パスタマシン

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パスタの茹で方
大きめの深鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。パスタ100グラムに対して、水1リットル、塩10グラムが基本であるが、200グラム以下のパスタを茹でる場合であっても、最低でも水2リットル程度は必要である。塩には、パスタに下味をつける、パスタを引き締める、表面がうどんのようにぬるぬるするのを防ぐ（化学用語で塩析という現象）といった役割がある。
パスタを鍋に入れる。全体を湯に浸からせたら、くっつかないよう、菜箸などでゆっくり掻き混ぜ、ばらつかせる。混ぜすぎるとパスタの表面が傷むので、ほどほどに。火加減は強すぎず弱すぎず、ポコポコと沸き続ける程度。
パスタがほどよく茹だったらザルなどに上げる.
この茹で汁には意外なうまみがあり、スープ系パスタなどの割り汁としてソースの濃度を調節したり、ソースや具に少量加えてパスタに絡めやすくしたり、パスタがくっついたりぱさぱさになってしまった場合に茹で汁を少量加えてほどくことができる。

パスタを使ったミネストラ（スープ）
カンパーニア地方では、豆（いんげん豆、レンズ豆、ひよこ豆、グリーンピース）、じゃがいも、かぼちゃなどをパスタと煮たスープがよく作られる。 スープに入れたパスタは柔らかくなるまで煮込むのが普通で、アルデンテの状態で食べることはまずない。 スープに入れるパスタの形状は管状のパスタ、幅広のパスタ、パスタ・ミスタ、折ったヴァーミチェリまたはカペッリーニなど様々である。具によって好まれるパスタの種類が異なり、例えば豆の入ったスープでは、豆が中に入るような管状のパスタが特に好まれるが、スープに入れるパスタの種類は地域によっても異なる。

パスタを使ったミネストラはイタリアの他の地域にも存在する。いんげん豆とパスタのミネストラ（パスタ・エ・ファジョーリ、pasta e fagioli ）はその最も一般的なものである。また、トスカーナ州ルッカ県では折ったラザーニェ、じゃがいも、トマトを煮込んだミネストラが作られている。
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料理法・ソース
パスタはソースと組合わせて食べる。以下にその主な種類。

オイルソース
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ - ニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子を使った最も基本的な料理法。
トマトソース
アラビアータ - 怒りん坊風。トマトソースに唐辛子を混ぜたもの。カッカと熱くなることから。
アマトリチャーナ - アマトリーチェ風。トマトソースに、玉葱、パンチェッタ。仕上げにペコリーノ・ロマーノ。
プッタネスカ - 娼婦風。トマトに、オリーブとアンチョビとケッパーのパスタ。
ペスカトーレ - 漁師風。魚介類のパスタ。トマト風味の事が多いが白ワイン風味もある。
マリナーラ - 船乗り風。トマト、ニンニク、オリーブオイル、オレガノが入ったマリナーラソースを使用したあっさり味のパスタ。しかしナポリではプッタネスカのことをマリナーラと呼ぶことがある。
ミートソース
ボロネーゼ - ボローニャ風。いわゆるミートソースのパスタ。
クリームソース
アルフレード - クリームソースのパスタ。
カルボナーラ - 炭焼き風。生クリーム、卵、コショウを用いたソースと、油を出すように炒めたグアンチャーレまたはパンチェッタを使う。
バジルソース
ジェノヴェーゼ - ジェノヴァ風。普通は生のバジリコと松の実を主材料とするソース（ジェノヴァソース）を使ったパスタ。ナポリでは肉、玉葱、ニンジン、セロリで作ったソースをからめたパスタのこと。
スープ系ソース
ヴォンゴレ - アサリの入ったもの。白ワインベースのヴォンゴレ・ビアンコが一般的だが、トマトソースをベースにしたヴォンゴレ・ロッソもある。ペスカトーレ、マリナータに近いが、貝以外の魚介類は入らない。
マリナータ - 白ワインベースの魚介類のパスタ。
その他
ボスカイオラ - きこり風。キノコなど山の幸のパスタ。
和風ソース
パスタとソースには相性があり、例えばナポリではスパゲッティ（ヴェルミチェッリ）はトマトソースやミートソースと、リングィーニは魚介類と合わせることが多い。 また、日本ではたらこ、納豆、梅、きのこなどを使った和風のソースも数多くあり、軽食として供されてきたナポリタンもまた日本独特のものである。

様々なショートパスタショートパスタ
マッケローネ Maccherone - マカロニ。
ペンネ Penne - ペン先のように斜めに切られた筒状のパスタ。
ペンネッテ Pennette - 小型のペンネ。
リガトーニ Rigatoni - 外側に波状の筋が入った、太めのショートパスタ。
ファルファッレ Farfalle - イタリア語で「蝶」の意味。蝶の形をしたパスタ。
コンキリエ Conchiglie - イタリア語で「貝」の意味。貝殻のように小さく巻いたパスタ。
コンキリエッテ Conchigliette - 小型のコンキリエ。
エリーケ（フジッリ）Fusilli -螺旋(らせん)状のショートパスタ。
ルオーテ Ruote -車輪のような形をしたパスタ。中国では、この変型として、内側を「福」や「壽」などの漢字に変えた物が作られている。
オレッキエッテ Orecchiette - 小さな耳を意味し、南イタリアで作られる。
その他
ラザーニェ Lasagne - 縁が波打った板状のパスタ。
ニョッキ Gnocchi - 潰したジャガイモ、法蓮草、リコッタチーズ、南瓜などを混ぜて作られるダンプリング（団子）状のパスタ。
ラビオリ Ravioli - 詰め物入りのパスタ。2枚で閉じている。
トルテッリ Tortelli - 詰め物入りのパスタ。
トルテッリーニ Tortellini - 小型のトルテッリ。正方形の生地で詰め物を包み、三角形になるように二つに折り、両端を合わせて留める。詰め物は挽き肉やリコッタチーズであることが多い。
クスクス Couscous - 粟粒大のパスタ。シチリア島で作られる他、モロッコ料理をはじめとする、同名の北アフリカの料理に用いられる。ベルベル人の伝統料理とされる。
パスタ・ミスタ pasta mista - 「混ぜたパスタ」の意。「パスタ・ミスキアータ」 (pasta mischiata) とも。パスタ・ミスタとはパスタの種類ではなく、形や大きさの異なるパスタを取り混ぜたもので、主な用途はパスタを使ったミネストラ（ minestra、スープの一種）である（「料理法・ソース」で後述）。第一次世界大戦後に包装されたパスタが広く市販されるまでは、パスタは食料品店で量り売りされていた。少量残ったパスタは、欠けたり折れたりしたパスタと混ぜて「ミヌッツァリア」 (minuzzaglia) または「ムンネッツァリア」 (munnezzaglia) と呼び、安い値段で売った。現在では、パスタ・ミスタという名称で、箱入りや袋入りの混合パスタが市販されている。
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