2010/6/30  

6月29日 のつぶやき  
ChefSAKATA http://twitter.com/ChefSAKATA
6月29日 つぶやきまとめ


22:24
今ブログアップいたしました
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20100629/archive
2010/06/29 Tue 22:24 From web

18:18
今回天然鮎に使用するトリュッフはフランス産のサマートリュッフとオーストラリア産冬の黒トリュッフの併用になりそです オーストラリアのトリュッフ香りがよくっておどろきです 冬のフランスのトリュッフには及びませんが それにしてもこの香り夏に嗅げると思っておりませんでした
2010/06/29 Tue 18:18 From web

18:15
ぐるなび トップページ ディナーメニュー7月メニューにアップいたしました
2010/06/29 Tue 18:15 From web

17:41
@yagoocci そういえば 最近yokunさんがログインしていないようですが 体調でも悪いのでしょうか?
2010/06/29 Tue 17:41 From web yagoocci宛

17:39
@yagoocci 玉汗(笑)
2010/06/29 Tue 17:39 From web yagoocci宛

17:31
@yagoocci 太陽がいっぱいなようで羨ましいです 休暇でいらっしゃったのですか?
2010/06/29 Tue 17:31 From web yagoocci宛

17:15
ドーバーソールです^^;
2010/06/29 Tue 17:15 From web

17:05
明日は来月のメニューで使う岐阜県長良川の天然鮎と明石からアナゴとタコが届きます 活巨大舌平目(1kg前後)ドーバーソースより肉厚で旨いのですがそろそろ終わりです
2010/06/29 Tue 17:05 From web

16:52
焼くのだったら 皮付きでポアレ 頭で取った透き通ったスープでナージュかなぁ〓 明石の鯛は骨から素晴らしいスープが取れます(通常のミルポアを加えて)昆布・椎茸とかを入れたと錯覚するぐらいの旨みが出るので お客様は和食見たいねぇ〓とおっしゃいますが 純粋にフレンチです(笑)
2010/06/29 Tue 16:52 From web

16:43
流れの急な中で捕食しているので 身がマッチョになるのですが 包丁を入れると刃にねっとりと張り付いてくるようなしっとり感とお醤油をはじくようなきれいな脂を感じます。フルールドセルと最上のオリーブオイルが最適な味付けでしょう
2010/06/29 Tue 16:43 From web

16:39
朝届いた明石の鯛が素晴らしくて感激です 6月は麦鯛と言って(産卵後で味が薄く見も薄い)明石のは身がモッチリといつものマッチョ体型 どれどれと 内臓を見たら納得です たくさんの タコ イカ えびが胃の中にぎっしり 産後たっぷりと栄養をつけてたようで美味しいはずです
2010/06/29 Tue 16:39 From web

16:32
今週になってやっと復調してきました
2010/06/29 Tue 16:32 From web

16:30
@yumiko1103 いえいえ 気にしないでください 私も先週は体調崩して大変でしたか
2010/06/29 Tue 16:30 From web yumiko1103宛

16:28
こんにちは〓やっとログインしました 
2010/06/29 Tue 16:28 From web

16:26
ぐるなび - GINZA kansei http://r.gnavi.co.jp/g-kansei/
2010/06/29 Tue 16:26 From web

0

トラックバックURL



teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ