2010/2/8
五反田の
2010/2/8
やっとの事で手に入れた
2010/2/8
今月のディナーの続き 今月のメニュー
先日の続きです
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20100205/archive
こちらに続いて お魚料理は やはり フグ 炭火で焼いて
フグの骨で取った赤ワインソースと一緒に 天然フグは本当にコクのある魚で
美味しいソースが取れます 調理方法も 下処理の段階で かなり他の魚とは
違った処理の仕方をしないと フグ本来の味わいを出す事はできません。
この魚はなんとも興味の尽きない楽しい魚です。
そして今回初お目見えの食材
ホエー仔牛（国内産牛）です 今回はフィレが
絶対頭数が少ないので１ヶ月６頭しか処理しない 貴重なお肉
フィレだけですと12本しか取れない内の1本です
ホエーを混ぜた飼料を食べさせているので
通常のVeau （仔牛）よりも色はちょっと濃いです。
ホエー（乳清）
高蛋白・低脂肪で栄養価が高い点、消化が速く
タンパク質合成・インスリン分泌を促進する点などから
優れた食品であるとの認識が高まってきている
驚くほど肉の味わいがあるのです 通常の仔牛とは全く違う味わい
脂肪がなくさらりとして 味わい深いフィレ肉です
来週は骨付きのロースも届きます。そちらも楽しみです＾＾
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20100205/archive
こちらに続いて お魚料理は やはり フグ 炭火で焼いて
フグの骨で取った赤ワインソースと一緒に 天然フグは本当にコクのある魚で
美味しいソースが取れます 調理方法も 下処理の段階で かなり他の魚とは
違った処理の仕方をしないと フグ本来の味わいを出す事はできません。
この魚はなんとも興味の尽きない楽しい魚です。
そして今回初お目見えの食材
ホエー仔牛（国内産牛）です 今回はフィレが
絶対頭数が少ないので１ヶ月６頭しか処理しない 貴重なお肉
フィレだけですと12本しか取れない内の1本です
ホエーを混ぜた飼料を食べさせているので
通常のVeau （仔牛）よりも色はちょっと濃いです。
ホエー（乳清）
高蛋白・低脂肪で栄養価が高い点、消化が速く
タンパク質合成・インスリン分泌を促進する点などから
優れた食品であるとの認識が高まってきている
驚くほど肉の味わいがあるのです 通常の仔牛とは全く違う味わい
脂肪がなくさらりとして 味わい深いフィレ肉です
来週は骨付きのロースも届きます。そちらも楽しみです＾＾
2010/2/6
すみません
2010/2/5
如月口ふくディナー 今月のメニュー
今月如月（二月）は 口ふく（河豚）ディナーを行っています。
寒さが厳しい2月はふく（河豚）とその白子が美味しくなる季節です。
山口県萩より天然河豚が届き白子料理も含めまして3種類のお料理を
今月はご用意いたしました。
最初の一皿は
フグのカルパッチョです ３種類の味付けになっていて 楽しめます
あれっ！？ こんなにフグって味わいがあるんだろうかと 思える感じです
少し早い春の香り 種子島産のソラマメのポタージュです。
香り高くさらりとしたこのスープ 仕上げにヴォークリューズ産１級の
フレッシュトリュッフを振りかけて お出しいたします。
春と冬の香りが素晴らしいハーモニーを奏でます
群馬県産の野生猪の燻製 もちろん私が燻製にしたのですが
「おいしんぼ」の高糖度トマト 石山農園産 グリエ添え
クルミの香りと スペイン産ペドロヒメネス種の葡萄８年熟成バルサミコ
で召し上がっていただきます。美味しいぃ〜
そして フグの白子のフリチュール 古代米 黒米をまぶして揚げてあります。
ソースは 浜名湖産の青海苔 酢橘をちょっと利かせてねっとり濃厚な
白子を召し上がっていただきます
白子焼とは全く違うテーストです 白子の美味しさに皆様驚かれます＾＾
しばらく ばたばたしていたので お休みしていましたので
今日はここまでです 続きます
お休みしてすみませんでした・・・
寒さが厳しい2月はふく（河豚）とその白子が美味しくなる季節です。
山口県萩より天然河豚が届き白子料理も含めまして3種類のお料理を
今月はご用意いたしました。
最初の一皿は
フグのカルパッチョです ３種類の味付けになっていて 楽しめます
あれっ！？ こんなにフグって味わいがあるんだろうかと 思える感じです
少し早い春の香り 種子島産のソラマメのポタージュです。
香り高くさらりとしたこのスープ 仕上げにヴォークリューズ産１級の
フレッシュトリュッフを振りかけて お出しいたします。
春と冬の香りが素晴らしいハーモニーを奏でます
群馬県産の野生猪の燻製 もちろん私が燻製にしたのですが
「おいしんぼ」の高糖度トマト 石山農園産 グリエ添え
クルミの香りと スペイン産ペドロヒメネス種の葡萄８年熟成バルサミコ
で召し上がっていただきます。美味しいぃ〜
そして フグの白子のフリチュール 古代米 黒米をまぶして揚げてあります。
ソースは 浜名湖産の青海苔 酢橘をちょっと利かせてねっとり濃厚な
白子を召し上がっていただきます
白子焼とは全く違うテーストです 白子の美味しさに皆様驚かれます＾＾
しばらく ばたばたしていたので お休みしていましたので
今日はここまでです 続きます
お休みしてすみませんでした・・・
2010/1/27
ケムニッツで本場のシュトレンをいただく 旅行
デパートめぐりをした後 先ほどの 半地下にある古いレストランに
本当は食事したいのですが 夜 多分とてもへヴィーであろう
ディナーのために お茶と お菓子で済まそうという事で
ランチのサービスが終わった頃に デザートだけ食べに入りました。
フランスと違い 結構皆大らかでレストラン中でも酔って大声出している
人もいて 賑やかです（笑）お酒好きな私としては楽しい環境・・・
お料理も美味しそうですが 夜のことを考えおとなしくおとなしく
アーチの柱も歴史を感じさせます
テーブルセッティングも温かみを感じます
ケムニッツ市が経営するレストランだそうで どこかの国とは大違いですね
こちらが本場のシュトレン Stollenです。
正式にはクリストシュトレン（Christstollen）と言います。
調べたらなんと これには法律があり 次のことを満たしていないと名乗れない
小麦粉100％に対して乾燥物（ナッツやドライフルーツなど）が最低60％含まれ、
かつバター（乳脂肪分82％以上）が30％以上、
純正バター（乳脂肪分100％）なら24.6％以上、
マーガリンでは30.75％以上の乳脂肪分が含まれているものと規定されています。
この規定に合わないものはクリストシュトレンまたはシュトレンと
称することができません。
どうりで トーステンが日本で食べたのは偽者だと言っていた意味が
良く分かりました。
味は 当然文句のつけようがあるわかがないでしょう（笑）
一緒にカプチーノを頂戴し 美味しくいただきました〜
お皿には ケムニッツ市の紋章が印字されています。
続きます
本当は食事したいのですが 夜 多分とてもへヴィーであろう
ディナーのために お茶と お菓子で済まそうという事で
ランチのサービスが終わった頃に デザートだけ食べに入りました。
フランスと違い 結構皆大らかでレストラン中でも酔って大声出している
人もいて 賑やかです（笑）お酒好きな私としては楽しい環境・・・
お料理も美味しそうですが 夜のことを考えおとなしくおとなしく
アーチの柱も歴史を感じさせます
テーブルセッティングも温かみを感じます
ケムニッツ市が経営するレストランだそうで どこかの国とは大違いですね
こちらが本場のシュトレン Stollenです。
正式にはクリストシュトレン（Christstollen）と言います。
調べたらなんと これには法律があり 次のことを満たしていないと名乗れない
小麦粉100％に対して乾燥物（ナッツやドライフルーツなど）が最低60％含まれ、
かつバター（乳脂肪分82％以上）が30％以上、
純正バター（乳脂肪分100％）なら24.6％以上、
マーガリンでは30.75％以上の乳脂肪分が含まれているものと規定されています。
この規定に合わないものはクリストシュトレンまたはシュトレンと
称することができません。
どうりで トーステンが日本で食べたのは偽者だと言っていた意味が
良く分かりました。
味は 当然文句のつけようがあるわかがないでしょう（笑）
一緒にカプチーノを頂戴し 美味しくいただきました〜
お皿には ケムニッツ市の紋章が印字されています。
続きます
2010/1/24
栗駒山は
2010/1/24
会津磐梯山は
2010/1/24
久々登場の
2010/1/24
春うららの隅田川
