フランス菓子とフランス料理の教室　エコール“シュープリーズ”

エコール"シュープリーズ"　PARFUM DE MARSEILLE マルセイユの香りとともに
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本日のマルセイユの天気予報。時差調整のため日にちがずれています。木曜日03 septembre 2009 最低気温： 22℃ 最大温度： 28℃ 体感気温： 30℃ 紫外線指数： 3 風向： 南 風速： 毎時7キロ 湿度： 79％ 露点： 19℃ 降水量： 0ミリメートル 降水量： 30％
以上、ネット天気予報です。実際の温度は、室温が30度で、外は31度ほどになっています。本日は、朝雨が降ったせいで湿度が高めですが、木陰をとてもすごし易いです。9月に入って朝晩がとても涼しくなり窓を開けて寝ると寒く感じるくらいの気温になってきました。
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前回の桃のタルトとミラベルのタルト、レシピを知りたいという方がいましたので機を見て公開していこうと思っています。
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9月に入り街路地にマロニエの実が目立ちはじめました。マロニエとは、日本語では街路樹でよく見かける“とちのき”ですが、フランスのとちのきと日本のとちのきでは、品種が違います。ヨーロッパ種のとちのきは、実にとげがあります。身の中は、日本種と同じように1個です。（日本種の場合3個入っているものもあります）写真参照。ヨーロッパでは、木材品や紙の原材料、薬品として使われることがあります。




実は、栗と非常に似ていてその実は、日本同様食されることがありますが、純正の栗とは区別しています。興味深いところではフランス語では、マロニエMARRONNIERと書きます。フランス語の栗MARRONにNIER、「日本語で他動詞の否定するの意」をつけたスペルとなります。こうしてみるとフランス語も面白いですね。
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マルセイユに行ってみたい方も同時募集いたします。マルセイユの街の案内、ホテ
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り文字化けすることを防止するために一切の記号を省略しています。ご了承下さい。
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エコール"シュープリーズ"　TIYUKI MURAKI
charpente@jade.plala.or.jp

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本日のマルセイユのネット天気予報。最低気温： 23 ℃ 最高気温： 31 ℃ 紫外線
指数： 5 相対湿度： 51 ％ 降水量のリスク： 0 ％ となっています。このマルセ
イユのネット予報なのですが、どのサイトを見ても同じようなデーターばかり。
しかも実際とはかなりかけ離れています。一体、どの地点の予報なのだろうか、疑
問です。実際の体感温度は35度以上の暑さ、部屋の温度計は32度を超えています。
湿度は34％になっています。南仏ですね。日差しが強く昼間の海は、子連れの人た
ちは避けています。この暑さなのですが、エアコンの浸透率は驚くほど低いです。
灼熱の太陽ですが、木陰に行くと驚くほど涼しいのです。湿度が低いためですね。
このためとは言い切れないのですが、車にも部屋にもエアコンを付けていない人は
日本人では考えられないほど多いです。ちなみにエアコンのない車は、窓を全開に
して走ります。ベンツでエアコンの付いていない車も結構あるんですよ。
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前回のユーロに関しては、もう少し詳しく知りたいという方改めてお伝え致します。
さて今回は、桃について述べてみます。まずその前に野菜や果物に関してフランス
と日本では大きな違いがあります。日本の食材は、ほとんどが輸入に頼っています。
政府は自給率に関してその都度違うデーターを出しますが、実際は30％を切ってい
るそうです。反してフランスは自給国です。豊富な資源は、他国へ多く輸出してい
ます。この点を踏まえて観察してみると大きな違いが見えてきます。野菜や果物は、
同じ品種で数多くの種類があります。この点に関して、初めてフランスに来る日本
人の方はまず驚きます。あと、ハウス栽培はするのですが、マルセイユは季節を捻
じ曲げた野菜や果物が出回りません。ほとんどが季節に応じた供給となります。
トマトがない時期もあるのです。また、野菜や果物の値段は日本に比べるとかなり
安いです。
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さて、日本人の大好きな桃なのですが、現在多く出回っているのは3種類です。日本
の場合は、桃の銘柄が違うと糖度が違い若干味が異なる程度ですが、フランスの桃
は種類が異なると全く違う味になります。多くは、酸味が異なる場合が多いです。
酸っぱいのです。また、桃のタルトはメジャーですが、日本ではほとんど見かけな
いです。これは、桃自体の水分の含有量に違いの結果なのです。日本の桃は、水分
が多すぎるので焼くことにはあまり適してはいません。反して、フランスの桃は、
水分量が少ないので焼いても美味しいのです。また実離れもいいので、簡単にくし
形に切ることができます。現在出回っているのは、ペッシュ・ジョーヌ、ペッシュ
・ブランシュ、ペッシュ・サンギーヌの3種類ですが、ペッシュ・ジョーヌは酸味が
強く一番早く市場に出回ります。この桃を食べてフランスの桃は美味しくないと言
う日本人が多いです。ペッシュ・ブランシュは甘味と酸味のバランスがよくとても
美味しいです。小さな子供も大好きな味です。ペッシュ・ブランシュの値段は、高
い時は1キロ3.5ユーロ位でペッシュ・サンギーヌは同じくらいの値段、ペッシュ・
ジョーヌはこれよりも安くなります。日本に比べるとかなり安いですね。



現在、ミラベルというすもものような果物が出回っているのですが、これはかなり
の美味ですよ。




日本でミラベルのフレッシュを見ることは皆無です。フランスでは
ミラベルのタルトもメジャーです。フランスに来たら是非、ミラベルをご賞味くだ
さい。
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通販に関してのお問い合わせが多いのですが、もう少しお待ちください。いろいろ
と最終的な調整中です。余談ですが、フランスに来て10数度ネットで買い物をした
のですが、そのうち３件が未着でした。日本では考えれないことですが、フランス
ではよくあることなのです。この３件、２件は発送元から同じ商品をただで送って
もらうことで解決したのですが、１件はいまだに未解決です。こんな状況下ですの
で、今しばらくお待ちください。かわいいグッズなどのリクエストをお受けいたし
ました。皆さんもリクエストしてくださいね。
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エストお待ち申し上げております。なお、シュープリーズチケットをまだお持ちの
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マルセイユの現在の温度は、25度で、最高気温は 30 度、最低気温は20度、湿度： 39 ％日の出： 6:39 、日没 20:46 、晴れのネット予報が出ています。このネット予報なのですが、利用する人は多いのですが、天気に関しては驚くほど的中率が低いです。とくに雨の予報に関しては、まずあたった経験がないほどです。これは、日本のようなゲリラ雨が多いせいもあると思います。また、雨が降っても量が少なく昼間に降ることが少ないことも影響しているようです。
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さて、今日はユーロに関して少し述べていきます。ご存知のように、ユーロの対円為替相場は、ここのところ比較的安定いていて、１ユーロ130円台後半から120円台後半で安定しています。話は、それますが2002年10月には、1ユーロが円に対して80円台まで落ちたことがあるんですよ。日本人の私からして思えば、その日に行きたいですね。
　このユーロ相場ですが、観光者などには大きく影響しますね。我々日本人が、実際に払う金額はクレジットカードや料換えの手数料も上乗せされますから使いすぎにはご注意ですね。実際、私がこちらで使っているのは日本のクレジットカードが大半です。その他には、フランスのクレジットカードや小切手も使っています。この日本のクレジットカードの手数料ですが、クレジット会社によっては開きがあるようですので、気になる方は要チェックです。1ユーロが例えば、130円だったとすると1ユーロのものを買うとA社は135円で決済、またB社は140円で決済と高低差は６〜7円と金額が多くなるとかなりの開きが出てくるので旅行者は要チェックですね。
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フランスでのユーロの使い方ですが、上記のように実際の為替相場は異なりますが、日本で例えるとちょうど、1ユーロ、100円のような感覚の使い方になっています。例えば、コピー1枚0.10ユーロですし子供のゲーム機は1ユーロだったりします。ちなみに市民プールは、大人1人2ユーロです。また、マルセイユの街中では100ユーロ以上の札は目にかかることはありません。その他に200ユーロや500ユーロ札がありますが使われているのを見たことはありません。マルセイユは、庶民の町なんですね。
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使える日本のクレジットカードですが、VISAになります。マルセイユなどの田舎町ではJCBは、使えなくなります。またマスターカードに関しては、大手のネットショップで使えるところが多いですね。
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為替相場ですが、移民にとっては違うところにも影響してきます。例えば、マルセイユにも多くのが売っています。日本製品は、日本で買うほうが安い？？
ところが、単純にそうとも言い切れないのですね。傾向として現地法人・工場ある企業に関してはフランスで買ったほうが安く手に入るものがあります。具体的には、１部のソニー製品や１部のキャノン製品はこちらで買うほうが安いです。但し、気を付けたいの企画が違う場合が多いです。例えば、同じ製品でも製品番号が違います。ですので、単純比較が簡単ではないです。また、プリンターはインクの企画が違うので日本で買ったキャノンのプリンターを持ってきても使えません。またフランスで買ったキャノンのプリンターを持って帰ってきてもインクの入手が困難になります。ただ、プリンター本体の価格は、フランスで買ったほうが安いものが多いです。ソニー製品に関しては、うまくいけば安く買え日本でも使えます。気になる方は、要チェックです。（電気製品を異国で使う場合は、当然変圧の必要がある場合が多いのでその点もご注意ください）
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日本は、お盆の真っ最中ですね。マルセイユの現在は、すっかりヴァカンスモード
に入ってきました。ヴァカンスと言うと全ての店が休んでいるように思われるかも
しれませんが、パン屋とスーパーは営業しています。また、中心地の店は、営業し
ているところが多いです。但し、パン屋はチェーン店のような店、スーパーも大手
に限られてきます。個人経営のスーパーやパン屋は7月中は営業しても、8月は休み
のところが多くなっています。
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このヴァカンス期間に限らず、町の傾向として夜、早朝、ヴァカンス期など純粋な
フランス人は働かずに、移民たちが働いている傾向が強いです。かくいう私も、働
いています。


ヴァカンスに限らず、日本と大きく異なるのは日曜日です。フランス・マルセイユ
の日曜日、完全休日の傾向が強いです。土曜日と祭日に関しては、営業している店
があったりしますが、日曜日に関してはパン屋以外は休みのところが多いです。
ヴァカンス期のマルセイユんはパリなどから訪れるフランス人も多いです。あなた
もヴァカンス期のフランス、訪れてみませんか？


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前回のお話を少し続けます。前回のマガジンについてで、一番多かった物の値段に
対するお答えをします。
まず、大まかに伝えるとマルセイユとパリでは、若干の物価の差はあります。やは
り全般的にマルセイユのほうが、安いようです。そして、マルセイユと日本を比較
してみると食品類の価格は、断然マルセイユのほうが安いです。若干、魚に関して
は例外もあります。その他の生活必需品ですが、これは総じて日本のほうが安いも
のが多いです。給料所得ですが、これも日本のほうが高いです。これらの事柄から
判断出来るようにマルセイユは、庶民の町なんですね。





前回も書いたのですが、バゲットの相場は0.75ユーロです。そして、クロワッサン
の相場もバゲット1本より若干高い0.80ユーロあたりが相場です。そして、日本人で
も大好きな人が多いパン・オ・ショコラは、0.85くらいです。日本の古い本に書い
てあるバゲットは庶民のパンで、クロワッサンは高貴なパンと言われていますが、
実際はそうとも言い切れません。クロワッサンを朝食にする人は多いです。フラン
ス語で昼食をデジョネ、朝食をプチデジョネと言います。フランス人の夕食は、
早い家庭で8時頃からスタートして2時間以上かけて食べるのが普通です。そして
、朝と言うと日本人と比べても決して遅いとは言い切れません。夜が遅い習慣が
あるので、朝食は軽い人がほとんどです。言葉が示す通り、昼食前の小さな昼食な
んですね。

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エコール“シュープリーズ”マルセイユ便りです。
前回の質問で、多かったエコール“シュープリーズ”の現在の活動ですが、現在はパティスリー（マルセイユは田舎街<日本に例えると私は名古屋かな、と思っています>なので、パティスリーやショコラティエの店が数件しかありません。これらは、ブーランジェリー〈パン屋〉がこれらを兼用しているためです）でアルバイトをしながら出張料理と料理教室を営んでいます。これに関しては、また次号で詳しくお話していきますね。
　やはりここはフランス。毎日の食生活には、バゲットがかかせないのですね。このバゲット、発音に気を付けないと通じない人が結構多いです。マルセイユなまりですが、やはりあります。パリの人の発音が通じないと言う話を聞きました。この街もパリ同様、寿司は人気商品の一つとなっています。当然、寿司を食べながらのバゲットもありなんですね。ちなみにこの生活必需品のバゲット、相場は0．75ユーロとなっています。多く買う人は、一度に5，6本を抱えて買っていきます。味も日本のものとは比較にならないほど美味しいです。これは、気候や小麦などがパン作りに適しているためなのです。
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マルセイユと日本の時差ですが、ネットで見れば分かりますが、日本との時差は8時間で、日本時間から8を引くとマルセイユ時間になります。つまり、日本のAM8：00がフランスでは前日の深夜0：00となりますが、サマータイム実施中の現在は7時間の差になっています。日本時間から7時間マイナスするとマルセイユ時間になります。ちなみにパリもマルセイユも同じ時間です。



今号は、水について少しお話します。水、マルセイユでは当然硬水となっています。フランス国内の硬度は、ほとんどが硬水となっています。その度合いなのですが、私が住んでいるカランクと言う有名な岩場の近くに住んでいるのですが、水道の蛇口から出した水を沸かしてその湯を捨てるとなべの底が若干白くなります。これを数度繰り返すと鍋底がこげるのです。これは、カルシウムというより石灰そのものです。非常に多くの石灰質を水が含んでいるのです。
　衛生面・健康面からこの水を飲んでも害は、ないとされていますが、私たち家族を含め他の日本人の方々も真水は飲んでいません。皆さんが、スーパーなどで買っているエヴィアンやヴィッテルなどを飲んでいるのです。エヴィアンやヴィッテルあるいは、ペリエ、ヴォルビックなどフランスの水ですので、もちろんこちらのスーパーで、売っています。しかし、観察してみると日本と硬度が違うのです。これは、硬度の計算方法が異なるからなのです。日本の硬度計算は、アメリカ式になります。対してフランスでの硬度計算は、ヨーロッパ式になります。どちらが、硬度表示からより多くの情報を得られるかは、後者ではないかと思います。
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ご無沙汰しております。エコール“シュープリーズ”が、マルセイユに移転してから3カ月が経過しまし
た。
　今回のメールは、近況報告に留まってしまいますが、ご了承ください。
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マルセイユ、皆さんは何を想像されますか？温暖な気候の南仏、緑ゆたかなハーブの
生い茂る楽園ですか？
まず、気温に関してだけを言えば緯度の関係もあると思いますが、東京とさほど変わ
りはありません。私がマルセイユに着いた4月の初旬の気温はまさに東京と同じ肌寒
い気候でした。
そして、何と今年の1月には20cmを超す積雪があったそうです。この20cmを超す積雪
に関してだけを言えば異常気象だったそうです。昨夏は、冷夏だったそうですが、今
夏は暑くなりそうな気配です。しかし、今日に限って言えば気温25度ですが、冷たい
風が吹いて肌寒く感じております。
　気候に関して日本を大きく違うのは、湿度です。こちらの湿度は、45%〜55%と安定
しています。そして、もうひとつの大きな違い。それは、水です。マルセイユでは、
夏はほとんど雨が降りません。降っても明け方に降るくらいで、夏に雨に会うことは
あまりありません。一番雨が、多い季節は春先だそうです。そこで、気になるのが節
水。ところが、食品供給国のフランスでは節水とは無縁です。豊かな資源、食材が後
押しをしているのですね。
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マルセイユの動画をお楽しみ下さい。

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　マルセイユの現在の気候は、日本よりも暖かいです。しかし、4月の始めは、日本の筑波とさほど変わらないような朝晩の冷え込みがありました。但し、日中は気温が上がり気味です。現在、住んでいるのは市街地から20キロほど離れたルミニーと言う所ですが、何と3cmほどの小さな‘ さそり’を発見しました。現地の人もみんな驚いていました。