アンヘレスの日常生活ウェブログ

タイや香港は外食文化というのが浸透・発達しており、家庭ではあまり調理しないケースも結構あるようです。
それからみると、フィリピンは、お気軽なベンダー（屋台）や安食堂（カンテーン、カリンデリア）から庶民レベルでも立ち寄れるものが多々あるものの、そう外食文化の浸透とまではいえず、家庭料理の機会も多い文化ではないでしょうか？
よくフィリピンにきた、フィリピンの事情をあまりご存知ない日本人の方から、食が偏っているとか、野菜がない、とかいわれます。
しかし、そういう方々は、外食ばかりしていて、庶民の家庭料理をご存知なかったり。あるいは庶民宅を訪問していても、お客さん向けご馳走を食べていて、本当の庶民階層の家庭料理をご存知なかったり。
ただ、在フィリピン日本人へ、気をつけて野菜を多食するように呼びかける医療専門家などの声は昔からあります。これは、日本人は外食が多いケースが多いことや、あと、フィリピン現地人のようにフルーツ類を一杯とらないこともあるのでは？
確かに、外食系のフィリピン食は、高コレステロール・高脂肪のものの傾向もあるので、気をつけるべきですが・・・
また、経済余裕があるフィリピン人は肉食に偏りがちの場合も多いかもしれない。
しかし、庶民階層は、野菜だけ（僅かにレバー程度がはいった）のチャプスイや、大衆魚だけの食事を日常でしている。

さて、話を元に戻します。

BBQ屋台としての基盤を強くするためには、まず最初に何をしなくてはならないか？

やはり、外食産業の基本としては、「味」なのです。
「なーんだ」と思われるかもしれませんが、それをわからず、外食産業を（屋台レベルから）している現地人は一杯います。
また、この「味」には、明快な回答もありません。
フィリピンは多民族（言語だけで１２０以上）・多文化の国家ですから食文化や味付けも様々であり、またひとつの地域でも、それぞれの家庭の味というものは、家によって味付けも違う。
家庭ごとにも違う一つの要因には、今度は様々な国際混血というものもあるかもしれません。

例えば、お気軽な安食堂で、「チキン・アドボ」を何軒も食べ歩いただけで、全然、味付けが違うのを発見できると思います

だから、BBQのたった「豚の正肉」のタレ（フレーバー）ひとつとっても、これなら万全というものがあるわけではないとは思います。
かといって、既製のソースやホットソースだけを買ってきて、それを塗るだけでは、誰でもできることですし、その商売結果は、そうそう「凄く良い」ことにはなりにくいわけです。

そこで、まずは、タレ（日本式の呼び方）と、下味の研究から本格的にはじめました。

例えば、「豚の大腸」の下ごしらえをするとき、コカコーラにしばらく漬けると、柔らかくもなりますし、実に（特にフィリピン人には）良い味付けの基礎になったりするのです。
これは、私がサンファン＠マニラ時代にフィリピン人たちから教わったことですが、それらの話にしても家族には寝耳に水。
そこで、そこから、家族の理解も得て、家族の協力を仰ぎながら（これがなければ、私ひとりではできない）、「もっと売れる」フレーバーの研究をしはじめました。

因みに、これは、２０００年雨季、まだ、現妻と出会ってすぐの頃の話で、現妻とはまだ結婚云々の話もでる前の話です。