しいのです。
勝手に私たちは お晩ざいのお店 と 思って利用させていただいております。
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入り口はこんな感じです。JR両国駅よりすぐ近くです。
オーナーシェフの(板長さんと言うのでしょうね)石井さんです。
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美味しそうな職人のお顔でしょ^^
なかなか仕事が早く終わらないので めったにお邪魔できませんが
いつも笑顔で迎えてくださいます。
この日はうかがう少し前に 電話を入れたので 太った秋刀魚を焼いていました
これで〆の炊き込みご飯を作ってくださるそうです。来店したときから
最後のごはんのことが待ちどうしい状態に(笑)
おつまみは 季節の生牡蠣と お刺身の盛り合わせを頂戴しました。

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見事な手さばきで牡蠣を開いています。
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築地から仕入れた三陸の大粒牡蠣です。
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石井さん恥ずかしそうに ポーズをとってくださいました。
後ろの 火にかかっているお釜は この後私達がいただく秋刀魚ごはんです。
なぜか カメラのピントがあちらにいっているような(笑)
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そうそう メニューをまだお見せしていませんでしたね
この日のメニューはこんな感じでした。
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お通しは ツブ貝です よくだしがしみこんで美味かった。
あと 水菜のおひたしを頂戴しました 水菜の水分を絞りすぎず固さも残して茹で
だしをきっちりと効かせて その辺のテクは京料理の板さん絶対外しませんねぇ〜


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お造りは メジ 金目 小豆ハタ タコです メジもずいぶんとサイズの大きな
メジ(本マグロの稚魚)10kgサイズ近くあるのではないかと思われるトロです。
小豆ハタ ちなみにハタ クエ アラは同じ仲間で美味いんです。
お相撲さんが九州場所で アラ鍋を という あのアラも この仲間です。 
そしてどれも頭がとても美味しいのです。アラ炊きににとお願いしたら残念^^;
既に先客に食べられた後でした・・・・
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秋刀魚ごはんのお釜の隣の鍋は なめたカレイの煮たのを
お願いして作っていただいているところです。
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おっとなめたカレイの鍋が噴いてる噴いてる(笑)
なめたカレイは東北より北で採れるカレイです ねばねばしてちょっと気持ちが
悪いなんて言わないでください。この魚は煮物にすると天下一品なんです。
あまりにも美味しいので 産地からそんなに出荷されずに
地元で消費されてしまうほどです。おかげで そんなに知られていないので
逆に 東京ではさほど高くなく買うことができます(笑)
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はい出来上がりました 大きく見事な なめたカレイの煮付けです。
美味しい^^でも ごはんを待ちたいね 一緒にたべたいねぇ〜と言っているうちに
はい 秋刀魚ごはんできあがりましたぁ!!
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さっそく 骨と頭をはずしていただき お茶碗に!!

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黙々といただいてしまいました 既にカレイの煮付けはあのようになっております(笑)
そして最後に おこげをいただいて これが香ばしくって美味いんです^^

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満腹です 今日も美味しかったぁ〜 ご馳走様でした^^

「満福」 墨田区両国3-24-5
        電話03-5625-6102
定休日 日曜 祭日 ただし 国技館の場所中は無休
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2006/11/24  

先日の撮影をアツプします。  携帯から
携帯から写したのもいいかもしれない?
CHEF SAKATAクリックすると元のサイズで表示します
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2006/11/23  

先日撮影した二期会の表紙が  掲載誌
先日撮影した 二期会会員誌12月1日号が出ました。
表紙をやらせていただき 後ろの方に少し解説を書かせていただきました。
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オペラの多重奏の中の調和と興奮 そんな形が料理になったらなんて
生意気に 作ってみました。「3種類のお肉と3種類のお野菜のハーモニー」です。

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お肉は 蝦夷鹿ロースのステーキ 黄人参のムース添え 岩手牛サーロインの
炭火焼 人参のムース添え 黒毛和牛の赤ワイン煮込み 牛蒡のムクーリー添えです。
人参はベターリッチと言う人参で 岩手の浄法寺町の佐藤さんの作った人参です。
お砂糖も入れないのに こんなに甘いの?とよくお客様に驚かれます。
さあ このお料理は ちゃんと多重奏にハーモニーを奏でてくれたのでしょうか(笑)
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2006/11/22  

AOLリビング ハウス&リヴィングの撮影が  今日の撮影は
今日は AOLハウス&リヴィング クリスマス特集の撮影をいたしました。
http://house.aol.co.jp/index.html

クリスマスの テーブルセッティング ワイン お料理の撮影でした。
アップは12月1日です。プレゼントもたくさんご用意いたしましたので
是非ご覧ください。

今回の撮影には いろいろな方の協力を頂戴いたしました。
JA熊本県経済連 熊本県花き協会 
ブルールームジャパン ファインリファイン銀座松坂屋店
サントリー ファインズ ヴーヴクリコジャパン  
の皆様のご協力を頂戴いたしました。ありがとうございます。
今日は若いご夫妻が親しい夫婦をお招きしてクリスマスパーティーという
感じの設定での撮影です。


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テーブルの真ん中に こんな感じでプレゼントを載せて クロスをちょっと
ダブルにし カスミソウのブーケと ジャケットを纏ったシャンパンは
お呼ばれしたお客様のお土産かな といった感じに作ってみました。
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取材にいらした 担当のお二人です ちゃんとお仕事していました(笑)
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撮影場所とセティングを変えて 写しました。



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最初のテーブルの真ん中においてあったお品の一部を 可愛いでしょ^^
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大きな純白のブーケ^^
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カメラマンもいろいろなアングルで 一生懸命です。
さあ どんなページに仕上がるのでしょうか 楽しみです。
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2006/11/22  

夫婦の日  今日の銀座の風景
11月22日本日は夫婦の日 (いい夫婦と言うことでしょうか)
熊本県東京事務所 JA熊本県経済連 熊本県花き協会の主催で
銀座料飲組合の希望したお店に カスミソウのプチブーケが配られました。
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本日御来店されたお客様皆様に お配りいたします。
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たくさんのブーケが届いて カスミソウの香りがお店の中に^^
で 一人者はどうしましょ?(笑)
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2006/11/21  

今日はBS朝日の撮影が  今日の撮影は
今日は来月放送予定の BS朝日の ロハスが好き Happy! Lohas 毎週金曜日
22時より 日曜日17時より再放送の ロハスキッチンの撮影です。
放送予定は 12月1日と 12月8日の 二回です 大事件が起きなければ
予定どうり放送されるはずです(笑)御笑覧ください。
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店内撮影を先にやっていただいている間に 料理の準備をいたします。
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ハイビジョンカメラ2台での撮影です。雑誌とは違って 舐めるように撮っていく
と表現したらよいでしょうか そんな感じです。でも放送されるのはそんなに
長い時間ではないのですが(笑)
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そして この後 調理場にカメラが入ります。
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素材を撮っているところです。

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この後私は 大忙しに この材料を使った お料理を作るのです。
美味しく出来上がりましたぁ〜^^
1日の放送をお楽しみに。
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2006/11/20  

4丁目交差点の  携帯から
いつもより少ない人の出です
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2006/11/20  

夜の銀座  携帯から
冷たい雨が上がりました。
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