2008/1/9

コロンビア料理レシピ第一段!FRIJOLES  スペイン語

Frijoles(フリホーレス)−インゲン豆の煮込み−

こちらはコロンビアのメデジン風の贅沢煮込みです。カレーのようにご飯にかけて頂くというのが主流のようです。中南米ではこの豆料理をよく食べますが、家庭により調理法や味付けが異なる、おふくろの味の一品です。

@ インゲン豆を水につけ、柔らかく戻す。
A 調理する豆がすっかり浸るほど水をいれ、塩を少々入れてゆでる。
B 沸騰したら豚足や豚耳などを5〜6p程度に切り分けて豆と一緒にゆでる。
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C 具に火が通りやわらなくなったら、じゃがいも、にんじん、青バナナを1p角に切り、鍋に加える。
これだけ具を加えるのがメデジン風。他の地域では、豆と肉のみというところが多い。


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D クミンシード、オレガノ、塩を加え味を整えて仕上げる。

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