2006/9/1  

今日から新メニュー イタリア産フンギポルチーニ  今月のメニュー
今日から新しいメニューになります。イタリアから空輸でフンギポルチーニという
きのこを使ったコース料理を行います。
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これが本日イタリアから届いたフンギポルチーニです。これを刷毛を使って
きれいに掃除してから調理します。
最初は このポルチーニをポタージュにした ヴルーテ(ヴィロードのような)
にしたのがこれです。
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美味しいですよ 上に載っているのはクレソンです。
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私の手のひらに乗せて見ました 可愛らしいでしょ^^
童話の小人の家のようで これが森の中にたくさん生えているところを
想像すると なんか幻想的ですねぇ〜
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二皿目は 久々にトマトのパルフェをディナーメニューに入れました。
2ヶ月ぶりかな お客様にアレはないのとか 追加でとか言われます。
それである程度定期的にコースに組み込むことにしています。
そして三皿目がこれです
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炭火焼です それに先日アップした自家製ベーコン 京都の田鶴さんの
唐辛子のソテー 美味しいですよ^^
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続いてフォアグラのテリーヌ 間に挟んでいるのは フィジー産の
赤い果肉のパパイヤです 通常のよりタンパク質分解酵素が多く
フォアグラをさらりと流してくれます^^
ポートワイン入りコンソメジュレ 自家製マンゴージャムです。
更にその上に・・・
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フォアグラが見えなくなるまで 客席でサマートリュッフを削って差し上げております。
初めてトリュッフをご覧になる方が多いので そんな時私の仕事って特殊なんだなぁ
なんて感じてしまいます。
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明石の鯛のスープ仕立てです。
鯛の骨とお野菜でとったスープに 鯛の身に吉野葛をたたいてスープに入れて
つるんとした舌触りの味に 明石の鯛のスープ ほのかに香る黒胡椒
といった味わいです。端麗でいながらコクがある美味しいスープです。
メインはフランス産鴨の胸肉 和牛ホホ肉の赤ワイン煮 和牛サーロインステーキ
の盛り合わせです。 もちろんばらばらでも大丈夫です。
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さあ今月も美味しいディナーが皆様のご来店をお待ちしております。
どうぞ おいでください。お待ちしております。
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2006/9/1  

今日は日テレ「Gの嵐」収録に  掲載誌
今朝 日テレの収録に行ってきました。番組は 「Gの嵐!」でそちらで
お料理を作ってまいりました。ただ この手のは著作権とかが複雑に絡み合って
いるので 嵐の皆さんの撮影とか スタジオ風景とかの撮影は 許可されません。
放送前なので 内容等も放送終了後にアップさせていただきます。
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これは使用していない別のところを撮らせていただいた画像です。

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ここは準備室です 火は使えませんぜんぶIH調理になります。
こちらで下ごしらえし スタジオに運んで仕上げます。

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放送は9月13日24時50分〜15時20分までの間です。
どうぞお楽しみに〜
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