2006/9/5  

明石の鯛  秘密のレシピ
今日明石から鯛が届きました。今月のメニュー「明石の鯛のスープ仕立て」に
使用する鯛です。私は明石浦漁協の魚の入札権を持っているのでそれが可能です。
明石裏は昼競りなので11時ぐらいからの競りになります。早朝から漁船が港に帰って
船ごとの生簀に(ほとんど活魚 生きている魚)入ります。
市場でその状態を見ることもできます。最近お邪魔していないので
近いうちに時間を作って行って見ようかと思っております。
その後夕方に活締めをし 宅配便にて翌朝この調理場に届くと言うシステムに
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綺麗でしょ 色のピンクが強いのがメスで ちょっと黒味がかっているのがているのが
オスです。

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こちらはオスです。美男子(笑)
鱗を引いて頭を落とします。
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そのあと三枚におろします。

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骨はこのようにしてからスープを取ります。
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野菜と一緒に煮て 端麗でコクのあるスープが取れます。
これが明石の鯛のスープ仕立てのベースのスープになります。

昨日AOLのトップに出させていただきましたら 懐かしいお客様よりメールを
頂戴いたしました。10年ぶりぐらいでしょうか 今はアメリカにお住まいだそうで

「こちらの牡蠣は獲れる産地の湾毎にいろんな違う味が楽しめます。」
ですって 食べてみたい・・・・機会があったらお邪魔したいものです。

そうそう 今日からランチに新顔が「本日シェフのお薦め料理」に
蟹のグラタンが登場いたしました。



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美味しいですよ 是非食べにおいでくださいね〜
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2006/9/5  

なぜか AOLのホームより入れなくなりました  
昨日の夕方よりダイアリー画面に入れなくなり この記事は googleの検索から
入って書いています。これが上手くアップできたらまた記事の更新をいたします。
途中で何度も妨害のような画面に変わるので怖いです^^;
ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。
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