ワクワクする生活を

オーバーナイト発酵は、冷蔵庫でパン生地を発酵させる方法
です。(o^―^o)ﾆｺｯ　ライフスタイルに合わせて、この発酵法を
使ってみるのも有りです。( *´艸`)　然程、時間を考えながら
行動しなくても、生地さえ捏ねておけば、好きな時に一次発酵
（オーバーナイト発酵）の終わった生地を冷蔵庫から取り出し
て、分割、ベンチタイム、成形、二次発酵、焼成と、２，３時間
でパンが焼けてしまいます。これはとても便利。(人´∀｀)．☆．。．:*・°
今回、このオーバーナイト発酵で発酵させてみました。(*^-^*)
　捏ね上げた生地を丸め、ポリ袋で包み、しっかり口を閉じて
冷蔵庫で１２時間以上、そのまま眠って（酵母ちゃんはしっかり
発酵のお仕事です）頂きます。( *´艸`)
２４時間経ったところで、白神こだま酵母の生地を型に入れて
焼きました。(人´∀｀*)　粉の他は砂糖・塩・酵母・水のみ。^^
　いつもは油脂を入れますが、これには全
　く入っていません。^^　多分、そのせいか
　と思いますが、釜伸びしてくれませんでし
　た〜。(>_<。)　本ではちゃんと釜伸びして
　いるのに。。。腕の差ですね。(´▽｀*)ゝ
４８時間後には自家製酵母でたんぽぽコーヒー入りの山食を
焼きました。(*^-^*)　こちらにはトランス脂肪酸の少ないマーガ
　リンが６％入ってます。^^　油の力って、
　すごい！ちゃ〜んと釜伸びしてます。(*^-^*)
　今回、自家製酵母には油脂を入れてしま
　ったので比較出来ませんが、入れなかっ
たらやっぱり釜伸びはしなかったのかしら。。。そのうち実験し
たいと思います。o(^∇^)o ﾜｸﾜｸ
オーバーナイト発酵させた生地は、冷蔵庫で３日間保存可能
だそうで〜す。(*^-^*)　時間を気にすることなくパンが焼ける
のって便利です〜。お気に入りになりそう。。。(人´∀｀)．☆．。．:*・°