2005/11/21  

19日 土曜日は出版記念パーティーがありました  
友人の新井さん フランスでワインを作っている女性が執筆した
本の出版記念パーティーを 土曜日に行いました。


集英社より出ております どうぞお買い上げください。
彼女が孤軍奮闘してワインを作っている様が とてもよく書かれていると
思います。


お祝いのお花もたくさん届きました。

主役のご本人は着物でいらしまして スタッフと打ち合わせ中です。

始まったらすごい人で ぎゅうぎゅうです。
ワインのところまで空けに行けないほどで 調理場のほうに
持ってきて空けました。とにかくすごい人で 当方の場所も
お客様に占領され ワインもどんどん持っていかれという状態で
お料理は飛ぶように無くなり どんどん作ってお出ししました。
それでも足りなかったようです・・・・
フランスから友人の醸造家フレデリックさんも駆けつけました。

あまりの人の多さに 彼はたじたじです なんせ 広い畑と 
人口の少ないところからいらしたので 人を掻き分けてお食事のところまで 
たどり着けなかったようです。
後で おなかがすいたと言われ 火も消したのでいったんは無いとお断りしたのですが
その後 少しお作りして お出ししました。
彼の畑のワインにサインをしているところです。
新井さんの作ったワインの試飲も兼ねてのとても盛況なパーティーでした。
 
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2005/11/17  

今日はキッチンスタジオでの撮影でした  
今日は 中沢乳業のキッチンスタジオで 12月アップ予定クリームドリームズの
撮影に行ってきました。新橋にありまして なかなか 使い勝手がよく
きれいなキッチンスタジオです。以前こちらで 料理教室もさせていただいたことが
あります。


こんな感じで 手前に生徒さんの席があり 大画面映像で手元が見えるように
なっているんです。

12月なので クリスマス 忘年会向けにちょっと豪華なお料理を作りました。
鴨の胸肉のソテー マスタード風味ソースポテトのピュレ添え
イチゴの グランマルニエ ミント風味 シャンテヴィック添えです。
写真はジャガイモを皮付きで煮ているところです。
作り方は 来月クリームドリームズにアップいたしますのでご覧になって下さい。


こんな感じに美味しく焼けています。


きれいなピンク色の切り口になりましたぁ〜
イチゴのほうはちょっと遠景の集合写真に

美味しくできましたぁ〜
シャッテビックは ベルギー製のホイップクリームで スプレー式で
ホイップクリームが絞れるようになっています。中身がベルギー産の原乳から
作られているのと 味わいが軽いので 便利だと思います。
12月にアップしたら是非ご覧ください。

http://www.cream-dreams.com/index_top.asp

の中の「旬を楽しむクリーミーレシピ」と言うところで
4ヶ月に一度担当しています。
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2005/11/9  

月曜お店での撮影風景  
月曜はランチ風景からの撮影です お客様に承諾を得てから インタビューなどを
させていただきました ご協力ありがとうございました。

こんな感じで 撮影させていただきました。
今回はカメラマンとディレクターの二人で 後から 料理撮影に
もう一人応援に来ました。先に来ていたお二人だけ撮りました。

この日は 朝10時からカメラが入り インタヴューや店内撮影
その後 料理の撮影など 午後6時過ぎまでかかりましたぁ〜
本当にお疲れ様でした。
この後編集してよい映像になっていればよいのですが・・
といっても出演するのは ほんの数分ぐらいだと思います。
雑誌とか ラジオとは違い 本当に時間がかかるので テレビは大変です。
12月5日の日本テレビ22:00からの放送が楽しみです。
どうぞご覧になって下さい よろしくお願いします。
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2005/11/8  

日本テレビの撮影で日曜日畑に行ってきました  
日本テレビ「アンテナ22」12月5日(月)22:00放送予定の
6日日曜日埼玉県の農家さんに撮影に行ってきました。
 
早朝 川越街道の並木道を通って 何とか雨が降らないことを祈りつつ
ディレクターのMさんもあまり車を運転しないので少し迷いながらの
ドライブになりました。もちろん私はワイン好きなので 車は運転いたしません(笑)
 
無事Oさんと合流し 生産農家のHさんのお宅に着きました いまOさんが
ご挨拶しています。


美味しいそうなお野菜を作っていると言う感じのお顔ですね さっそく畑に
案内していただきました。
 
さっそくコンポストが目に入りました 安全な野菜を作る農家さんには
必ずこれがあります。こちらのお宅では牛糞をベースにしたのだそうです。


ディレクターが 少し質問をご夫妻にしています。この後畑の様子をご覧に入れますね


ローズマリーです。その後ろにこちらのお宅の黒猫ちゃんが 
なかなかお顔をカメラ目線にしてくれませんで とうとうお顔は撮れませんでした
とてもかわいい子で初めての私にも少し触らせてくれました^^
 
ミントです 露地栽培なので葉が厚く 薫り高いのでハーブティーには最適です。

セイジです 後ろに少し タイムが見えるかなぁ 

撮影の途中で 寂しくなったのか お父さんの懐に入ってしまいましたぁ(笑)

こちらは ビニールハウスではなく 防鳥 虫 ネットです このあたりは
カラスと雉が 作物を食べるそうで それと害虫を防ぐためのネットです。


こちらは スイスチャードです フダンソウ系の野菜ですが こちらのお宅のは
驚くほどあくが少なく サラダで食べれるので うちのお店でも使わせてもらって
おります。


こちらは シューフリゼ(ちりめんキャベツ)です もう少しで結球します
そうしたら お店で使わせていただきます。

赤キャベツです こちらもこれから 結球します。

これはブロッコリーです もう少し大きくなったら出荷です。
こちらのは 芯も美味しいので捨てるところがありません^^


キャベツです もう結球してるので そろそろ うちでも使わせていただけそうです。

広大な土地で きれいに整備されています。

ポアローねぎです もう少しでもっと太くなります スープや煮込みに
使うと美味いですねぇ〜

美味しそうな人参でしょ この後 ミニ人参 島人参と2種続きます。


ミニ人参です 芯が少なく甘いのが特徴です。



こちらは沖縄の島人参 沖縄から種を持ってきて 栽培しています。
見事でしょ 味があって美味いです。



これは ズッキーニです こうしてみると 確かにかぼちゃの仲間だなぁ〜
と実感できますね。

最後は いつも見事な ラディッシュです 大きいのに 中に空洞がなく
辛くて 甘味もあって 本当に美味しいラディッシュです。
毎朝土付で当店の調理場に届きます。
そして明日7日は お店での撮影になります。

撮影を終えて 東京に帰りついたら 雨が降ってきました。
何とか無事に撮影を終えてほっとしました。明日の打ち合わせの後
解散しました お疲れ様でしたぁ〜
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2005/11/4  

来週の月曜日の昼はテレビカメラが入ります  
来月放送予定の 番組で 私が畑に行くシーンこれは 
日曜日晴れたら行くことになっています。
その翌日 7日の日にお店で お食事風景と お料理の撮影があります。
おいでになるお客様用に 映ってもよい席と 映らない席とご用意しております。
予約時に伺ってはおりますが 当日予約無しでおいでになる場合 
入り口で その有無をお伺いしてから お席にご案内いたします。
ご不自由を おかけいたしますがよろしくお願いいたします。
なお放送日 時間などは テレビ局のスタッフがご説明いたします。
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2005/11/3  

東京ファーマーズマーケット続編  
本日も ランチ終了後に 両会場 丸の内丸ビル 銀座三越8階といってまいりました。
ごめんなさい デジカメ持ったのに バッテリー入れるの忘れまして^^;
携帯で撮ったあまりよろしくない画像で勘弁してください。

こちらは丸ビル横の 秋山 海老原両氏のショップで 今日はとても盛況でした。
美味しい野菜 ルッコラ バジル 人参 ハーブなどを販売してます。
お値段も手ごろですよ^^

ここからは 銀座三越8階の会場です。 卵屋さんです 美味しい卵です
ちょっとお値段は高いですが 是非お試しください^^

ここは いつもお世話になっている 中沢乳業さんです クリームドリームズ
でまたださせていただきます。国産の美味しい乳製品を紹介しています。

こちらは 山形の米油東京の販売代理店板倉社長です 軽くて美味しい油です。


こちらは 飛騨高山の山蔵農園の山蔵さんです トマトの生産者です
今回は トマトジュースのみの出品です 若くて男前ですが私の腕が悪く
いい男に撮れてないような気がします ごめんなさい
他にもたくさん 日本中からいろいろな食材 製品 お酒などがいっぱいです
6日までやっております 是非おいでください〜^^
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2005/11/2  

東京ファーマーズマーケット  
今日 丸の内 銀座でやっている東京ファーマーズマーケットに うちの生産者の
秋山 海老原さんが 出店していると言うので 見に行ってきました。
丸ビル横で ハーブ ルッコラ きゅうり 人参などを販売しています。
ここの野菜は 安全でなおかつ 味が濃いので食べた方は 
びっくりなさると思います。丸ビル横郵便局側で出店していますので
近所に行かれる方は是非お買い上げください。
それから 銀座三越8Fでも同じ催しがありまして そちらではうちの卵屋さん
みどりショップ卵明舎の寺内さんが出店しています。美味しく安全な卵です 
卵黄に美味しさを集中させるような餌を与えているため 
卵白は新鮮でもてれっとしているのが特徴です。
うちのランチで使用している美味しいラグビー型ミニトマトを生産している
飛騨高山 山蔵農園の山蔵さんも 美味しいトマトジュースを出店しています。
当店でも使っている癖のない 軽い 身体によい米油の生産者三和油脂の
松田さんも 三越で出店しています。この油と寺内さんの卵で作るマヨネーズは
なかなかです。牡蠣のフライなんかもこの油で揚げています 軽くすっきりと
揚がります。
私も明日ランチの後夕方に応援にデジカメ持って
応援に行く予定でおります 気がついた方はお気軽に声をかけてください。
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2005/11/2  

お店が 2005JCDデザイン賞受賞!!  
はじめての方に お店の雰囲気をわかっていただきたいので 
トップ記事にいたしました。
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おかげさまで GINZA kansei の内装は
社団法人日本商環境設計家協会(JCD)JCDデザイン賞
2005年 第2部 飲食店舗部門 優秀賞  受賞いたしました。

今年の応募作品総数は343点。作品の傾向が似通った昨年とは異なり、新しい響きを感じさせる作品が多く集まったようです。

今回は特別審査員に、建築家のクライン・ダイサム アーキテクツを迎え、第一線で活躍する7名のメンバーによって厳正な審査会が行われました。審査方法は3段階審査で、付箋紙と挙手による投票が実施されました。

当店の内装のテーマは 私の作り出す料理と建築家堀池秀人先生のコラボレーション

では その内装の一部をご覧にいれましょう。

240本収納できるワインセラーが 店内中央にあります。

ここに先生のコンセプトの文を入れてみましょう。

シェフ坂田幹靖と建築家堀池秀人とのコラボレーション
「GINZA kansei」 設計ノート

ベーシックコンセプト : nobleness(高貴さ、高潔さ)、genuiness(本物の追求)

・ 料理とワインを中心とした食の空間 : ワインセラー→約240本収納。
・ 空間の中に登場する同じモデュール(寸法)、プロポーションの2つのオブジェ : ワインセラー、木製収納。
・ 飛び出した厨房カウンター : 野菜、トレーを置いたり、盛り付け等を行う→シェフのプレゼンテーション、シェフからのメッセージ台としての役割を担う。

その底流には食材、料理こそがアート、あくまで主人公はシェフとその作品としての料理という考え方がある。地球環境時代、低成長経済の時代との認識のもと、デコレーションを抑え、媚態を排したミニマリスティックな原初的空間、寡黙な空間を目指した。

「地球環境を想わずにはいられない時代。そんな時代の「風」と共振しながら、「食」と「空間」のダイアローグを考えてみました。創作フランス料理の達人としてあまりにも有名な坂田幹靖オーナーシェフとのコラボレーション。

上質な自然食材を捜し求め、ライトでヘルシーな時代の要求をハズすことなく最高のクオリティを生み出す。

目撃したのはシェフのすさまじいまでの知的でクリエイティヴな戦いの現場・・・。

つくり込み過ぎ、もの溢れが気になる世の中に、いつの間にか異議申し立てをしてみたくなっていました・・・。」
(オープニング・レセプションの案内状より)

2004年晩秋      建築家  堀池 秀人


店内は  バリアフリーです。それから設備系の概要は
GINZA kansei  家具等の概要

・ダンボールオブジェ     堀池秀人アトリエ オリジナル製作物
・キャンバスアート      堀池秀人アトリエ オリジナル製作物
・ワインセラー       堀池秀人アトリエ オリジナル製作物
・収納間仕切壁      堀池秀人アトリエ オリジナル製作物
・自立パーティション 販売 : hhstyle.com
メーカー : Baleri 
品名 : Cartoon
デザイナー : ルイジ・バローリ    
・椅子(黒)       販売 : hhstyle.com
メーカー : Vitra  
品名 : .03(ゼロスリー)
デザイナー : マールテン・ヴァン・セーヴェレン
・椅子(木製) 販売 : hhstyle.com
メーカー : Vitra  
品名 : Ply-chair
デザイナー : ジャスパー・モリソン
(hhstyle.com原宿本店 tel:03-3400-3434)
・スポットライト 販売 : 山田照明
             メーカー : LUCITALIA
             品名 : Kri-Spot
             デザイナー : Sigheaki Asahara & Akira Yamamoto
・客席蛍光灯       販売・メーカー : 遠藤照明            
品名 : LEOPTE-LINE(レオプテ・ライン)
・厨房棚下灯       販売・メーカー : 遠藤照明            
品名 : T5シームレストラフ
となっております。
また施工していただいた会社・スタッフは
GINZA kansei
所在地:東京都中央区銀座5-6-13 西五番街ビル3F
主要用途:飲食店舗(フレンチ)
設計:内装 竃x池秀人アトリエ  担当/堀池秀人 柳沼昌弘 蓮見洋一
施工:内装 株式会社白水社 担当/渡辺大徳 植田和実 澤田大悟
    厨房 大和冷機工業株式会社 担当/矢島哲 川崎克哉 栗木孝
の皆様です。

 
調理場から客席に向かって突き出たカウンター






自立パーティションが見えますか?

手洗い通路から客席を 左手が調理場です。

個室の扉を収納し そこから見た店内です。

このお店を作るにあたって たくさんの皆様に協力していただきました。
この場を借りて 深くお礼申し上げます。
どうもありがとうございました。


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2005/11/1  

今日はTBSテレビの取材が  
今日は TBSテレビの取材がありました。放送日はまだ未定です 決まり次第
お知らせいたします。
内容が面白いので紹介します。 
カニかまぼこ は皆様ご存知だと思いますが
それがヨーロッパで すごく売れているらしいのです。 
魚のすり身を原料としている カニかまぼこ ほとんどはすけそうだらが原料です。
で そのまんま スリミが フランス語になっていて スーパーなどで
販売されているそうです。
サラダスリミといったら カニカマサラダのことらしいし ファーストフードでは
サラダジャポネーズ(日本風)と言って 販売されているそうです。
お鮨ブームのあちらでは当然 スシロボットが作るすしの海苔巻きに入っていたり
パーティーでも ベジタブルスティックと一緒に出されていたりするらしいのです。
ちょうど 外語大のアルバイトの子が一ヶ月通訳でフランスに行っていたので
聞いてみたり パリ在住のお客様に電話で聞いてみたところ その事実が判明しました。
インタビューに答えた後 サラダスリミを作り
そのほかに私の料理一皿 
ヴェルヴェーヌ風味のバターソース キャビア添えの一皿を作りました。
今日は東京証券取引所がストップしたり TBSといったら Rテン問題などで
ニュースが多いので この撮影がいつ放送されるのかは 未定です(笑)
放送日が決まり次第 お知らせいたします。
ごめんなさい 撮影するのを 失念してしまいまして 今回は画像なしです。
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