アンヘレスの日常生活ウェブログ

tacchyです。

色々、PNPなどどのバトルが続き・・・なにぶん道路不法占拠の問題などがありますから・・・

屋台の場所を変えていました。そして、ついに、固定の場所が決まりました。とはいっても、引き続き、道路を不法占拠しておりますが・・・

場所は、フィールズ通からレイモンド通にはいり、ちょっと奥までいった右手にあります。

まぁ、フィリピン人客をターゲットに商売しているのですが（日本人できて頂いているみなさまには、感謝です）、客は、場所が不便になっても、そこそこ戻ってきてくれました。

夕方開店から、結構、忙しい様子を動画で紹介します。

☆動画は矢印をクリックすると再生します。

上の画像の、正面からみて右の女の子がジュディスです。
ジュディスは、スワグマン・ホテルのレストランのウェイトレスをしておりました。
ちょうど、この写真を撮ったのは、１９９９年の初期の頃です。
ジュディスはキリスト教の信心が深く、処女（チェリー・ガール）を守り通していました。
それで、私とは、当時から今現在まで仲がよい友達です。

ろくに化粧の仕方もしらないジュディスですが、心や性格はとてもよいし、顔立ちも実にエキゾチックでかわいくありませんか？




次ぎの上の画像では、あるパーティーでの写真ですが、後ろの左がジュディスです。ジュディスの横（後ろの右）はアメリカ人です。
ジュディスが、スワグマン・ホテルのウェイトレスをしているということで、このアメリカ人はジュディスに一目ぼれ、このパーティでもジュディスと一緒にきていましたが、ジュディスへ長いこと求愛・プロポーズを続けていました。
ジュディスは、信心が深いですから、婚前で処女を守ることを続ける姿勢は強かったですが、このアメリカ人とのデートには応じていました。
このアメリカ人は、実に真面目な人物で、本気でジュディスと結婚をすることと、ジュディスをアメリカへ連れて行くことを望んでいました。

しかし、ジュディスは、最終的に、フィリピン人男性との結婚（処女のまま）を選択しました。
そのフィリピン人男性は、アンヘレスのコックさんで、日給もせいぜい１５０ペソしかないような経済力です。
でも、とてもよい人です。

ジュディスには、アメリカ人と結婚をし、アメリカへ渡り、アメリカで生活をするという選択肢もあったのですが、彼女はそれを選びませんでした。

ジュディスは今でも私とは大の仲良しです。

既にいまでは子供が一人生まれ、さらに現在は妊娠中。

私は、ジュディスの子供のニノン（キリスト教での教父）にもなっております。

さて、ＢＢＱの味付けの研究を試行錯誤しながら、実際のマーケティング調査をしつつ（既にＢＢＱ屋台を副業的にはやっていたので、実践でお客さんに食べてもらったりしての現場調査が可能だった）屋台ビジネスとして、品揃えをＢＢＱだけに限らず増やしていくようにしました）。あくまでも屋台の本業はＢＢＱなのですが、他にフルーツとか、御飯やおかずなどのメニューを増やしていく。
総合レストランのように、もっていく工夫です。
お客さんが屋台のハシゴをしなくても済むように。逆にいえば、私の屋台で色んなものが食べられて、ＢＢＱを食べにきたお客さんが他のものを食べに他の屋台をハシゴするならそれを私の屋台で吸収（売り上げを私の屋台へもってきてしまおうと）してしまおうという考えです。

さて、肝心かなめの「ＢＢＱの味付け（フレーバー）」のことです。
大事なところは、企業秘密となりますので、詳細をここに全て明記するわけにはいきませんが、ちょっと書いてみます。
この記事のシリーズでも最初から書いてきたように、フィリピンは多文化の為、色んな味があり、これで万全とという一つの結果があるわけではありません。
しかし、不味いものでは、ウケるはずもないし、そうそう大繁盛するわけはない。
美味しくなければならない。
でも、その美味しい基準が、人や、一族や、地域、部族によって違う。
私の屋台は、アンヘレス市（パンパンガ州）にあるわけですが、まずは、基本を、マニラ（タガログ語圏内）でフィリピン人たちから教わったことをベースにしました。
そして、そのあと、私の屋台は、夜、仕事で追われているフィリピン人のお客さんが多いことから、それをターゲットにするため、濃い目の味付けを全面に出すことにしました。
これが私のＢＢＱのフレーバーのコンセプトです。

あと、屋台の場所がアンヘレス市であっても、出稼ぎにアンヘレス市にきているフィリピン人も多く、ビザヤ地区出身のフィリピン人も多い。
それで、御飯を用意し、おかずも数種類、用意するようになりましたが、そのおかずに関しては、ビザヤ食文化をかなりだすようにしました。

その結果、いまは、ＢＢＱ屋台を本業として、きちんと生計がたつようになりました。

画像は、ちょっと特殊な場所で、アンヘレスのゴーゴーバー。中央に移っているのがウェイトレスですが、後ろは暗めですが、ダンサー（GRO）たちもいます。
このウェイトレスは、２００１年頃、急に、某田舎からアンヘレスへやってきました。
まだ１６歳（高校卒業直後）で、処女。
それで、なんの縁があったのか、あるゴーゴーバーのウェイトレスとして勤務することに。
実際のところ、アンヘレス市役所は、ナイトクラブへ１８歳未満の勤務を認めていないので、店名などは書けません。

しかし、彼女は、僅か、約３週間で、アンヘレスを去りました・・・
貴重な画像でしょうか。
彼女はどうしたのか？
白人達の壮絶な、彼女の奪い合いがあり（かなりの競争率）、私もよくしっているアメリカ人が彼女のハートを射止めたのでした。
それで、彼女の仕事を辞めさせ田舎に一度返し・・・結婚をしたのはその２年後くらいでした。
そのアメリカ人はアンヘレス中期滞在中でしたが（長い休暇だったのか）、米軍所属で、しかもいまは沖縄へ転勤になっています。
ですから、いま、彼女は日本で幸せに主婦をしているということです。

この子は、この後、いわゆるケバいということはないのですが、うまい化粧をするようになり、かなり変身しましたよ。

タイや香港は外食文化というのが浸透・発達しており、家庭ではあまり調理しないケースも結構あるようです。
それからみると、フィリピンは、お気軽なベンダー（屋台）や安食堂（カンテーン、カリンデリア）から庶民レベルでも立ち寄れるものが多々あるものの、そう外食文化の浸透とまではいえず、家庭料理の機会も多い文化ではないでしょうか？
よくフィリピンにきた、フィリピンの事情をあまりご存知ない日本人の方から、食が偏っているとか、野菜がない、とかいわれます。
しかし、そういう方々は、外食ばかりしていて、庶民の家庭料理をご存知なかったり。あるいは庶民宅を訪問していても、お客さん向けご馳走を食べていて、本当の庶民階層の家庭料理をご存知なかったり。
ただ、在フィリピン日本人へ、気をつけて野菜を多食するように呼びかける医療専門家などの声は昔からあります。これは、日本人は外食が多いケースが多いことや、あと、フィリピン現地人のようにフルーツ類を一杯とらないこともあるのでは？
確かに、外食系のフィリピン食は、高コレステロール・高脂肪のものの傾向もあるので、気をつけるべきですが・・・
また、経済余裕があるフィリピン人は肉食に偏りがちの場合も多いかもしれない。
しかし、庶民階層は、野菜だけ（僅かにレバー程度がはいった）のチャプスイや、大衆魚だけの食事を日常でしている。

さて、話を元に戻します。

BBQ屋台としての基盤を強くするためには、まず最初に何をしなくてはならないか？

やはり、外食産業の基本としては、「味」なのです。
「なーんだ」と思われるかもしれませんが、それをわからず、外食産業を（屋台レベルから）している現地人は一杯います。
また、この「味」には、明快な回答もありません。
フィリピンは多民族（言語だけで１２０以上）・多文化の国家ですから食文化や味付けも様々であり、またひとつの地域でも、それぞれの家庭の味というものは、家によって味付けも違う。
家庭ごとにも違う一つの要因には、今度は様々な国際混血というものもあるかもしれません。

例えば、お気軽な安食堂で、「チキン・アドボ」を何軒も食べ歩いただけで、全然、味付けが違うのを発見できると思います

だから、BBQのたった「豚の正肉」のタレ（フレーバー）ひとつとっても、これなら万全というものがあるわけではないとは思います。
かといって、既製のソースやホットソースだけを買ってきて、それを塗るだけでは、誰でもできることですし、その商売結果は、そうそう「凄く良い」ことにはなりにくいわけです。

そこで、まずは、タレ（日本式の呼び方）と、下味の研究から本格的にはじめました。

例えば、「豚の大腸」の下ごしらえをするとき、コカコーラにしばらく漬けると、柔らかくもなりますし、実に（特にフィリピン人には）良い味付けの基礎になったりするのです。
これは、私がサンファン＠マニラ時代にフィリピン人たちから教わったことですが、それらの話にしても家族には寝耳に水。
そこで、そこから、家族の理解も得て、家族の協力を仰ぎながら（これがなければ、私ひとりではできない）、「もっと売れる」フレーバーの研究をしはじめました。

因みに、これは、２０００年雨季、まだ、現妻と出会ってすぐの頃の話で、現妻とはまだ結婚云々の話もでる前の話です。

全く個人的趣味なのですが、tacchyはウェイトレスという職種の女性が大好きで大好きでしょうがない。
フィリピンであろうが、世界どこでもあろうが・・・

画像は、アンヘレスの健全（GROがいない）ディスコ「Sky trax」のウェイトレス達。
もちろん、仕事中はウェイトレス用制服（どこでもあの征服がイイんですよね）を着用していますが、これは開店前、準備中のときの様子。
実は、うちの妻が紛れ込んでいますが、それはともかく、残り３名は現役ウェイトレスで、しかも、みんな信心から処女の子ばかり。

みなとてもよい子ばかり。
しかし、一般の日本人には、あまり興味もないのだろうか？

どうも私は、質素で、しかもろくに「化粧の仕方をしらない」・「ヘアースタイルのセットの仕方をしらない」ようなフィリピーナが大好き、ともいえるかもしれない。
ただ、女性なんて化粧と髪型でいくらでも化ける。
化けた姿に、私は興味がないもいえる？
しかし、そういうなかにダイアモンドの原石がごろごろ転がっているとも思っている。
が、妻にしても（妻自身はダイアモンドでもなんでもなく、普通ですが）、とりたてて、知り合ったり、ましてや結婚したからといっても、その後、磨くつもりもないし、そのままでいい。
万が一、ダイアモンドの原石を手にしたからといって（いまは結婚しているし、ただの仮定の話）、研磨などしたくない。

せいぜい、パレンケで一本２０ペソの口紅を買い、化粧といえばそれをするくらいがよいし、それで結婚したからといっても、その口紅がモールで一本１００−２００ペソ程度のものにレベル・アップして、そこまででいい。もちろん、本人がもっと上を望んで、こちらが余裕あれば、別にもっとレベルアップしてもいいんですが、今の妻も取り立てて、そういうのは興味ないようです。

正統式美女は、ミス・コンテストで鑑賞するだけで十分。

私は、少数派なのでしょうか？

その後、縁あって？アンヘレスにたどり着き、ここを故郷と思うようになってしまった。
スイス人（いまでも友達です）が経営するスイス料理屋で、妻はウェイトレスをしていた。
妻としりあったのは、2000年の雨季の真っ最中だろう。
一族で、レイテ島のジャングル（電気もない水もない。しかし、ブコやフルーツや野菜や米はとり放題）から、仕事と文明を求めにルソン島へやってきていたのだ。
だから、妻もそうだが、家族は田舎者で、アンヘレスのことフィリピンのことを全くしらない。色々なことを一から教えてあげなくてはならない。まぁ、私は、ワライ語、セブアノ語がわからないので、これだけは逆に教わっていますが

その２０００年後半当時でも、BBQ屋台は、一副業としてはやっていた。
売り上げる本数は、一晩で約１００本程度だったのでは。
義父と２人のおじが、昼間は、「WESTERN UNION」(送金機関)で３８口径をもってセキュリティの仕事。
そして、それが終わった夜は。
ひとりのおじは、高いナイトクラブ系のセキュリティという二つ目の仕事。
義父ともうひとりのおじは、交代で、１８時ー夜明け４時までのBBQ屋台をする。
もう寝ることをいとわず働きまくる人たちなのです。
しかし、この頃は、BBQが売れ残る日もあったり、自転車操業がくるしそうなときも。
早朝の仕入れは、義母ですね。
あと、昼間の仕込みは、当時は本数も少ないし、高校生の義妹や、ディスコ（健全）でコックをやっている義兄が手伝ったり。

妻とはじめてであい、妻や家族が実に古風な概念をもっているとしり、すぐ家に、大きなアイスクリームをもっていき挨拶を。そして色々交流していたのですが、妻もこの家族も実に控えめ。
ちょうどそのころ義母が腎臓結石で倒れ入院とはききましたが、私に相談もせず、極安で医師不足の公立病院に入院。御見舞いにはいきました。
あの安い公立でも、腎臓結石の手術は、総額９０００ペソかかりました。
それをどうしたのか、妻にきくと、近所のインド人から借金をした、と。
それをきき、（まだ付き合いはじめたばかりでしたが）義母のもとへいき、私はあなたの息子だ、といい、早く借金を返済するようキャッシュを渡しました。
そして、本当に帰る場所がみつかったことを喜びました。

そして、私が、一族の家庭経済をよくするための大改造の監督することにし、まずは、BBQ屋台、これを根底から見直し、ここで大幅な売り上げをだし、これを本業とすることを決意し、自ら動き始めたのです。

アンヘレスにたどり着く前は、１９９５年ー１９９７年まで、マニラのサンファンに在住をしていた。この頃から、ちょっとしたお手伝いとして、屋台（ベンダー）稼業のノウハウは私には身についていった。
具体的にいえば、サンファンの闘鶏場の中で、カンテーン（といっても、これは場所がマニラなので、非常に高い小売値で販売。田舎の闘鶏場の食堂はしれていますが）を経営する一家（旦那はフィリピン映画界プロデューサー。なので、タガログ映画つながりで、この経営利権をもっていたのだろう）の息子の家に何ヶ月か転がり込んでいたことがある。
その事情は省きますが、このとき、闘鶏場で販売する多々の食品、デザートをメイドを何名も使って、クオリティの高い味を実現する、という現場を手伝っていたので、身に滲みている。
あと、この時代、よく中間階層のフィリピン人からパーティに呼ばれましたが、彼らが家々に違うBBQのフレーバーを競っていたので、私もBBQの味付け、フレーバーに関しては、このころ、かなり研究させられました。それも、フィリピン人むけの味・フレーバーを・・・

2005/5/20
「BBQお客様は神様です。ゴーゴーバーGROも一杯きます。」　　
tacchyです。

アンヘレス・シティの北部バリバゴ地区の繁華街・・・ここらは、日本語でいうと、「ゴーゴーバー」、セブやビザヤだと、「ビキニバー」、白人たちにいわれると「the night club」
こういう風俗店が７０軒以上集中している。

そこで、屋台を展開している。

仕事前はもちろん、仕事中の休憩をとるGROもよくくる。
うちの屋台にくるときは素顔で、カマヤン、全土現地語だ。

普通の庶民階層のお客さんもくる。

しかし、圧倒的に、花街で働く子が食べにきてくれる。

私には、妻というものがある。
フィリピン人だ。

別に、仕事の合間を縫って、「ゴーゴーバー」（ビキニ・バー）にいこうとも何の興味も示さない。
それは、カミさんや一族のシマだから。

しかし、BBQ屋台では、素顔のGROが日常でお客さんでくる。
そう、プライベートですから。
これが、うちのカミサンの憂慮・心配であり、義父に対する義母の心配でもあるのだ。

BBQ屋台の営業は、１８時〜夜明け４時まで。
しかし、これはBBQを焼いたり、接客したりの営業時間。
BBQというのは、仕込みがとてつもなく大変なのです。

まず、朝４時に屋台をしまったら、かたづけなどで小一時間。
それから、すぐに、バンバン・マーケット（パレンケ）へ翌日の仕入れにいかなくてはならない。

BBQ屋台といっても、規模や売り上げは様々だ。
ここアンヘレスのバリバゴ地区であっても・・・

なかには、一夜で、数十本のBBQを用意しているだけの規模の屋台も結構ある。これは、副業とか、ちょっとした小遣い稼ぎであろう。
私の屋台は、一晩で、「豚の正肉」だけで、２００本ー２５０本を用意し、それを売りさばいている。
ほか、豚の小腸、鳥の脚、豚の血、鳥の腿肉ほか、多種類扱っている。
合計本数は、最低でも５００本。
売れる日と読んだときは、７００本ー８００本用意し、捌く日も。
これだけでも、内蔵をマリネしたり、肉を捌いて、串打ちなどをするのは、数名以上で、朝から夕方までかかる。

ほか、御飯とおかず数種やパンシット･ビーフンなどもおいているめ、その準備も。

あと、屋台には、グリーンマンゴーや季節のフルーツほか色々おいております。

屋台といっても、総合レストランみたいです。

一日中、貧乏暇なし、みなで働きまくる世界です。

そして、これが、正しい、フィリピン庶民階層の血と泥にまみれた、そして居心地がよい、ライフ。

こんな住みやすい国が世界にあるとは思わなかった。
フィリピンは本当に生活しやすい。

いま、フィリピンは大体、乾季の真っ最中で、しかも高温のピークとなる夏季シーズンだ。
だから、暑いという情報はマニラ在住者からでるかもしれないが、フィリピンはとても広く、また色んな地理があり、マニラをもって全てなど語れない。
セブ在住者の友達からきくと、今年のセブの夏季は、昼間は暑いにせよ、夜は、エアコンなしで眠れるという住みやすい日が続いているとのこと。
マニラとは全く違う。
アンヘレスはマニラに近いが、山がいくつもあるから山風が吹いたり、色んな条件が違うため、また気候が全然違う。
昼間は確かに暑い。
しかし、夜は、かなり涼しいのがアンヘレスだ。
各メディアでの定点観測の温度（アンヘレスはクラークで表示）はアテにならない。風がふけば、人間の体感というのは全く違うので。
いる人にしか、わからない。

しかし、その夜は涼しいアンヘレスでも、屋台（ベンダー）稼業で、ＢＢＱを焼き、炭火を団扇で煽っていると、その熱気をモロにかぶり汗が流れてくるのだ。

ＢＢＱは夕方から準備をはじめ、１８時〜夜明け４時まで営業。